Кызгылт лосось аларды туздоо үчүн идеалдуу. Бул даамдуу балыктарды жасоонун оңой жолу, аны жаңы нан кесиндилерине, ар кандай соустарга кошуп, макарон, айрым салаттар жана куурулган жумурткаларга кошсо болот.
Туздалган кызгылт лосось үчүн негизги рецепт
Кызгылт лосось көбүнчө спирт ичимдиктери, чөптөр, цитрус кабыгы сыяктуу ар кандай кошулмалар менен туздалат, бирок жөнөкөй туздалган балыктарды бышыруу үчүн эң аз ингредиенттер жетиштүү. Сага керек болот:
- териси бар, бирок сөөктөрү жок жаңы кызгылт лососьден 2 филе;
- кесе күрөң камыштын канты;
- 3 аш кашык ири туз;
- 1 аш кашык майдаланган кара мурч.
Чакан идишке тузду, майдаланган калемпирди жана кумшекерди аралаштырыңыз. Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырыңыз. Кызгылт лосось филесинде сөөктөр калбагандыгын текшериңиз. Эгер бар болсо, аларды кыскыч менен алып салыңыз. Филелерди муздак суу менен жууп, ашканадагы жоон кагаз сүлгү менен жакшылап кургатыңыз. Жумуш бетин тамак пленкасы менен тизип, балыктын терисин ылдый каратыңыз. Татымал аралашмасын филеге жакшылап сүртүп, капталдарын унутпаңыз. Эт филелерин бириктирип, желимге ороп коюңуз. Өтө ороп салбаңыз, болбосо балыктар муунуп калат. Филе түрмөгүн табакка салып, муздаткычка салыңыз. Салмагы менен балыкты эзип салсаңыз болот. Бул анын тезирээк туздалуусуна жардам берет.
Кызгылт лосось эти тыгыз жана оңой кесилишин кааласаңыз, пленканы күн сайын алмаштырып, ашыкча ширесин чыгарып туруңуз.
Балыкты 5 күндөн 7 күнгө чейин туздап алыңыз. Андан кийин муздак агын суунун астында жакшылап чайкап, курч кенен бычак менен тилимдерге бөлүңүз. Кызгылт лосось даяр.
"Citrus" кызгылт лосось
Цитрус ширеси, кабык жана бир аз арак менен туздалган кызгылт лосось даамдуу жана адаттан тышкары болуп чыгат. Сага керек болот:
- теридеги кызгылт лососьден 1 филе;
- ½ кесе ири кесек туз;
- 3 аш кашык шекер;
- майдаланган укроп чөптөрүнүн чөйчөгү;
- ¼ стакан лимон аракы;
- 2 аш кашык майдаланган лимондун кабыгы;
- 2 аш кашык майдаланган акиташ кабыгы;
- 2 аш кашык майдаланган апельсин кабыгы.
Жезденин үч түрүн тең колдонуунун кажети жок, бир түр менен чектелсеңиз болот, бирок "толук топтом" менен даамы оригиналдуу жана байыраак болот.
Кызгылт лосось филелерин агын суунун астында жууп, кургатып, сөөктөрдүн бар-жогун текшерип алыңыз. Филелерди териңизди ылдый каратып, полиэтилен пленкасынын үстүнө коюңуз. Чакан идишке тузду, кумшекерди, укропту жана цитрус кабыгын аралаштырыңыз. Аракты куюп, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы балыктын этине сүйкөп, бир аз сүртүңүз. Балыкты полиэтилен пакетине ороп, муздаткычка салыңыз. Кызгылт лососьди туздоо кеминде 2 күнгө созулушу керек. Даяр балыкты агын суунун астында жууп салыңыз. Мындай кызгылт лосось каймактын соусу менен берилсе, хрен жана лимон ширеси менен катуу каймак менен камыр жесе болот.
