Заманбап туздалган туздалган туздалган орус тамактарынын түздөн-түз тукуму. Ачуу туздалган туздалган бадырандар алардын курамына кирген. Учурда туздалган шорпо жашылча, эт, балык же тооктун шорпосунда бышырылууда. Көбүнчө аны бөтөлкөлөр менен даярдашат жана ага шор туздалбастан, маринаддалган бадыраң дагы кошулат.
Тооктун туздалган рецепти
Классикалык туздалган маринаддалган тооктун ичегисинен жасалган. Бүгүнкү күндө бул шорпо көбүнчө эт, балык же тооктун шорпосунда бышырылат. Эгерде сиз шорпону тооктун төшүнө же бутуна кайнатып жатсаңыз, анда аны шорпо даярдоонун алдында алып чыгып, этин сөөктөн бөлүп, куш этин майда тилимдерге бөлүп, бышыруунун аягында туздалган маринадга кошуу сунушталат..
Адатта, туздалган маринад арпасы менен даярдалган. Бирок шорпонун эти эттин түрүнө жараша тандалышы керек. Туура тузду күрүч кошулган тоок менен бышыруу сунуш кылынат, ал шорпого тамыр жашылчалары менен бир учурда коюлат. Жарманы алдын ала кайнатса болот.
Тоок кошулган туздалган маринадга ар кандай ачуу тамырларды жана чөптөрдү кошуу керек, бул тамакка өзгөчө жыт берет.
Туздалган бадыраңдын алмаштырылгыс компоненти маринаддалган бадыраң, аларды тазалап, үрөндөрүн бөлүп, кичинекей кубиктерге бөлүп, суу же шорпосу менен жумшак болуп кайнатат. Мындан тышкары, бадыраңга туздалган туздалган маринадга көп кошулат (бир литр сорпого 1-2 стакан). Шорпону туздоо татыктуу эмес, керек болсо көбүрөөк туздуу куюп алган жакшы.
Тоок эти менен туздалган тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөрдү алуу керек:
- 800 г тоок эти;
- 4-5 картошка;
- 2 сабиз;
- сельдерей тамыры;
- петрушканын тамыры;
- 2 туздалган бадыраң;
- 2 баш пияз;
- 1-2 аш кашык. l. Сары май;
- 4-5 ст. l. каймак;
- бадыраң уят 200 мл;
- жашылчалар;
- калемпирдин 2-3 буурчагы;
- лавр жалбырагы;
- туз.
Тоок этин бөлүктөргө бөлүп, жууп, салфетка менен кургатып, муздак суу менен жаап, жарым бышканга чейин кайнатыңыз. Пияз, сабиз, петрушка жана сельдерейдин тамыры, жууп, тазалап, майдалап туурап, майга салабыз. Маринаддалган бадыраңдын кабыгын тазалап, майдалап кайнатыңыз. Ал үчүн бадыраңдын терисине бир стакан кайнак суу куюп, 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Андан кийин кайнатылган терини сыйрып, бадыраңдын целлюлозасын сорпого малып, дагы 10 мүнөт кайнатыңыз. Картошканы жууп, тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Кайнап жаткан тооктун шорпосуна картошканы салып, 10 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин кызарган жашылчаларды жана бышырылган бадыраңдарды, лавр жалбырагын, тузду, калемпир буурчагын кошуп, 200 миллилитр чыңалган бадыраң тузун куюп, туздалганга чейин бышырыңыз. Каймак жана майдаланган чөптөр менен татымалдап, дасторконго кызмат кылыңыз.
Райс рецеби менен тооктун туздалган түрү
Гиблет жана күрүч кошулган тооктун туздалган түрүн даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 2 тоок;
- 4 туздалган бадыраң;
- 1 сабиз;
- 1 шалгам;
- 3 аш кашык. l. күрүч;
- 1 пияз;
- 1 баш пияз;
- петрушка (тамыр жана чөптөр);
- 2 аш кашык. l. майдаланган укроп;
- 1 аш кашык. l. майдаланган эстрагон;
- 1 аш кашык. l. таттуу чөптөр;
- 7-8 буурчак кара мурч;
- 2 лавр жалбырагы;
- 2 тиш сарымсак;
- 30 г май;
- туз.
Бир жарым литр кайнак сууга жакшылап жууп, майда тооктун этин жана ич эттерин (жүрөктөрдү, боорду, ашказанды) бөлүп, бир сааттай бышырыңыз, андан кийин майдаланган тамырлар менен сабиз, шалгам, петрушка) кошуп кошуңуз. күрүчтү бир нече жолу жууп, көбүгүн тазалоону унутпастан жарым бышканга чейин бышырыңыз.
Пиязды тазалап, пияз менен кошо майда туурайбыз. Андан кийин туздалган маринадга кошуп, калемпирдин жалбырагын, лавр жалбырагын салып, күрүч бышканга чейин бышырыңыз, андан кийин майда тууралган жана браконьердик туздалган туздалган туздалган түрлөрдү кошуңуз. Баарын 5-7 мүнөт кайнатыңыз.
Укропту, эстрагонду жана даамдуу идиштерди жууп, кагаз сүлгүгө кургатып, андан соң майда туурап, туздалган маринадга кошуңуз. Дагы 3 мүнөт бышырыңыз, андан кийин табаны оттон алып, шорпону сарымсак менен майдалап, май жана туз менен майдалап салыңыз.
