Жай бизге мол түшүм берет: жашылча-жемиштердин молчулугу эч качан бүтпөйт окшойт. Бирок дал ушул мезгилде узак кыш жөнүндө ойлонуп, азык-түлүк жасоого мезгил келди. Жашылча-жемиштердин эң популярдуу түрлөрүнүн бири - бадыраң, аны ар тараптан маринаддоого болот.
Ал зарыл
-
- Ачуу туздалган бадыраң:
- 5 кг бадыраң;
- 100-150 г жаңы укроп;
- 10 г хрен тамыры;
- 10-15 г горчица уруктары;
- 10 г эстрагон жашылчалары;
- сарымсактын башы;
- 2-3 г майдаланган кара мурч;
- 4 литр суу;
- 700 г дасторкон сиркеси;
- 150-200 г туз;
- 150-250 г шекер.
- Салат бадыраңдары:
- 5 кг бадыраң;
- 200 г пияз;
- 7-8 г укроптун үрөнү;
- 3 литр суу;
- 1 литр дасторкон сиркеси;
- 50-70 г туз;
- 300-400 г шекер;
- 10 кара калемпир.
- Маринаддалган кургак:
- 5 кг корнис;
- 5 орто сабиз;
- 20-25 кичинекей пияз;
- 2 баш сарымсак;
- 5 литр суу;
- 250 г уксус;
- 400 г туз;
- Кара мурчтун 10-15 буурчак;
- 10 лавр жалбырагы.
Нускамалар
1 кадам
Ачуу маринаддалган бадыраңдар Орточо көлөмдөгү бадырандарды жакшылап жууп, учтарын кесип таштаңыз. Банкаларды 10 - 15 мүнөт арылтуу. Түбүнө орой кесилген укроптун жана эстрагон, хрен, сарымсак, кычы жана калемпирдин жарымын коюңуз. Бадыраңды тигинен коюп, укроптун жана эстрагондун калган жарымын алардын үстүнө коюңуз. Маринадды даярдаңыз: кайнак сууга туз жана шекер кошуп, 10-15 мүнөт бышырыңыз, андан кийин уксус кошуңуз. Маринадды банкаларга куюп, 90 ° C температурада пастеризациялайбыз. Эгер сиз кичинекей банкаларды колдонгон болсоңуз, анда 20 мүнөт жетиштүү. Эгерде банка үч литр болсо - жарым саат. Керлинг үчүн лакталган капкактарды колдонуңуз, анткени уксус темир менен реакцияга кирет. Бүктөлгөн банкаларды мойнуна салып, жакшылап ороп коюңуз. Бир күндөн кийин аларды караңгы жерге алып салыңыз.
2-кадам
Бадыраңды жууп, кабыгын тазалап, калыңдыгы 1 см ге чейин кесинди, ага туз, укроптун үрөнү, майдаланган пияз жана мурч себелеп, баарын жакшылап аралаштырып, стерилденген банкаларга саласыз. Андан кийин жогорудагы жол менен даярдалган маринадды толтуруңуз. Банкаларды 85 ° C температурада 10-15 мүнөт пастерлештирүү.
3-кадам
Маринаддалган корнингдер 7 см узундуктагы бадыраңдарды тандап, жууп, бир-эки секунд кайнак сууга салып, кургатып, андан кийин дароо муздак суунун астына коюңуз. Ар бир бадыраңды тиш чукугуч менен бир нече жерге сайып, эмаль идишке салып, туз менен сүртүп, оор нерсе менен басыңыз. 12 саат салкын жерге коюңуз. Сабизди тилимдерге бөлүп, пияздын кабыгын тазалап, кайнак сууга эки мүнөт салып коюңуз. Стерилденген банкалардын түбүнө сарымсактын бир аз тиштерин коюп, андан соң сабиздин, пияздын жана лавр жалбырактарынын катмарларын кошуп, верфиндерди тигинен тизип коюңуз. Маринадды куюп, биринчи рецептте баяндалгандай пастериздеңиз.
