Чыгыш ашканасында фарштын калың катмары менен тегиз торт түрүндөгү тамак бар. Лахмажун деп аталат. Ага окшоштуруп, түрк пиццасы деген укмуштуу ысымды алган фарш пиццасы ойлоп табылган. Толтурма камырдын үстүнө жарым бышырылган түрүндө салынгандыктан, азыктар бир эле учурда мешке "жетип", бири-бирин бай даамдар менен байытат, ошондуктан пицца ширелүү жана жыпар жыттуу болот.
Продукцияны каалаган камырдан жасаса болот, бирок эң даамдуу токочторду үйдүн ачыткы камырынан алышат. Албетте, түрк пиццасында дүкөн колбасалары же колбасалар болбошу керек, бирок пияз менен аралаштырылган чыныгы уй эти. Ширелүүлүк фаршка томат пастасын кошуу менен жетишилет.
Фарш жана зайтун кошулган пиццанын рецеби
Тест курамы:
- кургак ачыткы - 15 г;
- суу - 120 мл;
- кум шекер - 10 г;
- май өсөт. - 30 мл;
- ун сорттору - 250 г;
Толтуруу курамы:
- уй эти - 400 г;
- кичинекей пияз - 1 даана;
- томат пастасы. - 40 мл;
- сыр - 100 г;
- зайтун же зайтун - 10 даана;
- татымалдар жана туз.
Камырды этап-этабы менен даярдоо процесси:
- Кургак ачыткыны ысытылган сууга эриңиз. Ага шекер жана бир кашык электен өткөн ак унду кошобуз. 15 мүнөттүн ичинде ачыткы камырга айланат. Эми ага өсүмдүк майын куюп койсоңуз болот.
- Камырды терең чөйчөккө куюп, акырындык менен унду куюп, кичинекей бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Колуңуз менен аралаштыруу керек. Камыр ийкемдүү болгондо, аны катуу жерге жайып, ун кошуп, бир кесим жууруш керек. Ачыткы камыры өтө тыгыз болбошу керек.
- Идиштин ичин май менен аарчып, ага камырды өткөрүп, нымдалган сүлгү менен жабыңыз. 40-50 мүнөт көтөрүлүп туруу үчүн столдун үстүнө коюңуз. Ар бир 15 мүнөт сайын абаны кетирүү үчүн, шишикти колуңуз менен эзип туруу керек. Үчүнчү көтөрүлгөндө, камырды пицца базасы катары колдонсо болот.
Түрк пиццасын бышыруу:
- Толтуруунун негизги компоненти болуп майдаланган уй эти эсептелет. Аны даярдоо үчүн уй этин пияз менен эт майдалагычка сүртүп, көмөч казанга бир аз жылытуу керек, кесекчөлөр пайда болбой тургандай кылып, айры менен тынымсыз камыр жууруп туруңуз. Толтургучтун тузу жана татымы. Томат пастасынын жарымын кошуп аралаштырыңыз.
- Сырды каалаган терктин үстүнө сүртүңүз.
- Камырды экиге бөлүп кесебиз. Ар бир бөлүктөн 1-1,5 см калыңдыкта негизди жайып алыңыз.
- Тегерек бышыруу баракты кагаз менен жаап, май менен майлаңыз. Духовканы 200 ° Cге чейин ысытыңыз.
- Жалпак тортту томат пастасы менен жаап, фаршты жайыңыз.
- Пияздын кабыгын тазалап, шакектерге бөлүңүз. Шакектерди негиздин үстүнө таркатыңыз.
- Үстүнө төрттөн болуп кесилген зайтундарды чачыратыңыз. Жана сырдын калың катмары менен жаап коюңуз.
- Духовка ысык, пицца салып, 20 мүнөттө эле бышырсаңыз болот. Үч бурчтуу бөлүктөргө кесүү.
