Ткемали соусу салттуу грузин ашканасында негизги орундардын бирин ээлейт. Ошол эле учурда, ал эт жана балык тамактары үчүн идеалдуу. Соус ар кандай жыпар жыттуу заттар менен кошулган өрүктүн негизинде жасалат.
Ал зарыл
- –Жаңы өрүк (3-4 кг);
- - жаңы кинза (120 г);
- –Жаңы сарымсак (5-7 тиш);
- –Ачуу калемпир (1-2 даана);
- –Туз (2, 5-3 аш кашык. Л.);
- - татымал хмель-сунели (25 г).
Нускамалар
1 кадам
Ткемали соусунун негизги компоненти - өрүктүн целлюлозасы. Ошондуктан, алгач өрүктү даярдашыңыз керек. Жемишти жылуу суу астында жакшылап чайкаңыз. Сөөктү бычак менен алып салыңыз. Андан кийин, тазаланган өрүктү терең казанга салып жай жай ысытыңыз. Бышырыңыз, ар дайым аралаштырып, болжол менен 20 мүнөт. Бышыруу учурунда шире көп чыгат.
2-кадам
Даярдалган өрүктү терең идишке өткөрүп, муздатыңыз. Муздаган өрүктү жакшы электен өткөрүп, майдалап блендер менен майдалап алыңыз. Алынган аралашманы аралаштырып, кайрадан жай отко коёбуз. Бирдей массага чейин бышырыңыз.
3-кадам
Андан кийин, сарымсакты алып, майдалап туурайсыз. Ачуу калемпирди экиге бөлүңүз, ичиндеги уруктарды алып салыңыз. Калемпирди блендерге өткөрүп, майдалайбыз. Кара өрүк салынган казанга калемпир грелин кошуп, андан кийин сарымсак, туз жана шекерди, андан кийин хоп-сунели салыңыз. Соусту жай отто 20-30 мүнөт кайнатыңыз.
4-кадам
Кантранканы жакшылап жууп, кургатыңыз. Жакшылап туурайбыз. Соуска кошуп, аралаштырып, 40 мүнөт кайнатыңыз. Соусту мезгил-мезгили менен аралаштырып турууну унутпаңыз.
5-кадам
Андан кийин, соуска уксус кошуп, дагы бир жолу аралаштырыңыз. Муздаган Ткемалини стерилденген банкаларга салып, таза капкактар менен ороп коюңуз.
