Балыкты үйдө тез арада туздоо көп чеберчиликти жана кулинардык тажрыйбаны талап кылбайт. Дүкөндөн бир аз жаңы өнүмдү тандап алышыңыз керек, эгерде сиз чебер балыкчы болсоңуз, анын көлөмү менен туздун ортосунда туура катышты тандаңыз. Жана бир нече сааттын ичинде дасторконуңузда өзүнүн туздалган даамдуу балыгы пайда болот.
Туз, балык, чоң жана кичине
Жалаң гана майда балыктарды (капелин, спрат, спрат) туздап, чоң балыктарды майдалап бөлүп алыңыз. Алаканынан 1 кг ашык эмес балыктарга 3 аш кашык алыңыз. ири туз, 1, 5 аш кашык. кант жана жарым лимондун ширеси. Бардыгын полиэтилен баштыкка салып, 1-1,5 саатка чейин коё туруңуз. Андан кийин балыкты жакшылап чайкап, идишке салып, үстүнө өсүмдүк майын куюп, муздаткычка салыңыз же токтоосуз кызмат кылып, майдаланган пиязды же көк пиязды чачыңыз.
Сельдра, скумбрия, ошондой эле кызыл - кызгылт лосось, лосось, форель сыяктуу ири балыктардын элчисин филеге кесип же жука туурасынан кесилгенден кийин өткөрүңүз. Аны тез туздоо үчүн демейдегиден көп туз жана жыпар жыттуу заттарды колдонуңуз. Бул учурда, 2-2, 5 кг продукт үчүн кургак туздоо үчүн 10 аш кашык талап кылынат. ири туз жана кант, ошондой эле 5 аш кашык. кара жана ачуу калемпир жана 3 аш кашык. майдаланган лавр жалбырагы. Сельдра же скумбрия кесиндилерин кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Жыпар жыттуу заттарды өзүнчө аралаштырып, жарымын жетиштүү терең идиштин түбүнө чачып, үстүнө балыкты коюп, калган кургак аралашманын үстүнө жаап коюңуз. Идиштин капкагын коюңуз же тамак пленкасы менен бекемдеңиз. Аны муздаткычка 3-5 саатка салып, андан кийин туздалуу процессин токтотуу үчүн кесиндилерин сөзсүз жууп салыңыз.
Ушул эле принципке ылайык тездетилген режимде балыктарды нымдуу туздоо - жыпар жыттуу заттарды көбөйтүү. Сизге 1 литр сууга болжол менен 100-120 г ири же майда туз жана канттын жарым өлчөмү керек. Бул ыкма дээрлик бардык балыктарга иштейт. Аны толугу менен (кичине болсо) же бөлүп-бөлүп казанга же бийик капталдары бар башка идишке салып бүктөңүз. Ашыкча койбоңуз, шор суу ар тараптан сиңип кетиши үчүн, ага жеткиликтүү болуш керек. Аны салмактын жардамы менен (суюлтулган табак жана бир идиш суу) суюктукка толугу менен батырыңыз жана 3-4 саатка чейин туруңуз. Андан кийин, бардык маринаддарды кургатыңыз, аны сактоо үчүн колдонбоңуз, анда кан жана былжыр калат.
Кошумча кеңештер
Балыкты бир жолу колдонулуучу мээлей менен колдонуңуз.
Эгерде сизде жаңы тоңдурулган балыктар болсо, аны толугу менен эритип албаңыз, аны кесүү оңой болот.
Дүкөндөн балыкты тандап жатканда, анын сырткы көрүнүшүнө көңүл буруңуз, айрыкча көздүн тунуктугу, жылтырак кабырчыктар, тиштердин жоктугу, ошондой эле өлүктү жыттап, колуңузга тийгизип коюңуз, ал жабышкак болбошу керек.
Даамды байытуу үчүн кошумча татымалдарды колдонсоңуз болот, мисалы, майлуу балыктарга паприка, карри жана даамдуу, калганына шалфей жана фенхель. Кургатылган укроп, сарымсак, кориандр, розмарин жана райхан дагы ар кандай түргө жарайт.
Маринаддагы балыкты мезгил-мезгили менен аралаштырып же айландырып туруңуз, ошондо ал бирдей туздалат.
Туздалган идиштер айнектен же эмальдан жасалган болушу керек.
