Макарон макаронунун эки классикалык рецеби бар: ашказан жана фарш. Калгандары - советтик жана италиялык ашпозчулук темасынын вариациясы, үйдө "жогорку деңгээлде" тамак жасоонун негизги принцибине негизделген - бардыгын муздаткычка салыңыз.
Деңиз макаронунун рецеби биздин өлкөдө өткөн кылымдын 50-жылдарында пайда болгон. Жөнөкөй жана чын жүрөктөн жасалган тамак тез эле популярдуулукка ээ болду. Андан кийин, фаршты даярдоо үчүн, эреже катары, эттин эң жакшы бөлүктөрүнөн алыс, көбүнчө веналары жана кемирчектери колдонулган. Азыр, тамак-аш тартыш болуп турган мезгилде, мындай ыкма аны жасабоо боюнча кеңештердин категориясына кирет.
Чындыгында даамдуу деңиз макарон азыктарынын ачкычы - жакшы уй этинен жасалган фарш. Адашып, этти майдалагычка айлантып алсаңыз болот, бирок анын сапатына ынанып, дүкөндөн фарш сатып алуу оңой. Негизги критерийди тандоодо - курам: 100% уй эти. Продукцияда пияз, сарымсак, туз, калемпир, соя протеиндери жана башка кошулмалар болбошу керек. Үйдүн ашканасында көптөгөн үй кожойкелери уй жана чочконун этинин аралашмасынан жасалган фаршты жакшы көрүшөт (ширелүү жана тамак бышырганда кургап кетпейт), бирок ал биздин деңиз макарону үчүн иштебейт, анткени ал ашыкча майды бөлүп чыгарат.
Советтик классиктер
4 порцияга арналган азыктар:
- Макарон (каалаган) - 500 гр
- Фарштын эти - 400-500 гр
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Пияз лампасы - 1 даана. (артык чоң)
- Май - 50 гр
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Лавр жалбырагы - 1-2 даана.
- Татымына жараша туз жана майдаланган калемпир
Даярдоо:
- Табаны ысытып, үстүнө май жана өсүмдүк майынын аралашмасын ысытып алыңыз.
- Пиязды майдалап туурап, сарымсакты эзип, кызарганча кууруп, мүнөздүү жыт пайда болот (5-7 мүнөт, тынымсыз аралаштырып).
- Фаршты кошуп, кесекчөлөр болбошу үчүн жакшылап аралаштырыңыз, кызыл түс жоголгонго чейин кууруп, ар дайым шпатель менен аралаштырыңыз.
- Туз жана калемпирди кошуңуз.
- Отту азайтып, фаршты дагы 5 мүнөт кууруп алыңыз.
- Табага бир аз ысык суу кошуп (фаршты жаап коюу үчүн), лавр жалбырагын коюп, жай отто суу толугу менен бууланып кеткенче кайнатыңыз. Капкак менен жаппаңыз!
- Фарштын даярдалышы менен бир эле учурда, макарон азыктарын пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Суу менен чайкабай, colanderге ыргытып салыңыз.
- Макароны фарш менен аралаштырыңыз, дагы 1-2 мүнөт кайнатыңыз.
- Дароо кызмат кылыңыз. Ар кандай макарон азыктарына майдаланган сырды кошууну жактыргандар үчүн - аны жасоого убакыт келди.
Помидор менен деңиз макарон
Бизге тааныш, бирок помидор жана / же томат пастасы кошулган кадамдык рецепт.
4 порцияга арналган азыктар:
- Макарон (каалаган) - 500 гр
- Фарштын эти - 400-500 гр
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Чоң пияз
- Сабиз - 1 даана.
- Помидор - 1 даана. (чоң)
- Томат пастасы - 2-3 аш кашык
- Зайтун майы (же кандайдыр бир өсүмдүк майы)
- Татымына жараша туз жана майдаланган калемпир
- Бир чымчым кургатылган же 2 бутак жаңы жашыл райхан
- Катуу сыр - 50-80 гр
Даярдоо:
- Пиязды майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүңүз.
