Кышкы түшүм жыйноо - жайкы түшүмдү сактап калуунун жакшы жолу. Суук мезгилде, азык-түлүк менюну ар түрдүүлүккө, жашылчаларды сатып алууга акчаны үнөмдөөгө жана идиштерди витаминдер менен байытууга жардам берет. Бул максаттарга таттуу болгар калемпири жана помидор эң ылайыктуу.
Үйдө кыш мезгилинде түшүмдү өзүңүз өстүргөн гана эмес, дүкөндөн же базардан сатып алсаңыз болот. Кандай болгон күндө дагы, кыш мезгилинде бул даярдыктар жасалма шартта өстүрүлгөн жана текчелерде көпкө чейин жаткан жашылчаларга караганда алда канча даамдуу жана пайдалуу болот.
Помидор менен калемпирди сактап калуу үчүн эмне жөнүндө ойлоно аласыз?
Тоңуу
Тоңдуруу үчүн ири өлчөмдөгү, формасы туура эмес, кемчиликтери бар жемиштер ылайыктуу. Таттуу калемпирди жана помидорду жакшылап жууп, сууну стаканга куюу үчүн colanderге салыңыз. Калемпирди 8 бөлүккө бөлүп кесип алыңыз. Сабагын жана уруктарын алып таштап, тилкелерге кесип алыңыз. Баса, калемпирдин уруктарын кургатып, борщ, капуста шорпосу, эт тамактарына татымал катары колдонсо болот.
Помидорлорду тоңдуруу үчүн кичинекей тилимдерге бөлүп, сабагынын бекитилген жерлерин жана кемчиликтери бар бөлүктөрүн кесип алыңыз.
Андан кийин майдаланган жашылчаларды тоңдургуч баштыктарга салыңыз. Алар кадимки полиэтилен менен кадимки желим баштыктардан айырмаланат. Калемпир менен помидорду өзүнчө же бир мүшөккө аралаштырып тоңдурсаңыз болот.
Баштыкка жашылчаларды куюп, тегиздеп, баштыктын четин байлап, скотч менен мөөр басып же атайын клип менен жабыңыз. Бирдей катып калуу үчүн жашылчалардын бир эле катмарынын калыңдыгы талап кылынат. Даярдалган бөлүктү тоңдургучка салуу керек.
Кышында, помидор менен тоңдурулган калемпирди биринчи жана экинчи тамактарды даярдоого колдонсо болот. Эритпестен, даярдалып жаткан тамактын ичине рецепт жаңы жашылчаларга канча керек болсо, ошончо тоңдурулган жашылчаларды салыңыз. Ашканада жайкы даам кепилденет!
Аджика кайнатты
Ушул рецепт боюнча бышырылган Ажика кыйла ачуу болуп чыгат. Эт тамактары үчүн соус катары абдан жакшы иштейт. Ушул аджика жана туздалган чочко майынын бир бөлүгү кошулган кара нан даамдуу.
Курамы:
- 1 кг болгар калемпири;
- 1 кг помидор;
- 150 г сарымсак;
- 2-3 даана. ачуу калемпир;
- 150 г туз.
Болгар калемпирин жана помидорду жууңуз. Жашылчалардан бырышкан жана начарлап бараткан жерлерди кесип алыңыз, эгер болсо, анда калемпирдин уруктарын алып салыңыз. Бардыгын эт майдалагычтан өткөрүп, идишке салып коюңуз, анда аджика бышырылат.
Жашылчаларды туздап, ага бүчүрлөрүнө ачуу калемпирди салыңыз. Эгерде ал жок болсо, анда аларды жарым аш кашык майдаланган кызыл калемпир менен алмаштырсаңыз болот.
Аджиканы аралаштырыңыз, катуу отто кайнатыңыз. Аджика алсыз кайнап тургандай кылып өрттү азайтыңыз. Аны 20-25 мүнөт аралаштырып бышырыңыз.
Сарымсакты майда туурап, аджикага кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Отту өчүр. Даярдалган аджиканы алдын ала стерилденген банкаларга ысык салып, ороп алыңыз.
Аджика тамак бышырбай
Тез колдонуу үчүн аджика үчүн жакшы мүмкүнчүлүк. Бышырылбай калса, бардык витаминдер сакталат, бирок бул бөлүк муздаткычта сакталышы керек.
Курамы:
- 4 кг помидор;
- 1,5 кг болгар калемпири;
- 3 шт. чили калемпири;
- 200 г сарымсак;
- 2 аш кашык туз;
- 200 мл 9% уксус.
Жашылчаларды жууп салыңыз. Сарымсактын кабыгын сыйрып алыңыз. Баарын майдала. Ушул максатта эт майдалагычты же блендерди колдонсоңуз болот. Бирок таптакыр бир тектүү пюре жасабашыңыз керек. Аджикада жашылчалардын бөлүктөрү болушу керек. Калемпирден алынган үрөндөрдү алып салуунун кажети жок, алар аджикага атайын кастинг кошот.
