Канча тамак-аш даярдалганын билүү бир гана кесипкөй ашпозчулар үчүн эмес, кадимки кечки тамакты же майрамдык дасторконду пландаштырган үй кожойкелери үчүн дагы абдан маанилүү. Бул айрыкча эт сыяктуу өнүмгө тиешелүү, анткени рецептке жараша бышыруу убактысы он эседен ашыкча айырмаланышы мүмкүн.
Нускамалар
1 кадам
Эттин бышыруу убактысы үч параметрден көз-каранды: биринчиден, бул термикалык иштетүү ыкмасы, экинчиден, эттин өзү, үчүнчүдөн, кесимдин көлөмү. Ушул үч пункттун белгилүү бир рецепт боюнча айкалышы тамактын канчалык тез даяр болорун аныктайт.
2-кадам
Этти жылуулук менен иштетүү методдору төмөнкү негизги процесстерди камтыйт: кууруу, кызартуу жана кайнатуу. Мисалы, бышыруу же терең кууруу сыяктуу кошумча кошумча варианттар бар экендигин унутпаш керек. Бул варианттардын ар биринин эттин бышыруу убактысына түздөн-түз таасирин тийгизген конкреттүү максаттары бар. Мисалы, майда бөлүктөрдү кууруп бышыруу бир нече мүнөткө созулат, ал эми бышыруу сорпосу төрт саатка чейин созулат.
3-кадам
Эттин түрү дагы маанилүү фактор. Чындыгында, эттин ар кандай түрлөрү ар кандай мите курттарды камтышы мүмкүн, аларды этти белгилүү бир температурага жеткирүү менен гана жок кылышат. Америкалык окумуштуулардын изилдөөлөрүнө ылайык, уй жана козу эттериндеги мителер 64 градустан жогору, чочконун эти 72 градустан жогору, ал эми үй канаттуулары 75 градустан ашкан температурада өлүшөт. Албетте, эгер сиз бышырып жаткан эттин "таза" экенине жүз пайыз ишенсеңиз, анда бул нормаларга көңүл бурбай коюуга болот, бирок кандайдыр бир күмөн саноолор болсо, кам көрүү керек.
4-кадам
Албетте, эттин көлөмү канчалык чоңураак болсо, анын ичиндеги температура ошончолук көп убакытты талап кылат. Мисалы, азиялык ашканада бир-эки мүнөткө чейин жука кесимдерге кесилген этти бышырууга мүмкүндүк берген кууруу ыкмасы кеңири жайылган. Ошол эле учурда 1,5-2 килограмм салмактагы уй этинен жасалган классикалык куурулган уй эти меште төрт сааттай бышырылат.
5-кадам
Эгерде сиз бышыруунун конкреттүү ыкмаларын эсептебесеңиз, анда этти тез арада бышыруу эт стейктерин кууруу үчүн иштелип чыккан атайын породалар болот. Салмагы үч жүз граммдай болгон мындай эттин бир бөлүгү мештин кубаттуулугуна жана каалаган кууруу даражасына жараша болжол менен 6-8 мүнөт бышат. Экинчи орунду тооктун филеси алат, аны толугу менен кууруу үчүн 15-20 мүнөт кетет.
