Алча шарабын үйдө жасоо жетиштүү. Даамдуу жана жыпар жыттуу суусундук үчүн кычкыл же таттуу жана кычкыл алча идеалдуу.
Тандалган алчаны бышырардан мурун жууп салуунун кажети жок. Эгерде бар болсо жалбырактарын жана куйруктарын кесүү жетиштүү. Уруктарын мөмө-жемишке таштап койгон жакшы. Алар суусундукка бадамдын даамын беришет.
Даярдоо процесси
Келечектеги шарапка суу таза булак же артезиан болушу керек. Суусундукту даярдоонун алдында аны ысытуу үчүн күн тийип турушу керек.
Капкагы бар чоң идиш шарап ачытуу процессине ылайыктуу. Сактоо үчүн, бөтөлкөлөрдү алуу керек. Идиштер дат баспаган, эмальданган, эмен, пластик же айнек болушу мүмкүн. Колдоноордон мурун жакшылап жууңуз.
Бир чака алчага эки чака суу, 7 кг шекер талап кылынат. Мындай көлөмдөгү ингредиенттер 22 литр алча шарабын жасоого жетиштүү.
Даярдоо
Мөмөлөрдү идишке салып эзип алыңыз. Алдын-ала даярдалган идишке эзилген алча, суу, шекерди салып, аралаштырыңыз. Даяр болгон сүттү ачытуу үчүн караңгы жерге таштаңыз.
Курамына көбүк "капкак" жаап, мөмө-жемиштер көтөрүлгөндөн кийин, температура болжол менен 22-25 градус болушу керек. Эгер температура талап кылынгандан жогору болсо, ага бир нече муз музун кошуп коюу жетиштүү болот. Эгерде температура, тескерисинче, талап кылынгандан төмөн болсо, анда бир аз сыгынды жыйнап, ысытып, кайра идишке куюп койсоңуз болот. Ошентип, wort бир жумага жакын ачытат. Аны күнүнө эки-үч жолу аралаштырып туруңуз.
Бир жумадан кийин суслону мындан ары кайнатуунун кажети жок, келечектеги шарап беш күн турушу керек. Төмөнкү ачытуу процессинде, бетинде пайда болгон көбүк жана алча целлюлозасынын катмарын алып салуу керек. Бул процесс көбүнчө 12 күндөн 20 күнгө чейин созулат.
Андан кийин, шараптан чөгүндү алынып, идиштин курамы бөтөлкөлөргө куюлуп, муздак жана караңгы жерге 10-12 күнгө которулат. Бөлмөнүн температурасы 10-15 градустан ашпашы керек.
Бардык ачытуу процесстери бүткөндөн кийин, суусундук алкоголду эмес, таттуу шараптын даамын табат, бөтөлкөлөрдү тыгыздап, дагы бир нече күн кармоо керек. Шарап канчалык узак сакталса, ошончолук даамдуу жана жыпар жыттуу болот.
