Арония Мичурина же кара черники мөмө-жемиш өсүмдүктөрүнүн арасында макро- жана микроэлементтердин, витаминдердин курамы боюнча рекордчу болуп саналат. Демек, курамындагы аскорбин кислотасы лимондун курамындагыдай, ал эми биофлавоноиддер (Р витамини) алма менен апельсинге караганда 20 эсе көп. Карагат йодго да бай, курамы боюнча ал карлыга жана малинаны айланып өткөн. Кара кесектерди жасоонун көптөгөн пайдалуу заттарын сактап калууга мүмкүнчүлүк берген рецепттер бар.
Стерилизациясыз Blackberry компоту
Курамы:
- черники - 400-500 г;
- шекер - 500-700 г;
- суу - 1 л.
Кумшекерди толтурууну даярдаңыз, б.а. кумшекер менен сууну кайнатыңыз, канттын толугу менен эригенин текшерип алыңыз. Сабактардан жана жууп-тазаланган мөмөлөрдөн бошонгон идиштерге куюп, ысык салынды куюп салыңыз. Консерваларды тез түрүп, жуурканга же эски мех чапандарына ороп коюңуз. Толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Ингредиенттердин тизмесине алма, өрүк, малина же алчаны кошуп, рецептке ар түрдүүлүктү кошсоңуз болот. Компот мындан бир гана пайда алат, б.а. анчалык таттуу болбойт. Шекер куюунун ордуна алма же малина ширесин колдонсоңуз болот. Кээ бир үй кожойкелери реванды алдын-ала муздак сууга салып, ашыкча чыпалоону кетиришет. Бирок, чылап менен пайдалуу заттар да мөмөлөрдү таштап кетишет. Бир сөз менен айтканда, бул процедуранын жүргүзүлөбү же жокпу, ар ким өзүнчө чечилет.
Blackberry кыямы
Курамы:
- черник - 1 кг;
- шекер - 1,5 кг.
Chokeberry - бул абдан катуу мөмө. Демек, мөмөлөрдү сироп менен тереңирээк сиңирүү үчүн алгач аны тоңдуруу керек. Ал үчүн жуулган кара бүлдүркөндү 3-4 саатка тоңдургуч камерага коюңуз. Тоңдурулганда, мөмөлөрдүн клеткаларындагы суу муз кристаллына айланат, ал курч учтары менен клеткалардын назик дубалдарын талкалап салат. Бул учурда пайда болгон көптөгөн микрожарыктар аркылуу сироп кыямды бышырганда мөмөлөргө кирип кетет.
Тоңдурулган chokeberry даярдалган идишке (казан, бассейн) өткөрүп, аны ысык сироп менен толтуруп, кайнатып, орто температурада 12-15 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин мешти өчүрүп, вареньени капкагы же сүлгү менен жаап, 6-8 саатка коёбуз. Андан кийин тоо күлүн 10-15 мүнөт бышырыңыз, стерилденген банкаларга өткөрүп, капкактарды жабыңыз. Кыям муздаганда караңгы жана салкын жерге коюңуз.
Chokeberry настойкасы
Курамы:
- черники - 200 г;
- алча жалбырагы - 100 даана;
- шекер - 2 стакан;
- арак - 700 мл;
- суу 1, 5 л.
Раван мөмөлөрүн жана алча жалбырактарын суу менен куюп, отко коюп, 15-20 мүнөт кайнагандан кийин бышырыңыз. Сорпону чыпкалап, кумшекерди куюп, арак куюп, кант толук эригенче аралаштырыңыз. Бөтөлкөлөргө куюп, катуу капкактарды жаап, суукта сактаңыз. Бир айдан кийин аны майрамдык дасторконго алып барсаңыз болот.
Кара чокниктин ысык татымы
Курамы:
- черники - 0,5 кг;
- сарымсак - 1 баш;
- туз - 2 чай кашык;
- шекер - 2 аш кашык;
- ашкана сиркеси 9% - 1 аш кашык;
- татымына жараша кара жана кызыл калемпир, райхан, кориандр, корица.
Сарымсактын кабыгын тазалап, тоо күлүн чайкаңыз жана сарымсак менен кошо майдалаңыз же блендер менен майдалаңыз. Татымына жараша туз жана шекер, уксус, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү кошуңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, таза идишке өткөрүп, муздаткычка салыңыз. Ачуу татымал эттен жана балыктан жасалган тамактарга, варениктерге, манталарга берилет.
