Жүрөк - бул даамы жана пайдалуу касиети боюнча эттен кем калбаган жана кээ бир көрсөткүчтөрү боюнча андан ашып түшүүчү кошумча продукт. Уй этинин жүрөгү тамак жасоодо кеңири колдонулат. Андан бышырылган тамактар, фрикаделькалар, паштеттер, пирогдорго жана пирогторго пломбалар даярдалат, ошондой эле бышырылган уй эти ар кандай салаттардын курамы катары колдонулат.
"Жүрөк" салатынын рецеби
"Жүрөк" деген уй этинен жасалган салат жасаш үчүн, кабыл алуу керек
- уй жүрөгү;
- 1 банка жашыл буурчак;
- 1 пияз;
- өсүмдүк майы;
- жер калемпири;
- туз.
Алгач уй этин жүрөктү аябай чайкап, идиштерден тазалап, ортосуна бөлүп, муздак сууга 2-3 саат салып коюңуз. Ушул убакыттан кийин жүрөктү дагы бир жолу чайкап, андан соң казанга салып, муздак суу менен этти каптап тургандай кылып толтуруп, катуу отко коёсуз. Суу кайнаганда идиштерди оттон чыгарып, сууну төгүп, жүрөктү чайкап, кайрадан муздак суу менен толтуруңуз. Андан кийин тынч отко коюп, 3 саат бышырыңыз. Жүрөктүн даярдыгы жука бычак менен аныкталат, эгер ал булчуңдардын жоон бөлүгүнө оңой кирип кетсе - жүрөк даяр. Бышыруунун аякташына болжол менен бир саат калганда, туз кошууну унутпаңыз. Кайнатылган жүрөктү муздатып, тилке кылып кесип алыңыз.
Эгерде салат өсүмдүк майы менен кооздолгон болсо, анда туздун ордуна соя соусун куюп коюу сунушталат. Эгер майонез колдонулса, ага туз кошулат.
Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекчеге бөлүп, үстүнө кайнак суу куюңуз. Андан кийин бардык ингредиенттерди: бышырылган уй этинин жүрөгүн, пиязды жана консерваланган жашыл буурчак, калемпирди бириктирип, баарын жакшылап аралаштырыңыз. Кааласаңыз, өсүмдүк майы же майонез кошулган салат "Жүрөк".
Bonivour салатынын рецептинин жүрөгү
Бул рецепт боюнча салат даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 600 г уйдун же торпоктун жүрөгү;
- 2 баш пияз;
- 500 г кызылча;
- 6 шт. өрүк;
- 1 аш кашык. l. алма уксусу;
- майонез;
- туз.
Жүрөк тандоодо анын түсүнө көңүл буруу керек. Жаңы уйдун жүрөгү коюу кочкул кызыл түскө ээ. Көгүш гүлдөө жана тактар ажыроо процессинин башталышынан кабар берет.
Уйдун же музоонун жүрөгүн жууп, идиштерин алып, бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин муздатып, тилке кылып кесип алыңыз. Бышырылган кызылчаны тилке кылып кесип алыңыз. Пиязды тазалап, жука жарым шакектерге бөлүп, үстүнө алма уксусун жаап, пиязды 20 мүнөттөй маринаддайбыз.
Өрүктү жууп, 15 мүнөт кайнак суу куюңуз. Андан кийин, бууланган кара өрүктүн сөөктөрүн алып чыккандан кийин, аларды тилке кылып кесип алыңыз. Бардык компоненттерди, тузду, майонез менен аралаштырып, аралаштырыңыз.
Айылдын салатын кантип жасаса болот
Айылдын салатын уйдун эти жана каакымдын жалбырактарынан даярдоо үчүн сизге төмөнкүлөр керек:
- 250 г уй жүрөгү;
- 3 ууч каакымдын жалбырагы;
- 9-20 жаңгак;
- 1 кичинекей пияз;
- 1 аш кашык. l. өсүмдүк майы;
- 1 аш кашык. l. Клюква ширеси.
Каакымдын жалбырактарын агын суунун астында чайкап, кургатып, туш келди кесип же кол менен жыртып алыңыз. Жаңгактын кабыгын тазалап, данектерин аралаштыргычка салып майдалайбыз.
Уйдун жүрөгүн жууп, туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз. Андан кийин муздаткычка салып, тилке кылып кесип алыңыз. Тазаланган пиязды майдалап туурап алыңыз. Таңгакты даярдаңыз. Ал үчүн өсүмдүк майын мүкжидек ширеси менен аралаштырыңыз. Бардык салаттын ингредиенттерин айкалыштырып, бышырылган татымал менен жылдырып, жай аралаштырыңыз.
