Түркиядагы желе эти - бул классикалык орус тамактарынын диетикалык жана ден-соолукка пайдалуу түрлөрү. Майрамдык (айрыкча Жаңы жылдык) дасторконго ылайыктуу, кооз көрүнөт жана башка тамактар менен жакшы айкалышат.
Түркия үндүк этин даярдоо ыкмалары бул тамактын кадимки рецепттеринен такыр айырмаланбайт. Желеден жасалган этти кадимки ыкма менен бышырсаңыз болот, процессти автоматташтырсаңыз болот жана "бышыруу" режими бар каалаган компаниянын кадимки мультиваркасы менен тамак бышырсаңыз болот.
Желе этин бышыруунун салттуу ыкмасы
Классикалык үндүктүн желе этин даярдоо үчүн сизге: 5-6 индюк буту же 10-12 канат, 1 пияз, 1-2 сабиз (татымына жараша), чөптөр (петрушка, кинза, укроп) жана жыпар жыттуу заттар (кара мурч кычкыл эт эттери, тиштер, лавр жалбырактары). Ошондой эле туз керек. Желатинди кошуунун кажети жок, анткени эттин курамында коюлтуучу заттар керектелет.
Рецепт өзү жөнөкөй. Эт шорпого кадимкидей өлчөмдө сууга (болжол менен 2 литр) өтө жай отто 4 саат бышырылат. Пиязды, сабизди, тузду жана жыпар жыттуу заттарды кайнап чыккандан кийин дароо жана бышканга чейин салса болот (эреже боюнча, сабиз 1 сааттан ашык бышырылбайт). Даяр болгондо, шорподогу сабизди алып, кооз кылып кесүү керек. Эт даяр болгондо (даярдык даражасы этти сөөктөн бөлүп алуу оңойлугу менен аныкталат), аны сорподон алып, майда туурап алуу керек. Андан кийин эт менен сөөктөрдү дагы 1 саат сорподо кайнатыңыз.
Даяр болгон эт, сабиз жана алдын ала кесилген көк чөптөрдү калыптарга бөлүп (ар кандай көлөмдөгү силикон калыптарын же кадимки тайыз табактарды колдонсоңуз болот) жана пайда болгон коюу шорпонун үстүнө куюп алуу керек. Бөлмө температурасына чейин муздагандан кийин, аны түнү бою (же жок эле дегенде 6-8 саат) муздаткычка салсаңыз болот (бирок тоңдургучка салбайсыз). Пайда болгон табакты алуунун эң оңой жолу - аны ысык сууга 1 мүнөт чылап, андан кийин табакка буруп коюу. Бирок сиз калыпка бөлүп-бөлүп бөлүп алсаңыз, ал жактагы айрыларды жана ашкана шпатласынын жардамы менен желе этин алып салсаңыз болот.
Желдетилген этти жай идиште бышыруу
Желдетилген этти жай бышыруучу жайда бышыруу үчүн очоктун ичине чийки эт, жашылча, туз жана татымалдарды салып, суу максималдуу толтуруп, "бышыруу" режимин кеминде 6 саат кармоо керек (жөнөкөй вариант) түнү бою режимди күйгүзүү). Андан кийин этти алып, калган сорпону 1 мүнөт "кайноо" режимине коюу керек. Классикалык рецепттегидей, майдаланган эт жана жашылчаларды пайда болгон сорпонун үстүнө куюп, бөлмө температурасына чейин муздатып, муздаткычка коюу керек. Жай бышыруучу жайда тамак бышыруу ашпозчуга бышыруу процедурасын жөнөкөйлөтүүгө мүмкүнчүлүк берет, бирок бышырылган эттин санын чектейт.
