Кышка бышырылган маринаддалган кызылча үй ээси үчүн чыныгы пайдалуу нерсе, анткени алардан борщ үчүн классикалык таңгак, жайкы суук шорполорду жасап, винегрет жана салаттарга кошуп, ошондой эле аны аппетит катары колдонсо болот. Кызылча - бул өзгөчө жашылча, анткени бышырганда жана температурага дуушар болгондо жок болбогон көптөгөн пайдалуу заттарды камтыйт.
Классикалык туздалган кызылча
Сага керек болот:
- 500 г кызылча;
- пияз - 1 даана;
- 150 мл уксус (6%);
- 1 чай кашык. туз;
- 5 аш кашык. l. Сахара;
- лавр жалбырагы;
- калемпир (буурчак) - 7-8 даана;
- 300 мл суу (маринад үчүн).
Орточо көлөмдөгү кызылчаны тандап, жууп, андан кийин бышканга чейин кайнатып, бир аз муздаганча коёбуз. Тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүп алыңыз. Пиязды даярдаңыз: Кабыгынан тазалап, көлөмүнө жараша шакектерге же жарым шакектерге бөлүңүз. Пияз менен кызылчаны банкаларга салыш керек.
Ал ортодо кызылчаңызды маринаддап алыңыз. Чакан казанга сууну жана уксусту бириктирип, андан кийин лавр жалбырагын, туз жана шекерди салыңыз. Маринаддык ингредиенттерди аралаштырып, жай отто кайнатыңыз. Маринадды табигый шартта муздатуу үчүн калтырыңыз.
Банкаларды муздаган маринад менен толтуруп, желим капкактар менен жабыңыз. Биринчи күнү маринаддалган кызылчанын идиштерин муздаткычта сактаганыңызды унутпаңыз, андан кийин каалаган салкын жерде сактасаңыз болот.
Заматта туздалган кызылча
Эгерде сиз кызылчаны кышка оробойун деп жатсаңыз, бирок туздалган кызылчаны жеңил тамак катары бышыргыңыз келсе, анда төмөнкү рецепти колдонуңуз. Сага керек болот:
- 3 кг кызылча;
- сарымсак - 1 даана;
- кинза - 1 боо;
- 0, 5 аш кашык. уксус;
- 1 аш кашык. күн карама майы;
- кара мурч (буурчак), туз, шекер - татымына жараша;
- 3 литр суу.
Кызылчаны жууп, тазаланбай кайнатыңыз. Маринадды даярдаңыз: казанга сууну, уксусту, күн карама майын жана бир нече кара мурчту кошуп, кайнатыңыз. Үстүнө майдаланган сарымсакты жана майдалап тууралган кинзаны маринадга салып, татымына жараша кумшекер жана туз кошуп аралаштырыңыз. Маринадды дагы 5 мүнөт отто кармаңыз, андан кийин муздап, демдеңиз.
Кызылчаны кабыгынан тазалап, кубиктерге, тилкелерге же шакектерге бөлүңүз. Кызылчаны казанга салып, үстүнө маринад жаап, 2-3 саатка коёбуз. Маринаддалган кызылча даяр, алар салаттар жана борщ үчүн колдонсо болот.
Корей стилиндеги туздалган кызылча
Корея стилиндеги кызылча өзгөчө даамы бар мыкты үй закускасы болот. Сага керек болот:
- 1 кг кызылча;
- сарымсак - 1 даана;
- 100 мл өсүмдүк майы;
- 3 аш кашык. l. уксус (9%);
- 2 ч кызыл кызыл калемпир;
- 2 ч жер кориандр;
- туз, шекер - татымына жараша.
Бул рецепт боюнча туздалган кызылчаны бышыруу көп убакытты алат. Жаш кызылчаны чайкап, кабыгынан тазалап, корей сабизине арналган атайын сүргүчкө сүртүңүз. Ошондой эле кызылчаны бычак менен майдалап, жука тилкелерди жасасаңыз болот. Сарымсакты тазалап, сарымсак бастыргычынан өткөрүңүз. Кориандрды минометто майдалап майдалап алыңыз. Кызылчаны, сарымсакты жана кориандрди бириктирип аралаштырыңыз, бир аз кумшекерди өзүңүздүн табитиңизге жараша салыңыз.
Кызылчага уксус куюңуз, аны жылуу кайнатылган суу менен суюлтсо болот. Дагы бир жолу аралаштырыңыз. Андан кийин, кызылчанын ичине өсүмдүк майын куюңуз, ал бардык жашылчаларды каптайт. Май менен уксус өз ара аракеттешкенде, кызылча көп татып, чачырап кетет. Аралаштырып, бөлмө температурасында муздатып, андан кийин муздаткычка 6 саатка коёсуз.
