Карагат - жеткиликтүү мөмө, кам көрүү үчүн жөнөкөй эмес. Бул даамдуу жана пайдалуу, жемиштүү - жакшы жылда таттуу жана кычкыл мөмөлөрдү жеп эле тим болбостон, кышка даярдык көрө аласыз. Карагат шарабын жасаганды үйрөнсөңүз, жакындарыңызды таттуу бай даамы бар коюу асыл суусундук менен таң калтыра аласыз.
Кара карагат шарабынын рецеби
Карагаттан жасалган шарапты даамы бай букет менен, кемчиликсиз даярдоо үчүн, чийки затты кылдаттык менен тандап алуу керек. Мөмөлөрдү иргеп, быша элек, бузулган жерди алып салыңыз. Мөмө-жемиштер таза болушу керек, бирок эч кандай учурда аларды жуубоо керек - теридеги жапайы ачыткы шарапты ачытуу үчүн керек!
Ар бир карагатты кол менен же жыгач пестест менен майдалаңыз. Эки бөлүктөн турган жемиштин үч бөлүгүн чыпкаланган суу жана кум шекердин бир бөлүгү менен аралаштырып жасаңыз. Алынган целлюлоза менен 2/3 айнек идишке толтуруп, моюн орогучту бир нече катмар менен жабыңыз. Бир-эки жума күндүн нуру тийбеген жерге коюңуз. Жакшыраак ачытуу үчүн бир ууч мейиз, малина кошуп коюңуз.
Целлюлозаны күн сайын жыгач кашык менен аралаштырып, пайда болгон капкакты кулатып, карагат шарабында көгөрүп кетпеши үчүн. Ферментордун курамы жеңилдеп калганда, аны colander аркылуу чыпкалап, целлюлозаны кол менен сыгып алыңыз. Калган ширени (сүттү) байкап көрүңүз: бир аз кычкыл болсо, кум шекерди татымына жараша кошуңуз. Мисалы, бир литр ширеге жарым стакан шекер алыңыз.
Үйдө карагат шарабын ачытуу үчүн идишти көлөмүнүн 4/5 бөлүгүнө толтуруп, андан кийин манжаңызды тешүүнү унутпастан, желим мээлейди мойнуна тартыңыз. Суу пломбасын жасасаңыз болот: идиштерди капкак менен жаап, түтүктү өткөрүп, анын учу көмүр кычкыл газын бөлүп чыгаруу үчүн суу куюлган идишке түшүрүлөт. Контейнерди жылуу жана караңгы жерге, температурасы 16 ° Cден төмөн эмес же 25 ° Cден жогору коюңуз.
Целлюлозаны ыргытып жибербеңиз: майдаланган мөмө-жемиштер кургак болбошу үчүн, бир аз суу куюңуз, татымына жараша шекер жана жакшылап аралаштырыңыз. Идиш-аякты 7-12 күн караңгы жерде, бир нече марли катмар менен жаап коюңуз. Баш кийимди дайыма жууруп туруңуз. Бөлүнгөн ширени чыпкалап, ачытуучу идишке сууга кошуп алыңыз. Ушул убакка чейин, карагаттын үрөнү өйдө көтөрүлөт, аны сүзгү менен алып, сыгып, ширесин ачытуу үчүн төгүп салуу керек.
Сүт 3 жума бою жигердүү ачытат. Булгануу түбүнө чейин жайгашат, көмүр кычкыл газынын көбүктөрү жоголот, демек, шарап куюп турган кез келди. Чөгүндү титиретпөөгө аракет кылып, түтүктү колдонуп, жаш карагат шарабын башка айнек идишке куюңуз. Ичкенди желдетип, даамын татуу үчүн муну ичке агымда жасаңыз.
Тынч ачытуу үчүн шарапты суу мөөрү менен таштаңыз же бөтөлкөлөрдү пахта тыгындары менен тыгып салыңыз. Алкоголдук ичимдиктин акыркы жыты чыкканга чейин муздак бойдон туруңуз. Карагат шарабынын кемчиликтерин болтурбоо үчүн, суусундукту ай сайын чөкмөдөн чыгарып, желдетүү үчүн башка идишке куюп туруу сунушталат.
Керек болсо, карагат шарабынын таттуулугун жөндөсөңүз болот. Туман басылбай калганда, идиш-аякты мөөр басып, алкоголду суук жерде, мисалы, кургак жертөлөдө сактаңыз.
Кызыл карагат шарабынын рецеби
Карагат шарабын ар кандай мөмөлөрдөн жасай аласыз. Кызыл карагаттан жасалган алкоголдук суусундук жогоруда баяндалган схемага ылайык, курамдын пропорцияларында жана суслонун ачытуу убактысында бир аз айырмачылыктар менен жасалат.
5 кг кызыл карагат үчүн беш литр чыпкаланган суу жана бир-эки килограмм кум шекер жетиштүү. Сорттолгон жана эзилген жемиштерди суу жана шекер менен аралаштырыңыз, бир аз мейиз (малина) кошуңуз. Аралашылган целлюлозаны айнек идишке марлинин астында 4 күн караңгы жерде, бөлмө температурасында кармаңыз, күн сайын аралаштырыңыз.
Идиштин курамы ачытылганда, ширесин чыпкалап, целлюлозасын сыгып, ачытуучу контейнерди анын көлөмүнүн 75% чейин суюктук менен толтуруңуз.16-25 ° C суу мөөрү же кол кап менен 30-45 күн сактаңыз. Бир жумадан кийин кызыл карагат шарабынын таттуулугун жөндөңүз.
Ачуу бүткөндөн кийин, суу түтүгүн түтүктүн жардамы менен чөкмөдөн алып, канттагы затты кайрадан жөндөңүз жана муздак бышуу үчүн суу тыгыздалган идиш же пахта тыгыны бар идишти 60 күнгө коюңуз. Карагат шарабын лесстен ай сайын алып туруңуз. Булут болбогондо, идиш-аякты мыктай жабыңыз.
Үйдө карагат шарабы: пайдалуу кеңештер
- Карагаттын таттуу жана кычкыл шарабын жасоо үчүн баардыгын жасадыңыз, бирок сөзсүз түрдө оорубу? Буга эрте түшүм алуу жана чийки заттын сапаты себеп болушу мүмкүн. Бир ай ачыткандан кийин, келечектеги алкоголдук ичимдикке алмуруттун же кислотасы жок мөмөнүн ширесин кошуңуз.
- Үйдө жасалган карагат шарабын кызыл мөмөлөрдү кошуп даярдаса болот - бул суусундуктун даамын таттуу кылбайт. Ал эми, кызыл даамдуу сортко бир аз кара мөмө-жемиштерди кошуп, даамын татыңыз.
- Карагат шарабынын даамын татуу үчүн, кулпунайды же малинанын ширесин ширеге куюңуз.
- Байытылган алкоголду бир литр жаш шарапка 250-350 мл 70-80 ° спирт кошуп жасаса болот. Андан кийин суюктук булутка айланат, аны 20 күн бою капкактын астында сактап, булгануудан шланга менен бөлүп, айнек идиштерге же бөтөлкөлөргө куюп, биротоло сактоо керек.
- Салмактуу даамдуу десерт менен бекемделген шарап алманын ширесинин 1 бөлүгүн жана карагаттын ширесин 2 бөлүгүн аралаштыруу менен алынат.
- Суслонду чыпкалоо үчүн ак фланеля же калико баштыгын колдонсоңуз болот. Ал эки үч бурчтуу кесилген бөлүктөн конус түрүндө тигилет.
