Кесипкөй ашпозчулар уй эти бадыраңга - жаңы, маринаддалган, туздалганга жакшы кошуларын байкашкан. Бүгүнкү күндө бул кулинардык тандемдин сырларын тең салмактуу тамактанууну колдогондор оңой пайдаланышат, алар диетада аш болумдуу гана эмес, даамдуу тамактарды дагы көрүшөт. Уй эти бадыраң менен муздак закуска жана экинчисине ысык тамак катары даярдалат.
Бадыраң менен уй эти салаты
Курамы:
- уй эти - 200 г;
- жаңы бадыраң - 200 г;
- пияз - 1 даана;
- сарымсак - 3 тиш;
- кычы порошогу - 1 чай кашык;
- кунжут майы - 2 чай кашык;
- шекер - 1 чай кашык;
- соя соусу - 1 аш кашык;
- уксус 9% - 1 чай кашык;
- эт сорпосу - керек болсо;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- кооздоо үчүн жаңы чөптөр;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Этти туздуу сууга кайнатыңыз, муздатып, тилкелерге же клетчаткага бөлүңүз. Пияздын кабыгын тазалап, жарым шакекче менен кесип, кызарганча өсүмдүк майына кууруйбуз. Сарымсак тиштерин пресстен өткөрүп бериңиз. Этти, сарымсакты, куурулган пиязды аралаштырып, кунжут майы жана соя соусу менен аралаштырыңыз. Аны азырынча бөлүп, бадыраңга кам көрүңүз.
Бадыраңды жууп, узунунан кесип, андан кийин жука тилкелер менен кесип өтүңүз. 3-5 мүнөткө туздалган сууга куюп (бир стакан сууга 0,5 чай кашык), андан кийин стаканга куюлган идишке салып таштаңыз. Бадыраңды этке кошуп салыңыз. Кант, кычы, туз жана калемпирди кошуп, аралаштырыңыз. Эгерде салат кургак болсо, анда бир аз сорпону куюңуз. Даяр болгон салатты 20-30 мүнөт муздаткычка салып коюңуз. Дастаркандын алдында майдаланган жаңы чөптөр менен кооздоңуз.
Маринаддалган ысык уй эти
Курамы:
- уй эти - 800 г;
- пияз - 2 даана;
- маринаддалган бадыраң - 4 даана;
- лавр жалбырагы - 2-3 даана;
- 20% каймак - 1 стакан;
- сары май - 40-50 г;
- крахмал же ун - 1 чай кашык;
- табигый бал - 0,5 аш кашык;
- татымына жараша туз жана калемпир.
Пияздын кабыгын тазалап, майда туурап, терең табага кууруп алабыз. Этти кичинекей кубиктерге бөлүп, пиязга тиркеңиз, бал кошуңуз. Баарын катуу отто кууруп алыңыз. Туз салбаңыз, антпесе уй эти ширени дароо сыртка коё берет, рецепт ушул этапта аны "пломбалоого" туура келет, б.а. куурулганга чейин кууруңуз, кайнатпаңыз. Эгерде сиз тоңдурулган этти колдонуп жаткан болсоңуз, анда аны сөзсүз эритип, бир аз кургатыңыз (colanderге салып, андан ашыкча суюктук чыкканча күтсөңүз болот).
Эт аппетит кабыгы менен капталганда, табага 700 мл суу же сорпону (өсүмдүк же эт) куюп, татымына жараша туз жана калемпирди жаап, жай отто 40-45 мүнөт кайнатыңыз. Бул убакыттан кийин этке майда тууралган туздалган маринаддалган жана лавр жалбырактарын кошуп, дагы 15 мүнөт кайнатыңыз.
Даяр болгондон кийин, идишке каймак куюңуз, ага крахмал же ун кошулган (сорпону коюу үчүн). Кайнатыңыз жана отту өчүрүңүз. Картошка пюреси же кызарган төө буурчак кошулган бадыраң менен ысык уй этин кызмат кылыңыз.
