Ашпозчулукту жакшы көргөн аял кыш мезгилинде сый тамактын даамын таткан кыш мезгилинде кытырак кытырак бадыраңдарды бышырышы керек. Мындан тышкары, көпчүлүктүн сүймөнчүгүнө айланган азык - бул оңой туздалган жана даамын узак убакытка чейин сактаган мыкты закуска.
Хозяйкалар үчүн маринаддоо үчүн тез рецепт
Эгер татаал рецепттер менен ашканада ызы-чууга сарптоого ашыкча убактыңыз жок болсо, анда бул маринад сиз үчүн гана жасалган. Бадыраңды эки саатка чылаңыз - маринад бышырып жатканда сууга отуруп алыңыз. 1 литр суу, 1 аш кашык кумшекер, 2 аш кашык туз, 2-3 бурчтук мурч, 1-2 тиш жана лавр жалбырагы, 3 карагат жалбырагы, 2-3 кол чатыр укроп жана ошончо өлчөмдө сарымсак тиштерин алыңыз.
Эгерде сиз бадыраңды литрлик банкада консервалап жатсаңыз, маринадга ½ чай кашык лимон кислотасын кошуңуз.
Бадыраңга маринад даярдап бүткөндөн кийин, жашылчаларды суудан алып, үстүнө кайнак суу куюп, муздатуу керек. Андан кийин аларды таза айнек идиштерге салып, маринадга толтуруп, герметикалык капкагы менен бекем сактап, жылуу жуурканга ороп коюңуз. Бадыраңдар толугу менен муздагандан кийин, аларды караңгы жана салкын жерге кой, алар кышка чейин сакталат. Сактоону мезгил-мезгили менен текшерип туруңуз, шишик же башка жагымсыз көрүнүштөр.
Эмен жана алча жалбырактары менен ачуу маринад
Ачуу маринадды даярдоо үчүн үч литрлик идишке күчтүү жаш бадыраңдарды алыңыз (көлөмү 6-7 см) 3-4 даана алча жалбырактары, карагат, эмен жана желкек, 2-3 тиш сарымсак, 1-2 кол чатыр, кызыл ачуу калемпир (даамы боюнча) жана 3 аш кашык туз. Сарымсак, укроп, эмен жалбырактары, алча жана карагат, хрен жана калемпир идишке салыңыз. Ал жакка туз куюп, аш кашыктагы аш туздан жасалган слайдды бычак менен алып салып, бадыраңдарды кылдаттык менен жайгаштырып, бардык ингредиенттерди агын суу менен куюп, капкактын капкагы менен идишти жабыңыз. Бадыраңдар жакшы туздалсын деп эки күн тургула, эгерде туздоо учурунда көбүк пайда боло баштаса, анда бул көйгөй эмес, таптакыр алгылыктуу көрүнүш.
Бул маринаддык рецептти колдонууда айнек идиштерди консервациялоо үчүн стерилдештирүүнүн кажети жок.
Эки күндөн кийин банкадагы туздуу идишти кастрюлга куюп, 2-5 мүнөт кайнатыңыз. Бадыраңдын кумурасына ысык маринадды кайра куюп салыңыз, ошондо аларды толугу менен жаап коёт. Маринад жетишсиз болсо, ага кайнак суу куюңуз. Банканы металл же нейлон капкагы менен жаап, консервацияны жер төлөгө же погребге коюңуз. Ачуу маринаддын ушул рецебин колдонуп, кыш мезгилине мыкты кытырак бадыраңдарды даярдайсыз, ал негизги курстарга да, салттуу орус алкоголдук ичимдигине да ылайыктуу болот.