Рим пиццасы
Римде, бүткүл Италиядагыдай эле, пиццаны сыйлашат жана сүйүшөт. Итальян пиццасынын рецепттерин фарш колбасалары менен таба аласыз. Бирок Рим пиццасы башкача, бурмаланып даярдалат.
Тест курамы:
- премиум ун - 450 г;
- май, май - 100 г;
- сүт - 250 мл;
- туз - 15 г;
- кургак ачыткы - 25 гр.
Толтуруу:
- эттин эти - 600 г;
- жумуртка - 2 даана;
- томат пастасы. - 140 мл;
- күкүм - 30 г;
- жаңы чөптөр - 1 байлам;
- сыр - 250 г;
- туз жана татымал.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Сүттү ысытып, андагы ачыткыны эриңиз. Көбүк пайда болгонго чейин күтө туруңуз.
- Жогорку сорттогу унду электен өткөрүп, ага жумшартылган май кошуңуз. Майдалап, туз салып, ачыткы кошулган сүттү кошуңуз.
- Камырды тегиз кылып жууруп, үстөлдүн үстүнө көтөрүп коюңуз.
- Фаршты чийки жумуртка жана бардык томат пастасы жана майдаланган крутондор менен айкалыштырып, татымал жана туз кошуп аралаштырыңыз.
- Камырды эки кесимге бөлүңүз. Ар бирин 1 см калыңдыкка түрүп, бышыруучу табакка коюңуз. Чектерин бампер түрүндө көтөрүңүз.
- Фарштын негизинде жайып коюңуз. Эт чийки салынгандыктан, аны бышырууга убакыт бар болуш үчүн, аны жука жайыш керек.
- Сырды кичинекей кубиктерге бөлүп, тууралган эттин үстүнө жайыңыз. Үстүн өсүмдүк майы менен каптаңыз.
- Ушул эле нерсени экинчи пицца базасында кайталаңыз.
- Духовкада 180 ° C температурада бышырыңыз. Даяр убакыт - 20-30 мүнөт.
- Даярдоонун алдында (ысык гана), ар бир бөлүгүн майдаланган чөптөр менен себелеп коюңуз.
Өлкө стилиндеги пицца
Түзүлүшү:
- шекерсиз ачыткы камыры - 250 г;
- томат кетчуп - 150 мл;
- фарштын эти (тоок эти, чочко эти, уй эти) - 300 г;
- май өсөт. - 30 мл;
- жумуртка - 2 даана;
- чоң помидор - 1 даана;
- кичинекей пияз - 1 даана;
- жашылчалар (райхон, пияз) - 1 боо;
- моцарелла - 120 г;
- татымалдар, туз.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Камырды жууруп, жука кылып жайыңыз. Шейшепке салып, 7-10 мүнөт ысытылган мешке жөнөтүңүз.
- Бул учурда, бир пиязды тазалап, майдалап туурап, туурап, фарш менен бир аз кууруйбуз. Бир аз туз.
- Помидорду кайнак сууга 20 секундага батырыңыз. Терини алып чыгып, алып салыңыз. Бөлүктөргө майдалап, фаршка жиберип, 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Жумурткаларды көбүктөнгөнчө сабап, ага татымал кошуп, жылуу фаршты аралаштырыңыз.
- Эттин массасын кургатылган пиццанын түбүнө коюп, майдаланган моззарелла менен жабыңыз.
- Духовкага дагы 10-12 мүнөт салып коюңуз.
- Пиццанын үстүнө жаңы райхан себелеп коюңуз.
Козу карын пицца
Түзүлүшү:
- шекерсиз ачыткы камыры - 500 г;
- аралаш фарш - 600 г;
- шампиньондор же башка козу карындар - 250 г;
- пияз - 1 даана;
- орто помидор - 2 даана;
- кетчуп - 100 мл;
- майонез - 100 мл;
- катуу сыр - 160 г;
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Пиязды тазалап, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз. Фаршты жашылча менен аралаштырып, аздап кууруйбуз, туз кошуп аралаштырабыз.
