Жыпар жыттуу өзбек манты өз өлкөсүнүн чегинен тышкары жерлерде кеңири белгилүү жана сүйүктүү. Таң калыштуу деле эмес, анткени бул тамак бай даамга ээ, табитти ачат жана ошол эле учурда ден-соолукка зыян келтирбейт, анткени ал бууга бууланат. Манты камырынын ар кандай түрлөрүн байкап көрүңүз - арык, ачыткы жана крем.
Манты үчүн классикалык камыр
Курамы:
- 650 г ун;
- 200 мл суу;
- 50 мл өсүмдүк майы;
- 1 чай кашык туз.
Эгерде манты үчүн арык камыр үчүн биринчи жана экинчи сорттогу ундун бирдей бөлүгүн алсаңыз, анда ал азыктарда күчтүү болуп чыгат, демек, бууланганда сынбайт жана идиш ширесин жоготпойт.
Бышырууну баштоодон мурун тоңдургучка сууну 20 мүнөт чылаңыз. Унду электен өткөрүп, эки бөлүккө бөлүңүз: бирин азырынча бөлүп, экинчисин столго слайдга куюңуз. Анын ичине депрессия түзүп, ошол жерге туз куюңуз, өсүмдүк майын жана муздуу сууну өтө жука агымга куюңуз, экинчи колуңуз менен ага унду аралаштырыңыз. Жумшак камыр жууруп, үстүн таза сүлгү менен жаап, жарым саатка коёбуз.
Камыр тоголокчосун бөлүп алган ундун жарымы менен себелеп, кеминде 10 мүнөт жууруп, дагы 30 мүнөт тыныктырыңыз. Мурунку сүйлөмдө баяндалган аракетти калган ун менен кайталаңыз. Камыр тыгыз болуп, колуңузга жабышпашы керек. Толтурманы даярдап жатканда дагы жарым саат тыныктырыңыз. Бул рецепт картошка же ашкабак менен манты орозо кармоого да ылайыктуу.
Манты үчүн ачыткы камыры
Курамы:
- 700 г ун;
- 400 мл суу;
- 0,5 пакет кургак ачыткы (5,5 г);
- 2 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 1/3 чай кашык Сахара;
- 1/2 чай кашык туз.
Сууну мешке же микротолкундуу мешке 40-45оС чейин ысытып, терең идишке куюңуз. Андагы кантты эритип, ачыткыны эриңиз. Электен өткөн унду туздап, аны майда бөлүктөргө бөлүп ачыткы суюктугуна кошуп, өсүмдүк майына куюңуз. Камырды жууруп, үстүн салфетка менен жаап же полиэтилен пленкасына ороп, 25-30 мүнөт жылуу жерге коюңуз. Ал чыгаары менен бир нече мүнөт жакшылап камыр жууруп, манты бышырууну баштаңыз.
Ашкана муздак же чийки болсо, камырды 30-35оС чейин ысытылган духовкага салыңыз.
Манты үчүн Choux кондитери
Курамы:
- 800 г ун;
- 500 мл сүт;
- 2 жумуртка;
- 1/2 чай кашык туз.
Манты бышырылгандан 40 мүнөт мурун муздаткычтан сүттү алып салыңыз, ал бөлмө температурасына чейин ысышы керек. Туз менен татымдап, жумурткага аралаштырып, жакшылап сүртүп алыңыз. Ага 2/3 унду аз-аздан куюп, пайда болгон жарым суюк массаны кашык менен тынымсыз аралаштырыңыз. Аны казанга жай оттун үстүнө салып, бышканга чейин бышырыңыз, б.а. калыңдай баштабайт. Бул боло баштаганда идиштерди мештен алып, калган унду акырындык менен анын курамына аралаштырыңыз. Биринчи рецептте айтылгандай манты камырын жууруңуз.
