Бадыраң ден-соолукка пайдалуу. Аларда суунун көп санынан тышкары минералдар, клетчаткалар, белоктор, шекер, эфир майлары, С, В1, В2 витаминдери ж.б. Мындан тышкары, аларды көпчүлүк жакшы көрөт, анткени жаңы да, консерваланган даамдуу.
Болгар бадыраңдары
Курамы:
- бадыраң - 3 кг;
- уксус 6% - 1 л;
- кант - 800 г;
- карагаттын жалбырактары - 8 даана;
- туз - 4 аш кашык;
- болгар калемпири - 1 даана;
- лавр жалбырагы - 3 даана;
- сабиз - 3 даана;
- сарымсак - 3 баш;
- петрушканын тамыры - 1 даана;
- калемпир
- укроп жана петрушка.
Кичинекей бадыраңдарды (герниктерди) жууп, болгар калемпирин үрөндөрдөн тазалап, кесимдерге бөлүңүз. Сарымсакты тиштерге бөлүп, кабыгынан тазалаңыз. Сабиздин кабыгын тазалап алыңыз. Карагаттын жалбырактарын жана жашылчаларды салкын суунун астында чайкап, чайкаңыз.
Маринадды даярдаңыз. Уксус, шекер жана тузду аралаштырып, баарын кайнатыңыз. Эритменге бадыраң, калемпир, сабиз, сарымсак жана карагаттын жалбырактарын салып, бардыгын 5 мүнөт кайнатыңыз.
Андан кийин жашылчаларды алып, таза, стерилденген банкаларга саласыз. Лавр жалбырагын, петрушка жана петрушканы, калемпирди кошуңуз.
Маринадды кайнатып, ага идиштерди толтуруңуз. Ороолоп, дароо ороп, ороп коюңуз. Ал толугу менен муздаганга чейин калтырыңыз.
Индиядагы бадыраң
Маринаддалган бадыраңды Россияда гана эмес, бүткүл дүйнө жүзү сүйөт. Индияда алар көптөгөн татымалдарды кошуп даярдалат.
Курамы:
- бадыраң - 3 кг;
- алма уксусу - 1 литр;
- туз - 4 аш кашык;
- кызыл болгар калемпири - 1 даана;
- чили калемпири - 3 даана;
- калемпир - 3 аш кашык;
- сарымсак - 3 тиш;
- гвоздика - 1 чай кашык;
- пияз - 2 баш.
Бул рецепт үчүн бадыраң кечинде жакшы бышырылат. Жуулган жашылчаларды муздак суу менен куюп, туз кошуп, ушул формада бир түнгө калтырып коюңуз. Эртеси күнү сууну төгүп, бадыраңды агын суунун астында жууп салыңыз.
Болгар калемпирин тазалап, бир нече бөлүккө бөлүп алыңыз. Пиязды тазалап, майдалап туурайбыз. Ысык чилини кичинекей бөлүктөргө бөлүңүз.
Даярдалган стерилденген банкаларга бадыраң, чили калемпири, таттуу калемпирдин кесиндилерин жана пияз шакектерин салыңыз. Сарымсактын тиштерин кошуңуз.
Ачуу маринад жаса. Алма сидринин уксусун калемпирдин жана тиштин башына куюңуз. Эритмени кайнатыңыз.
Пайда болгон ысык маринадды банканын четине чейин 1 см жетпей, жашылчалардын үстүнө куюңуз. Дароо тоголонуп, караңгы жерде сактаңыз.
