Кара буудай уну глютенге бай болгондуктан, андан буудайга караганда тыгызыраак, күкүмдүү кара нан алууга болот. Бул ундун мөмөлүү жыпар жыты жана мүнөздүү даамы аны абдан мүнөздүү кылат. Кара буудай уну көбүнчө нанды гана эмес, ар кандай токочторду, токочторду, пирогдорду, печеньелерди жыпар жытына жана түсүнө байланыштуу бышырууга колдонулат, ал торт жана бисквит оромдорунун камырына кошулат.
Сыра кошулган сулу-кара буудайдан жасалган токочтор
Кара буудай унунан жасалган токочтор тыгыз жана жабышчаак болгондуктан, камырды «жеңилирээк» кылып буудай же сулу унун салып коюшат. Бул байыркы рецептте ундун үч түрү, ошондой эле кара жыпар жыттуу сыра жана ошол эле жыпар жыттуу бал колдонулат. Сага керек болот:
- 90 грамм кара буудай уну;
- 90 грамм буудай уну;
- 180 грамм сулу;
- 10 грамм кургак ачыткы;
- 1 ½ чай кашык туз;
- 1 кашык суюк гречка балы;
- 1 er чай кашык күн карама майы;
- 300 мл жылуу суу;
- 450 мл кара пиво.
Сулу жармасын блендерде орой порошок кылып майдалап алыңыз. Чоң идишке унду жана майдаланган жарманы, ачыткы менен тузду айкалыштырыңыз. Идишке суу, бал жана күн карама майын аралаштырыңыз. Суюк жана кургак ингредиенттерди бириктирип, сыра кошуп, камырды жакшылап жууруңуз. Нымдуу сүлгү менен жаап, жылуу жерге бир саатка коюңуз. Аралашма көбүп, көтөрүлүп баштаганда камыр даяр болот. Тортлаларды куймактай кууруп, ысык, кенен, оор, майланган чоюн идишине кууруңуз. Каймак же кыям менен ысык кызмат кылыңыз.
Имбир кошулган кара буудай печеньеси
Кара буудай уну бул печеньелерге өзгөчө даам берет, аны сиз сөзсүз баалайсыз. Сага керек болот:
- 1 стакан жумшартылган май;
- стакан майда кант;
- 1 тооктун жумурткасы;
- 1 стакан кара буудай уну;
- 1 стакан буудай уну;
- 1 чай кашык майдаланган имбир:
- 1 чай кашык корица;
- 2 чай кашык бышыруучу порошок:
- 3 аш кашык чоң шекер.
Жумшартылган май менен майда шекерди аралаштырып аралаштырыңыз. Чайкап жатып жумуртканы кошуп алыңыз. Эки унду да кургак порошок жыпар жыттуу заттарды кошуп элеп алыңыз. Акырындык менен аралашманы сары май жана жумуртка аралашмасына аралаштырып, бир эле учурда кургак ингредиенттерден ашпаган стаканды кошуңуз. Жумуш бетин буудай уну менен аз-аздан чаңдап, пайда болгон камырды бир аз жууруп алыңыз. Аны тоголокко чогултуп, пленка менен ороп, муздаткычка 1 сааттан 2 күнгө чейин жөнөтүңүз. Мындай камыр тоңдургучта бир айга чейин узак жатып калышы мүмкүн.
Духовканы 180С чейин алдын ала ысытыңыз. Даяр болгон камырды ½ сантиметрлик калың катмарга жайыңыз. Атайын кескичтердин жардамы менен печеньелерди кесип алыңыз. Аны бышыруучу кагаз менен капталган бышыруу табагына коюп, ири шекер себелеп салыңыз. 10 мүнөт ачык күрөңгө чейин бышырыңыз. Муздатып, кызмат кылыңыз же герметикалык идиште сактаңыз.
