Август - кыш мезгилине даярдыктын эң ысык мезгили. Батыш өлкөлөрүнөн айырмаланып, орустар бул өнөрдө мыкты болушкан деп эсептешет. Ошондуктан биздин байбичелерибиздин буга чейин далилденген эски рецепттери менен катар тажрыйбалуу үй кожойкелери жыл сайын банкалардагы жашылча-жемиштердин өзгөчө айкалыштарын ойлоп табышат. Консерва үчүн кадимки уксус жакында эле көптөгөн атаандаштарга ээ болгону таң калыштуу эмес.
Уксус маңызы бүгүнкү күнгө чейин актуалдуулугун жоготпой келген, узак жылдар бою сакталып турган консервант. Бир гана айырмачылыгы, айрым рецепттер аны түз эле банкага куюп салууну талап кылат (3 литр кайнак суу үчүн 1 чай кашык), калгандары 6 же 9% концентрациясына чейин алдын-ала суюлтулушу керек. Көптөгөн адамдар эч нерсени өзгөрткүсү келбейт, анткени колдонулган рецепт ишенимдүү: консервалар жарылып кетпейт, ал эми үй чарбалары туздалган жашылчалардын даамын жактырышат. Жана чындык, эмне үчүн эксперименттер.
Бир аз убакыт өткөндөн кийин, мындай альтернатива аспирин таблеткалары катары пайда болду. Анын катышуусундагы рецепттер өткөн кылымдын 80-90-жылдарында популярдуу болгон, маринадда бул компоненттин зыянын мойнуна алуунун көптөгөн себептери болгон. Муну аспириндин консервант касиеттерине эч кандай тиешеси жок деп айтышым керек. Бирок илимпоздор мындай туздалган туздарды өтө көпкө сактоо ден-соолукка таптакыр жол бербеген уулуу фенол кошундусунун пайда болушуна алып келерин аныкташкан.
Дагы бир белгилүү консервант бул лимон кислотасы. Ал абдан жөнөкөй колдонулат - 3 литрге 1 чай кашык. Башка жыпар жыттуу заттар менен кошо банкага түз эле барсаңыз болот. Балким, көпчүлүк учурларда, консервалоодо ийгилик тигил же бул каражаттын таасирине кожойкенин ишениминен көз каранды. Кимдир бирөөнүн капкагы "лимондон" чыгат, бирөө уксус менен кармабайт. Бирок жаман жууп кеткен кумуралар же жашылчалар дагы себеп болушу мүмкүн. Балким, жабуулар иштебей калган же тигүүчү шайман иштебей калгандыр. Бул жерде көптөгөн факторлор болушу мүмкүн, жада калса адамдыкы.
Ушул консерванттардын бардыгы жашоого укуктуу. Кимдир бирөө маринаддалуучу азыктын табигый мүнөзүнө байланыштуу өз тандоосун токтотот, кимдир бирөө үчүн идиштердин бир жылдан ашык турушу маанилүү. Табигый нерсе жана коопсуздук үчүн күрөшкөндөр консерванттарды таптакыр колдонбоонун жолун ойлоп табышты. Бул үчүн, жашылчалар таза, стерилденген банкага үстүнө чейин салынбайт. Аларга парафин шамынын күйүп жаткан бөлүгү коюлат. Консерваны өчүрбөстөн тоголотуш керек. Ийгиликке жетишсе, анда бул параметр чеберчиликти талап кылат, бадыраң кыш бою жаңы бойдон калат.
Табигый нерсе жөнүндө айта кетүү керек, уксус синтетикалык дагы, эң пайдалуу дагы, табигый дагы болушу мүмкүн, бирок лимон кислотасы химиянын натыйжасы. Болгону көпчүлүк адамдар уксус маңызын сатып алышат, өндүрүүчүгө да, курамына да көңүл бурушпайт. Бирок бекер.