Жашылчаларга уксус жана туз кошуп аралаштырыңыз. Аджикадан 1 саатка чыгыңыз.
Андан кийин, алынган массаны аралаштырып, банкаларга салып, капрон капкагы менен жабыңыз. Банктарды стерилизациялоонун кажети жок, болгону жакшы жууп, кургатыңыз. Мындай аджика көпкө сакталбайт. Ошондуктан, порциянын көлөмүн көбөйтпөшүңүз керек. Эгер ал тез эле бүтсө, анда бул жөнөкөй жана даамдуу бөлүктүн жаңы партиясын жасаган жакшы.
Lecho
Лечону муздак табит катары дасторконго беришет. Ошондой эле ысык кайнатылган картошка, макарон, бышырылган эт менен жакшы айкалышат.
Курамы:
- 3 кг помидор;
- 6 шт. таттуу калемпир;
- 1 аш кашык. кумшекер;
- 1 аш кашык туз;
- 2 баш сарымсак.
Жашылчаларды жана сарымсакты тилкелерге бөлүп кесип алыңыз.
Жарым порция помидор менен сарымсак кошулган калемпирди казанга салыңыз. Лечону кайнагандан кийин 10 мүнөт бышырыңыз.
Андан кийин башка бардык ингредиенттерди кошуп, тез-тез аралаштырып, 30 мүнөт бышырыңыз.
Кызуу бөлүктү айнек идиштерге салып, ороп алыңыз. Аларды толугу менен муздаганча жамынуучулардын астына оодарып таштаңыз.
Күрүч кошулган жашылча салаты
Кышка помидор менен калемпирге негизделген күрүч кошулган салатты даярдай аласыз. Бул салаттын идиштери тамак бышырууга таптакыр убакыт болбой калса жардам берет. Эгерде сиз аны микротолкундуу мешке ысытсаңыз, колбаса же виендерди кайнатсаңыз, даамдуу жана ток этер кечки тамак кепилдендирилет.
Курамы:
- 2 кг помидор;
- 700 г таттуу калемпир;
- 1 стакан күрүч
- 0,5 кг сабиз;
- 0,5 кг пияз;
- 100 г кум шекер;
- 50 г туз.
Ачык сууда күрүчтү тунук болгонго чейин жууп салыңыз. Көлөмү 2 литр болгон казанды алып, ичине 1,5 литр суу куюп, кайнатыңыз. Жуулган күрүчтү кайнак сууга куюп, аралаштырыңыз, отту азайтыңыз. Күрүчтү бышканча бышырыңыз, анда-санда аралаштырыңыз.
Күрүчтү бышырып жатканда жашылчаларды бирдей өлчөмдө бөлүп алыңыз. Сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртсө болот.
Жашылчаларды чоң казанга же идишке салып, орточо отто салып коюңуз. Салат кайнатылгандан кийин, аны 30 мүнөт бышырыңыз. Жашылча массасын козгоону унутпаңыз. Эгер ал жасалбаса, анда ал идиштин түбүнө жабышып, өрттөнүп, табактын даамын бузат.
Жуулган жашылчаны, тузду жана кумшекерди салып, аралаштырыңыз. Дагы 15 мүнөт бышырууну улантыңыз.
Салат идиштерин темир капкактар менен ороп, 6-8 саатка коюп, андан кийин салкын бөлмөгө жайгаштырыңыз.
Помидор менен туздалган болгар калемпири
Ар бир жашылчанын өзүнүн текстурасына ээ болгон мыкты даярдык. Маринаддагы помидорлор ачуу кычкылдыкка ээ болуп, калемпир бир аз эзилип калат. Ал эми маринаддын өзү абдан даамдуу. Агрессивдүү уксустун даамы жок. Банкта кышында помидор жана калемпир түгөнгөндөн кийин, ага пиязды же этти туздап алсаңыз болот.
1 литр үчүн ингредиенттер:
- 2 чоң болгар калемпири;
- 0,7 см калыңдыкта 4 кружка пияз;
- 1 карагаттын жалбырагы;
- кызыл жана сары алча помидору;
- Калемпирдин 6 буурчак;
- 1 аш кашык алма уксусу;
- 0,5 литр суу;
- 2 аш кашык кумшекер;
- 0,5 аш кашык туз.
Калемпирди жууңуз. Курч бычактын жардамы менен сабагынын тегерегинде тегерек кесилген. Аны уруктар менен кошо алып салыңыз. Калемпирдин ичин муздак суу менен жууп салыңыз. Калемпирдин өлчөмү бир литрлик идиштин мойнуна сыйгыдай көлөмдө болушу керек. Ар бир калемпирге алча помидорлорун салабыз.
Алдын-ала стерилденген идиштин түбүнө карагат жалбырагын, пияз шакектерин, бурчтук бурчту салыңыз.
Даяр болгон калемпирди банкага салыңыз, анын ортосундагы боштуктарды ар кандай түстөгү алча помидорлору менен толтуруңуз.