- Майдаланган этти вилка менен жууруп, эч кандай кесек пайда болбойт.
- Шампиньондорду чайкап, кабыгынан тазалап, жука кылып туурайбыз.
- Помидорлорду шакектерге бөлүңүз. Сырды сүргүчтөн өткөрүңүз.
- Камырдан бир катмардуу пломба түзүп, бышыруучу табакка салыңыз.
- Майонезди кетчуп менен аралаштырыңыз, камырдын үстүн жаап коюңуз.
- Фарштын катмарын, андан кийин козу карындарды жана помидордун кесиндилерин жаап коюңуз. Үстүңкү катмары сыр.
- 200 ° С температурада 15 мүнөттөн көп эмес бышырыңыз.
Майдаланган тоок эти бар пицца
Түзүлүшү:
- ачыткы камыры - 500 г;
- орто помидор - 1 даана;
- сарымсак - 3 тиш.;
- тууралган тоок эти - 250 г;
- болгар калемпири - 1 даана;
- туздалган же туздалган козу карындар - 150 г;
- майонез соусу - 70 г;
- каалаган сыр - 150 г;
- татымалдар, татымалдар, туз.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Помидорду тазалап, шакектерге бөлүңүз.
- Калемпирди тазалап, кесинди.
- Туздалган фаршты кууруп, ага тууралган козу карындарды кошобуз.
- Сарымсакты тазалап, майдалап туурап, майонезге жана тузга салыңыз.
- Камырды бышыруучу барактын туурасына жайыңыз. Бышыруу кагазы менен жаап, майонез жана сарымсак менен капталган бышыруучу табакка салыңыз.
- Козу карындар менен фарштын катмары. Калемпир, помидор, сырдын калың катмары.
- 180 ° С температурада 20 мүнөттөн көп эмес бышырыңыз.
Катуу токочтон жасалган жеңил пицца
Тажрыйбалуу ашпозчулар каттуу токоч даярдоого көп убакыт коротууну сунушташпайт. Анткени, ал 40тан 100гө чейин жайылып, көбүрөөк катмарларды жаратышы керек. Дагы бир жеңилирээк вариант бар - дүкөндөн бланк сатып алып, бир нече мүнөттүн ичинде сонун пицца жасаңыз. Бул камырды бузууга болбойт, анын үстүнө пицца салмаксыздыкты жана жеңилдикти кошот, ал эми негизи француз круассанындай даамдайт.
Пицца үчүн ачыткы да, ачыткысыз курама кондитер дагы ылайыктуу. Продукция биринчи типтеги базадан баштап аба, ал эми экинчисинен жумшак жана назик болот.
Түзүлүшү:
- таңгак токоч - 500 г;
- чочконун жана уйдун филеси - ар бири 250 г;
- чоң пияз - 1 даана;
- алча помидору - 200 г;
- каалаган сыр - 240 г;
- помидор. паста - 80 мл;
- жеңил майонез соусу - 80 г;
- татымына жараша татымалдар.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Эт майдалагычтагы эттин бөлүктөрүн жууп, майдалап алыңыз. Фарш бир тектүү, майда тууралган болушу керек.
- Туздалган жана татымал, фаршты жарым бышканча кууруйбуз. Оттон алаардан 2 мүнөт мурун тазаланган майдаланган пиязды кошуп алыңыз.
- Помидорду жууп, экиге бөлүп кесип алыңыз. Сырды майдалаңыз.
- Печеньени жука катмарга тегиз жайып, ун себилген бышыруучу табакка коюңуз.
- Томат пастасы менен үстүнкү катмардын баарын майлап, эт салкындаганга чейин, аны негизге таркатыңыз. Фаршты кааласаңыз, майонез менен майласаңыз болот. Этти ысык куюп, токочтун үстүнө таратпоо керек, антпесе камыр анын астында бышып баштайт жана духовкада бирдей эмес бышырылат, кээ бир жерлерде күйүп же ным бойдон калышы мүмкүн. Бышыруу учурунда фаршта шире пайда болсо, аны төгүп салуу керек - ал кондитердик тамакты эзет.