- Сарымсакты ичке жалбырактарга бөлүп, мүнөздүү жыт чыкканга чейин майга кууруп, идиштен алып салыңыз.
- Сарымсак майына пияз менен сабизди салып, 5-7 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырып турасыз.
- Фаршты кошуп, пияз жана сабиз менен жакшылап аралаштырып, кызыл түс жоголгонго чейин кууруйбуз, тынымсыз аралаштырабыз.
- Бир аз ысык суу, туз, калемпир кошуп, жай отто 10 мүнөт капкагы жок кайнатыңыз.
- Азыр көңүл! Эгерде сизде жаңы райхан болсо, бутактарды блендерге бүктөп, томат пастасын кошуп аралаштырыңыз. Эгер андай болбосо, анда ушул жерди өткөрүп жиберүү керек.
- Таза печенье менен эзилген томат пастасын кошуп, же фаршка жөн эле чаптап, кургатылган райхон салып, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз.
- Помидорду майдалап кесип, фарштын үстүнө коюңуз. Дагы 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
- Макарон азыктарын бир эле учурда пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз. Суу менен чайкабай, colanderге ыргытып салыңыз.
- Макаронду фарш менен аралаштырып, токтоосуз кызмат кылыңыз, майдаланган сыр менен себелеп коюңуз.
Жай плиткадагы флот стилиндеги макарон
Өтө жогорку калориялуу тамакты диетикалык жол менен жасоонун эң оңой жолу - мультиваркада бышыруу, муну менен май колдонуудан алыс болуңуз. Эгер сизде ушул керемет машина үйүңүздө болсо, аны менен деңиз макаронун жасап көрүңүз.
4 порцияга арналган азыктар:
- Макарон (каалаган) - 400 гр
- Фарштын эти - 400 г.
- Жаа -1 даана.
- Сабиз - 1 даана.
- Томат пастасы - 2-3 аш кашык
- Татымына жараша туз жана майдаланган калемпир
- Бир чымчым кургатылган же 2 бутак жаңы жашыл райхан
- Катуу сыр - 50-80 гр
Даярдоо:
- Майда тууралган пиязды жана сабизди отко бышырылган отко орой отко салып, "Бышыруу" же "Фрай" режиминде 10 мүнөт кууруйбуз.
- Куурулган жашылчаларды көмөч казандын ортосуна алып барып, фаршты четине жайып, туз жана калемпирди салыңыз. Фаршты 15-20 мүнөт кууруп алабыз.
- Мурунку рецепттегидей эле, жашыл райхон менен томат пастасын блендерге аралаштырыңыз. Эгерде сизде жаңы чөптөр жок болсо, анда фаршка токтоосуз макарон жана кургатылган райхон салыңыз.
- Фаршка жана жашылчаларга макарон салыңыз (спагетти эмес, фарфалле же пенопласт сыяктуу кыска), сууну толугу менен жаап тургандай кылып куюңуз.
- Плов режиминде тамак бышырыңыз.
- Майдаланган сыр менен кызмат кылыңыз.
Бешамель соусу менен деңиз стилиндеги макарон
Классикалык рецептке француз талантын жана эки жүз калорияны кошолу.
4 порцияга арналган азыктар:
- Макарон (жакшы фарфалле, пенопласт, кабык) - 400 г.
- Фарштын эти - 400 г.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Пияз лампасы - 1 даана. (артык чоң)
- Өсүмдүк майы - 3 аш кашык
- Татымына жараша туз жана майдаланган калемпир
Соус үчүн:
- Май - 150 гр
- Ун - 80 гр
- Сүт - 250 мл
- Майдаланган мускат жаңгагы - даамына жараша
- Лавр жалбырагы
Даярдоо:
- Пиязды майдалап туурап, сарымсакты эзип, 5-7 мүнөт кууруп, тынымсыз аралаштырыңыз.
- Фаршты кошуп, бир калыпка чейин аралаштырып, кызыл түс жоголгонго чейин кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз.
