Кальмардын тамактары көптөгөн өлкөлөрдө бааланат. Андан көптөгөн тамактар даярдалат. Кальмар салаттарга кошулуп, куурулуп, бышырылып, толтурулат. Кургатылган кальмар өзгөчө деликатес катары эсептелет. Аны үйдөн деле даярдаса болот, түйшүктүү, бирок мүмкүн.
Ал зарыл
-
- Тоңдурулган кальмар;
- туз.
Нускамалар
1 кадам
Кальмарды муздак сууга эритип, агын суунун астында жууп салыңыз. Аш болумдуу жактарын жоготпош үчүн өлүктөрдү сууда көпкө калтырбаңыз. Кальмарды филеге жана чатырга кесип салыңыз. Булганган жерлерди тазалоо үчүн даярдалган өлүктөрдү дагы бир жолу чайкаңыз.
2-кадам
Эми фильмдерди кальмардан алып салыңыз. Ал үчүн өлүктөрдүн үстүнө кайнак сууну, андан кийин муздак сууну куюңуз. Фильмдер оңой эле сыйрылып түшөт. Ички жана аккордду алып салыңыз. Жакшы жуу.
3-кадам
Физикалык эритмени (бир литр сууга 2 аш кашык туз) даярдап, андагы кальмарды 10-12 саат маринаддап алыңыз. Эгерде перекус даярдоону тездетүү керек болсо, туздуу тузду жасаңыз - өтө күчтүү туздуу эритме (бир литр сууга болжол менен 200-250 г туз). Ага чоң филелерди 3-4 мүнөткө, кичинекей филелер менен чатырларды 0,5-1 мүнөткө түшүрүү жетиштүү.
4-кадам
Кальмардын өлүктөрүн туздагандан кийин, шордон тазалап, суюктукту агызып, жука шакектерге бөлүңүз. Аларды бышыруучу табакка салып, духовкага эң төмөнкү температурада 2, 5-3 саатка коюңуз. Кальмарды өндүрүүдө аларды 40-50 градус температурада атайын кургатуучу камераларда кургатышат. Үйдө температураны көзөмөлдөңүз, болбосо кальмар "резина" болуп чыгышы мүмкүн.
5-кадам
Конвекция режимине ээ болсо, кубаттуулугу аз микротолкундуу меште кургатса болот. Тез кургатуу үчүн температураны көтөрбөңүз. Мындай учурда кургатуу тегиз болбой калат жана даамдын төмөндөшүнө алып келет. Кальмар филелерин микротолкундуу меште кургатуунун узактыгы 30дан 60 мүнөткө чейин. Бул кальмардын чоңдугуна, даамдын артыкчылыгына жараша болот. Ширелүү деңиз азыктарын сүйгөндөр үчүн кошумча нымдуулук үчүн кургатуу учурунда мешке суу куюлган идишти салсаңыз болот. Бул идишке лавр жалбырагын салсаңыз болот - бул тамакка кошумча ачуу жыпар жыт берет.
6-кадам
Кургатуунун дагы бир вариантында кальмарды шордон чыгарып, кескилебей туруп, илгичке тагып, желдетилген бөлмөгө илип коюшат. Түз тийген күндүн нурларынан алыс болуңуз. Филе жана кальмар чатырларын кургаткандан кийин, жипчелерди бирдей тилке кылып кесип же кесип салыңыз. Кичинекей чатырларды бүтүн бойдон калтырса болот.
