Жашылчалар биздин тамактануубуздун маанилүү бөлүгү. Алардын азыктык касиеттеринин жана даамынын сакталышы түздөн-түз тамак бышыруу технологиясына байланыштуу. Көптөгөн үй кожойкелери өзүлөрүнө суроо беришет: бышырууну баштаардан мурун, жашылчаларды кабыгынан тазалоо керекпи, мисалы, баклажан? Көк түс, алар теринин мүнөздүү түсүнө байланыштуу деп аталат, ар кандай тамактардын бир бөлүгү. Жана өзгөчө кылдаттыктын жана курчтуктун аркасында, алар аларга укмуштай даам беришет.
Мөмө жемиштерди кантип тандоо керек
Баклажан целлюлозасы таттуу бай даамга ээ, айрыкча, жашылча териси аны менен камсыздалган. Эгерде чоң жемиштер өсүмдүктүн табагын даярдоо үчүн алынса, анда иштетүүнү баштаардан мурун, аларды тазалап, кесип, туздуу эритиндиге чылап коюу керек. Ошентип, ачуу көк нерселерди калтырат. Кээде бышып жетилген жемиштин ортосу кара уруктарга толуп кетсе, анда аны дагы алып салуу керек болот.
Өзгөчө жаш мөмөлөр. Быша элек жашылчалар көлөмү боюнча кичинекей, териси жумшак жана ичинде ачык түстөгү уруктар болот. Алар кабыгы жана үрөнү менен кошо толугу менен колдонулат. Алар тамактын даамына татымал кошушат.
Куурулган баклажан
Куурулганга чейин көк түстөрдү тазалоо керекпи? Бул мөмөнүн бышып жетилген деңгээлине жараша болот. Эгерде бул жаш жашылчалар болсо, анда аларды шакекче менен кесип, унга, жумурткага же сырга салып, ысык табага жөнөтсө болот. Бул учурда, кабыгы жылуу дарылоо учурунда кесилген баклажан формасын сактап калууга жардам берет. Көк түстөр бышып жетилген жана тыгыз болсо, аларды тазалап, туздуу эритме менен жарым саатка тургузган оң. Андан кийин аларды кууруп алса болот. Кээ бир үй кожойкелери бир аз куулук колдонушат: идиштен май аз сиңип калгандай кылып, кайнак суу менен алдын-ала куюп алышат.
Бышыруу
Жашылча бышыруу үчүн ар кандай бышкан жемиштерди колдонсоңуз болот. Жетилген мөмө-жемиштерде кабыгы жана үрөнү жок, назик, эттүү кесимдерди гана алган жакшы. Айрым ашпозчулар бышырылган тамак үчүн териси менен кошо жаш мөмөлөрдү артык көрүшөт. Баклажанды колдонгон тамактардын рецепттери чыгыш ашканасынан чыккан жана эзелтен бери баарынын сүймөнчүгүнө айланган.
Caviar
Баклажандын икрасы жашылча-жемиштердин эң сүйүктүүлөрүнүн бири. Негизги компоненттен тышкары, сабиз, пияз, помидор жана болгар калемпири ылайыктуу ингредиенттер. Бул өнүмдү даярдоонун ар кандай жолдору бар. Биринчи учурда, кабыкка салынган жашылчалар духовкада бир саат бышырылат, андан кийин кабыгынан тазаланып, майдалап майдаланат. Бир аз татымал, туз, май - жыпар жыттуу витамин идиш даяр. Же болбосо, ошол эле ингредиенттер алгач кабыгынан тазаланып, май менен көмөч табада өзүнчө куурулат. Андан кийин биригип, 40-60 мүнөт бышырыңыз. Бул икралардын рецепттери тез арада кызмат кылууга ылайыктуу, икраны кышка үйдө даярдануу катары жасоонун жолдору бар.
Даамдуу даам үчүн
Эгерде сиз даамдуу даам бышырууну көздөсөңүз, анда баклажанды сыйрып алуунун кажети жок. Кабыгы табигый ачыктыгы менен сактап, идишке керектүү көлөкөлөрдү берет.
Баклажандарды кууруп, бышырып, экиге бөлүп же кастрюль түрүндө бышырышат. Көк түстөр башка жашылчалар жана сыр менен жакшы айкалышат, эттен жасалган тамакты толуктайт. Баклажандын ысык же муздак тамактары ар бир дасторкондо ыңгайлуу болот.