- Баарын сыр менен жаап коюңуз. Ал эми бышырууга 20-25 мүнөткө жөнөтүңүз.
Фарш менен жабык Calzone
Түзүлүшү:
- фарш - 300 г;
- козу карындар (шампиньондор, устрица козу карындары) - 250 г;
- сыр - 150 г;
- томат соусу. - 120 г;
- чоң пияз -1 даана;
- сарымсак - 4 тиш.;
- укроп - 1 боо;
- май өсөт. - 20 г.;
- ар кандай татымалдар;
- ачыткысыз камыр - 400 гр.
Кадамдап тамак жасоо процесси:
- Пияз менен сарымсактын тиштерин сыйрып алыңыз. Аларды көмөч казанга бир аз кууруп, бычактын учуна алтын түстүү болуш үчүн шекер чачыңыз.
- Чөптөрдү майдалап туурап, пияздын кууруганына аралаштырыңыз.
- Козу карындардын кезеги - кесип, бөлүп коюңуз.
- Фаршты тооктун этинен, же таза чочконун этинен аралаштырып даярдаса болот. Ага пияз жана татымалдарды кошуңуз.
- Табада фаршты козу карындар менен кошо кууруп, аягында томат соусун куюңуз (аны макарон же майдаланган помидор менен алмаштырсаңыз болот). 10 мүнөттөн кийин. Толтурулган нерсени оттон алып, муздатыңыз.
- Сырды майдалап туурап алыңыз.
- Камырды эки негизге бөлүңүз, алардын ар бири бышырылган табакка туура келет. Аны майлап же тамак-аш кагазы менен жаап коюу керек. Толтурууну капталдарын көтөрүп, бир калыпта катмарга салыңыз. Үчтөн бир бөлүгүн калтырып, сыр менен себелеп, толтуруунун экинчи жарымын жабыңыз.
- 200 ° C температурада 15 мүнөт бышырыңыз. Калган сырды пиццанын үстүңкү катмарына чачып, духовкада 10 мүнөткө чейин күтүп туруңуз.
Даамдуу пиццанын сырлары
Камырды өзүңүз камыр жууруп жатканда, кытырак, бирок жумшак негиз алуу үчүн, курамында глютендин деңгээли жогорулаган унду тандап алганыңыз оң. Камырдын ичине бир-эки кашык кашек жармасын аралаштырсаңыз болот, бул жумшактык кошот. Камырдын түбүн кычкылтекке каныктыруу үчүн катмар бир манжада баштын үстүнө бурулат, же жок дегенде эки колу менен абага ыргытылат, аны ар тарапка сунгандай (бирок бул белгилүү бир чеберчиликти талап кылат).
Pizzaiollos профессионалдык пицца мештерин колдонот. Алардын ичинде жылытуу 400 ° Сге чейин жетиши мүмкүн, ал эми пицца 7-10 мүнөттө бышырылат. Үйдөгү мешти 250 ° Сден жогору ысытпоо керек жана ага пиццаны ашыкча салууга жол берилбейт. Болбосо, ал кургап, катып калат. Бышырууда мештин эшиги ачылбашы керек.
Негизин жабуу үчүн идеалдуу чык - помидорду туз жана райхон кошуу. Эгерде томат пастасы же кетчуп колдонулса, анда продукт крахмал же алма жок экендигин текшериңиз.
Сыр ар дайым пиццанын үстүнө акыркы катмарга салынып, толтурулган нерсени ороп койгондой. Эгер чийки фаршты толтуруп бышырууга туура келсе, анда сырды бышыруудан 8-10 мүнөт мурун пиццага кошуп койсоңуз, ал жабышкак бойдон калат жана күйбөйт.
