Кыш мезгилинде маринаддалган кызылча жакшы тамак болуп, дасторкондун чыныгы жасалгасына айланат. Мындан тышкары, аны гриль же бышырылган этке кошумча катары колдонсо болот. Ошондой эле маринаддалган кызылча ар кандай салаттардын жана винегреттердин эң сонун курамы болуп саналат.
Туздалган кызылчаны кантип бышыруу керек
Кызылчаны кышка маринаддоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди кабыл алуу керек:
- кызылча;
1 стакан сууга маринад үчүн:
- 3 аш кашык. l. уксус;
- 1 аш кашык. l. кумшекер;
- ½ ч туз;
- калемпир;
- 2-3 гвоздика бүчүрү;
- 1 лавр жалбырагы.
Муздак суу астында кызылчаны абдан жакшы чайкаңыз. Андан кийин алюминий идишке салып, үстүн суу менен жаап, кызылча жумшарганча бышырыңыз. Андан кийин оттон алып, түздөн-түз сорподо муздатыңыз. Андан кийин кызылчаны сыйрып, кичинекей кубиктерге бөлүп, алдын ала даярдалган (жууп, стерилденген) идиштерге салып, маринадга толтурабыз. Аны даярдоо үчүн таза казанга суу куюп, бардык ингредиенттерди: кум шекер, туз, уксус, калемпир, гвоздика жана лавр жалбырактарын кошуңуз. Маринадды жай отко коюп, кайнатып, андан соң муздаткычка коюңуз. Андан кийин банкаларды кызылча менен арылтып, капкактарын түрүп алыңыз.
Даамдуу маринаддардын сырлары
Даярдалган маринаддын сапаты колдонулган уксустун түрүнө байланыштуу. Айрыкча, дасторкон сиркеси же жыпар жыттуу чөптөр куюлган жүзүм менен даярдалган маринаддар даамдуу. Эгерде уксус күчтүү болсо (9%), анда аны 1: 1 катышында суу менен суюлтуу керек. Андан кийин туз, кум шекер жана татымына жараша ар кандай татымалдарды (калемпир, корица, гвоздика, мускат жаңгагы, кориандр, лавр жалбырагы, зире) кошуп коюңуз. Маринад куюп жаткан ингредиенттердин көлөмү даамына жараша өзгөрүп турушу мүмкүн. Маринадды жакшы кайнатыш керек, андан кийин муздатыш керек.
Маринаддалган тамактар бузулуп, көгөрүп кетпеши үчүн, маринаддын үстүнө жука өсүмдүк майын куюңуз. Маринаддалган жашылчалардын идиштерин салкын жана кургак жерде сактоо сунушталат.
Кыш мезгилине кызылчаны жыйноо үчүн, дагы бир маринаддуу толтурууну колдонсоңуз болот. Бул талап кылат:
- 1 ½ ч. Кара мурч;
- 1 ст. l. кычы үрөнү;
- 1 чай кашык. калемпир;
- 7 лавр жалбырагы;
- 12 шт. гвоздика;
- татымына жараша башка татымалдар (тимьян, кориандр);
- бир аз кургак укроп (сабагы, гүлдөрү, уруктары);
-800 г кум шекер;
- ¾ стакан туз;
- 2 аш кашык. l. 9% уксус;
- 3 литр суу.
Терең казанга 3 литр суу куюп, калган бардык ингредиенттерди кошуңуз. Жакшылап аралаштырып, отко салып, кайнатыңыз. Андан кийин табаны мештен алып, маринадды 2 саат демдеңиз. Ушул убакыттан кийин таңууну марли чыпкасы аркылуу сүзүп алыңыз. Андан кийин 75 ° Cге чейин ысытып, даярдалган жана айнек идиштерге салынган кызылчаны куюңуз.