- Туз жана калемпирди кошуп, отту азайтып, фаршты дагы 5-10 мүнөт кууруйбуз.
- Табага бир аз ысык суу кошуп (фаршты жаап коюу үчүн), жай отто суу толук бууланып кеткенче кайнатыңыз. Капкак менен жаппаңыз!
- Бешамель бышыруу. Сары майды табага же табага эритип, ысытыңыз. Ун кошуңуз (баардыгын бирден "ыргытып жибербеңиз", бирок электен өткөрүп жаткандай акырындык менен куюңуз). Аралаштырууну токтотпостон, сүткө куюп, лаврушканы кошуп, 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Ага туз, калемпир, мускат жаңгагы кошулат. Лавр жалбырактарын алып салыңыз.
- Макарон азыктарын пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз, бирок 3-5 мүнөткө чейин бышырыңыз, бизге жакшы ал-денте керек. Суу менен чайкабай, colanderге ыргытып салыңыз.
- Макаронду соуска салыңыз, 3-4 мүнөт "бышырыңыз".
- Фаршты кошуп аралаштырыңыз, токтоосуз кызмат кылыңыз.
Козу карындар менен деңиз макарон
Бул жолу биз тамакты макарон азыктарынын дагы бир популярдуу ингредиенти - козу карындар менен ар тараптуу кылабыз. Шампиньондор эң жакшысы, жаңы болсо жакшы. Акыркы чара катары, сиз тоңдурулган колдоно аласыз.
4 порцияга арналган азыктар:
- Пенопласт пастасы - 400 гр
- Фарштын эти - 300 г.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Чоң пияз
- Жаңы шампиньондор - 150 гр
- Зайтун майы (же кандайдыр бир өсүмдүк майы)
- Татымына жараша туз жана майдаланган калемпир
- Катуу сыр - 50-80 гр
Даярдоо:
- Мындай учурда пиязды анчалык деле майда эмес кылып кескен жакшы. Сарымсакты басуу. Пиязды жана сарымсакты майга 5-7 мүнөт кууруйбуз.
- Champignons кесип. Тайыз эмес! Пияз менен сарымсакка кошуп, тынымсыз аралаштырып, орточо отто жакшылап кууруйбуз.
- Эми козу карындардын куурулган түрүн бир жакка таштаңыз же майдалап алуу үчүн дагы бир табаны алыңыз.
- Фаршты 5-7 мүнөт кызыл түс жоголгонго чейин кууруйбуз. Жарым стакан ысык суу, туз, калемпир кошуп, жай отто 30 мүнөт капкагы жок кайнатыңыз.
- Фаршты жана козу карынды пияз менен аралаштырыңыз, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз, кургатылган райхон кошсоңуз болот.
- Al dente пенопластын кайнатыңыз. Коландерге кадимкидей суу менен чайкабай ыргытып салыңыз.
- Макаронду фаршка жана козу карынга аралаштырыңыз, өтө ысык кызмат кылыңыз.
Тандырдагы деңиз деңизиндеги макарон азыктары
Бешамель чыгы кошулган, бирок сыр кабыгынын астында мешке бышырылган макарон азыктарынын дагы бир версиясы. Бул рецепт үчүн узак түрдөгү макарон түрлөрүн, эң жакшы көбүктү же ушул сыяктуу нерселерди колдонбоңуз. Сиз макарон кастрюлинин жогорку калориялуу түрүн аласыз, бирок абдан даамдуу! Ал тургай, кичинекей баш аламан адамга жагат.
4 порцияга арналган азыктар:
- Көбүк макарон - 400 гр
- Фарштын эти - 400 г.
- Сарымсак - 2 тиш
- Пияз - 1 даана. (орточо)
- Сабиз - 1 даана.
- Зайтун майы (же кандайдыр бир өсүмдүк майы)
- Татымына жараша туз жана майдаланган калемпир
- Май - 150 гр
- Ун - 80 гр
- Сүт - 250 мл
- Майдаланган мускат жаңгагы - даамына жараша
- Лавр жалбырагы
- Катуу сыр - 80-100 гр
Даярдоо:
- Пиязды майдалап туурап, сарымсакты эзип, сабизди сүртөбүз. Баарын майга 5-10 мүнөт кууруп алабыз.