Калемпир менен помидордун үстүнө кайнак суу куюп, үстүн темир капкак менен жаап, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз. Бул учурда, кичинекей казанга маринадга суу кайнатыңыз, ага туз жана шекер кошуп аралаштырыңыз.
Идиштин капкагын боштук менен алып салыңыз, сууну этияттык менен төгүп салыңыз. Ага алма уксусун куюп, маринад куюп, темир капкак менен ороп коюңуз. Андан тышкары, жол-жобосу стандарттуу: идишти тескери буруп, ороп, толугу менен муздаганча калтырыңыз.
Толтурулган болгар калемпири
Курамы:
- 2 кг таттуу калемпир;
- 3 кг помидор;
- 0, 5 аш кашык. өсүмдүк майы;
- 2 аш кашык Сахара;
- 1,5 кг сабиз;
- 1 кг пияз;
- туз;
- калемпир.
Пиязды жана сабизди тазалап, жууп, жука тилкелер менен кесип алыңыз. Алгач, өсүмдүктөрдүн майын бир аз өлчөмдө пайдаланып, жарым-жартылай бышканча көмөч казанга жашылчаларды кууруп алыңыз. Андан кийин пияз менен сабизди, татымына жараша тузду аралаштырып, кара мурч кошобуз. Болгар калемпиринин үстүн жаап, дагы 10-15 мүнөт кайнатыңыз. Толтурууга баклажанды дагы кошсо болот. Аларды экиге бөлүп, туздалган сууга бир саатка салып коюу керек. Андан кийин баклажандарды кубиктерге бөлүп, кууруп, пияз менен сабизге кошобуз.
Калемпирди жууңуз, уруктарын тазалаңыз. Кең казанга 2 литр сууну кайнатыңыз. Калемпирдин чөйчөктөрүн кайнап жаткан сууга малып, 2-3 мүнөт бышырыңыз. Агартылган калемпирди чоң идишке салып, муздатыңыз. Аны майдаланган жашылчалар менен толтуруңуз.
Помидорду жууп, эзип алыңыз. Аларды казанга салып, кум шекерди жана тузду татымына жараша салыңыз. Помидорду 20 мүнөт кайнаткандан кийин кайнатыңыз.
Калемпирди литрлик идиштерге салып, банканын ийнине кайнатылган помидорду куюңуз. Тегиз жалпак казанды алыңыз. Бийиктиги боюнча, ал банкалардан бир аз чоңураак болушу керек. Төмөндө бир нече катмар болуп бүктөлгөн марлини жаткырыңыз. Калемпир идиштерин казанга салыңыз. Жылуу сууну банкалардагы помидор массасынын деңгээлинен 1 см төмөн болуп тургандай кылып куюңуз. Ар бир идишти темир капкак менен жаап коюңуз.
Кастрюльди катуу отко коюп, сууну кайнатыңыз, отту азайтыңыз. Банкаларды арылтууга 30 мүнөт кетет. Бул учурда идиштеги суу көп кайнабашы керек. Анын банкалардын ичине кирип кетпешин камсыз кылуу керек.
Стерилизация бүткөндөн кийин, идиш мештеринин жардамы менен идиштерди кылдаттык менен чечип, сүлгүгө коюңуз. Этият болуңуз, идиштеги суу жана банкадагы заттар өтө ысык!
Консерваларды түрүп, муздаганча столдун үстүнө таштап, андан кийин аларды сактоочу жайга жайгаштырыңыз.
Банкаларды стерилдөө
Бөлмөлөрдү айнек идиштердеги темир капкактардын астында кышка чейин сактоо үчүн, банкаларды стерилдештирүү керек. Бул үч жол менен жасалышы мүмкүн.
Биринчи ыкма: буу үстүндө. Кастрюлда сууну кайнатыңыз, тешиктери бар атайын капкак менен жабыңыз. Коммерциялык стерилдөө капкактары адатта үч тешиктен турат. Таза жуулган консерваларды капкактын үстүнө оодарыңыз. Аларды буу үстүндө 10 мүнөт кармаңыз. Андан кийин идиштерди идиштердин жардамы менен алып салыңыз, сүлгүгө салып, муздатыңыз.
Экинчи ыкма: меште. Кургак идиштерди таза бышыруучу табакка салыңыз, муздак духовкага салыңыз. Аны 180 ° C температурада күйгүзүңүз. Банкаларды 30 мүнөттүн ичинде арылтуу. Андан кийин мешти өчүрүңүз. Андан бышырылган баракты алып салыңыз, банкаларды бөлмө температурасында муздатыңыз.
Үчүнчү ыкма: микротолкундуу меште. Микротолкундуу мешке бири-бирине тийбеши үчүн, таза кургак идиштерди салыңыз. Иштөө убактысын 5 мүнөткө коюп, шайманды толук кубаттуулукта күйгүзүңүз. Микротолкундуу меш аяктагандан кийин, анын эшигин бир аз ачып, ичиндеги банкаларды 10 мүнөткө калтырып, андан кийин кылдаттык менен алып, көрсөтмөгө ылайык колдонуңуз.
