Күрүч уксусу - япондордун салттуу татымы. Аны көпчүлүк ири дүкөндөрдөн сатып алсаңыз болот. Ал үч түстө - ак, кызыл жана кара түстөрдө чыгарылат. Күрүч сиркеси күрүчтүн атайын глютиндүү түрлөрүнөн даярдалат.
Нускамалар
1 кадам
Күрүч сиркеси сушиге өзүнүн пайда болушуна милдеттүү, анткени алгач аны даярдоо процесси ушундай болгон - балыктын майда бөлүктөрү күрүчкө көп өлчөмдө аралаштырылып, туз себилген. Күрүч бөлүп чыгарган сүт кислотасы жана балык өндүргөн ферменттер тамакты сактап калышты. Ачуу процесси бир топ убакытка созулган, ошондо жапондор күрүч уксусун өндүрүү идеясын көтөрүшкөн.
2-кадам
Ак уксус эң жеңил жана анча күчтүү эмес даамга ээ, ошондуктан аны аппетит жана салат үчүн негиз катары колдонсо болот. Бул уксусту алуу үчүн атайын, өтө жумшак күрүч сорту колдонулат. Япон ашканасында сушинин бир дагы рецепти бул ингредиентсиз толукталбайт.
3-кадам
Кызыл сирке атайын кызыл ачыткы менен иштетилген күрүчтүн айрым түрлөрүнөн жасалат. Кызыл уксустун таттуу жана кычкыл даамы бар, ал деңиз азыктары, кесме, соус жана грави менен жупташкан.
4-кадам
Кара күрүч уксусу эң бай даамга ээ жана өтө коюу. Бышыруу жана кууруу учурунда эт үчүн татымал катары колдонулат. Япониялыктар бул уксусту суши, кесме жана деңиз азыктарынын айрым түрлөрү менен колдонууну туура көрүшөт.
5-кадам
Маринад катары күрүч уксусунун бардык түрүн колдонсо болот. Сорттун кайсынысы болбосун, табакка жагымдуу назик даам жана адаттан тыш жыпар жыт берет. Идиш даярдоо үчүн күрүч уксусунун көлөмүн эсептөөдө анын даамын жана текстурасын эске алуу керек. Табакка мүнөздүү жыпар жыт берүү үчүн, эки аш кашык ак күрүч, бир жарым аш кашык кызыл жана бир аш кашыктан ашык кара күрүч жетишсиз.
6-кадам
Жапондор күрүч сиркесин ден-соолукка пайдалуу деп баалашат. Мындай түрдөгү уксус ашказандын былжыр челдерин жабыркатпайт деп эсептешет, ошондуктан аны ашказандагы жаралар жана гастрит үчүн жесе болот. Күрүч сиркеси кан тамырлардын дубалдарын жаман холестеролдон арылтуучу касиетке ээ. Мындан тышкары, ал тамак сиңирүүнү жакшыртат, бул аны көптөгөн диеталардын алмаштыргыс компоненти кылат. Япон дарыгерлери күрүч уксусунда организмдин кычкылдануусун алдын алган, шлактар менен күрөшүүгө жардам берип, жаштыкты узартуучу жыйырмага жакын аминокислоталар бар деп эсептешет.
7-кадам
Бул продукт денеге зыян келтирбеши үчүн, анын чыккан өлкөсүнө жана курамына көңүл буруу өтө маанилүү. Эң жакшы күрүч уксусу химиялык кошулмаларды колдонбостон, күрүчтүн тазаланбаган түрлөрүнөн жасалат. Суррогаттардын жана жасалмалардын ар кандай түрлөрү, тескерисинче, негизинен химиялык компоненттерден турат, албетте, мындай уксустун мааниси аз.