- Фаршты кошуп, жакшылап аралаштырып, кызыл түс жоголгонго чейин кууруп, тынымсыз аралаштырып туруңуз. Туз жана калемпирди кошуңуз.
- Соусту даярда. Калың дубалдары бар табада майды эритип, ысытыңыз. Акырындык менен электен өткөрүп жаткандай ун кошуңуз. Аралаштырууну токтотпостон, сүткө куюп, лаврушканы кошуп, 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Ага туз, калемпир, мускат жаңгагы кошулат. Лавр жалбырагын ыргытып салыңыз. Соусту мештен алып салыңыз.
- Макарон азыктарын бир эле учурда пакеттеги көрсөтмөлөргө ылайык бышырыңыз, бирок 3-4 мүнөт бышырыңыз. Алар бекем бойдон калышы керек.
- Духовканы 200 градуска чейин ысытып алыңыз.
- Бышыруучу табакты өсүмдүк майы менен майлап алыңыз (терең бышыруу баракты колдонсоңуз болот).
- Алгач макарон, андан кийин фаршты салып, соустун үстүнө куюп, майдаланган сыр менен марттык менен чачыңыз.
- Табакты ысытылган духовкага салып, 20-25 мүнөт бышырыңыз.
Деңиз макарон азыктары дээрлик Болоньяга айланды
Чындыгында, советтик деңиз макаронунун жакын тууганы бул дүйнөдөгү эң популярдуу италиялык тамактардын бири болгон белгилүү Болонья макарону. Болонья соусунун классикалык рецебин кабыл алууну сунуштайбыз, бирок ингредиенттердин санын азайтып, анын даярдалышын жөнөкөйлөтөбүз. Бекон, сельдерей жана жаңы ореганону арыктайбыз. Эгерде сиз сатыкка жаңы жашыл райхан (кызгылт сары эмес) тапсаңыз, анда бул абдан жакшы болот, бирок кургатылган идиш менен өтсөңүз болот, ал тургай, каалаган жыпар жыттуу заттын үстүнөн тапкан италиялык чөптөрдүн даяр аралашмасын колдонсоңуз болот.
4 порцияга арналган азыктар:
- Макароны (жакшысы спагетти) - 400 г.
- Фарштын эти - 400 г.
- Сарымсак - 2-3 тиш
- Пияз лампасы - 1 даана.
- Сабиз - 1 даана.
- Пассат томат пастасы - 500 гр
- Каймак - 200 гр
- Зайтун майы
- Татымына жараша туз жана майдаланган калемпир
- 2-3 бутак жашыл райхан
- Кургатылган Орегано, Кургатылган Базилик же Кургатылган Италиялык Чөптөрдүн аралашмасы
Даярдоо:
- Пияз менен сарымсакты майдалап туурап, сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, терең табада 5-7 мүнөт кууруйбуз.
- Фаршты кошуп, жыгач шпатель менен жакшылап аралаштырыңыз, кызыл түс толугу менен жоголгонго чейин жигердүү аралаштырыңыз.
- Каймакты кошуп, 10 мүнөт кайнатыңыз, кайнап калуудан этият болуңуз.
- Биз мурдагыдай эле соода шамалдары жана райхон менен жүрөбүз. Эгерде сиз жашыл райханды тапсаңыз, аны шамал менен кошо блендер менен майдалаңыз. Эгер андай болбосо, анда бардык шамалды бир эле учурда этке куюңуз.
- Туз, калемпир, кургатылган чөптөрдү кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
- Чатырсыз жай отто кеминде 1 саат кайнатыңыз, кээде күрөк менен аралаштырыңыз.
- Кук спагетти аль-денте.
- Фаршка аралаштырбаңыз! Спагетти идиштерге салып, үстүнө соусту куюңуз. Сыр бул жерде толугу менен ылайыктуу эмес, балдардан тышкары.
