Салттуу рецепт боюнча даамдуу жана аш болумдуу капуста токочтору бүт үй-бүлөңүздү кубандырат. Аларды даярдоо үчүн ак капустанын жалбырактарын гана эмес, Савой же Пекин капустасын, кызылча жана шпинат жалбырактарын, жүзүм жалбырактарын, ал тургай жапайы сарымсак жалбырактарын колдонсоңуз болот. Капуста булочкаларына фаршты эт, жашылча, жаңгак, быштак, козу карын, буурчак өсүмдүктөрү жана ал тургай кургатылган жемиштерден жасай аласыз.
Ал зарыл
-
- Толтурулган капуста үчүн:
- ак капуста - 1 кг;
- фарш - 500 г;
- күрүч - 100 г;
- жумуртка - 1 даана;
- пияз - 150 г;
- сабиз - 100 г;
- өсүмдүк майы - 2 аш кашык;
- туз - 1 чай кашык
- Соус үчүн:
- суу - 200 г;
- томат пастасы - 2 аш кашык;
- ун - 1 аш кашык;
- өсүмдүк майы - 1 аш кашык;
- каймак - 200 г;
- туз - 0,5 ч
Нускамалар
1 кадам
300 мл сууну кичинекей казанга салып, аны кайнатыңыз. Суюктук кайнап жатканда күрүчтү сорттоп, чайкап, андан кийин кайнак сууга жана тузга куюңуз (0,5 чай кашык туз). Күрүчтү он беш мүнөт бышырып, отту эң төмөн деңгээлге түшүрүңүз. Андан кийин сууну агып кетиш үчүн colanderге салып коюңуз, ал бир аз муздайт.
2-кадам
Капустанын даамдуу түрмөгүн жасоонун негизги сыры - капуста жалбырагын туура даярдай билүү. Муну төмөнкү жолдордун бири менен жасаса болот.
1. Капустанын жалбырагын даярдоонун эң кеңири таралган жолу - тамак бышыруу. Үч литрлик казанды алып, ичине бир жарым литр суу куюп, кайноо температурасына жеткириңиз.
• Капустаны кайнатылган суюктукка 5-6 мүнөт батырыңыз (алгач дүмүрдү кессе болот), андан кийин аны эт айры менен алып, үстүнкү 3-4 жалбыракты алып салыңыз. Капустанын башын кайрадан кайнап жаткан суюктукка батырыңыз. Капустанын жалбырактары түгөнгөнчө процедураны кайталаңыз.
• Капустанын башын кайнак сууга салып, үстүн жаап, газды азайтып, 10-12 мүнөт бышырыңыз. Андан кийин капустанын башын чоң идишке салып, бир аз муздатып, өзүнчө жалбырактарга бөлүп алыңыз.
• Капустанын башын алып, сабактын капталынан, анын үчтөн бирин кесип таштаңыз. Капустанын калган бөлүгүн этияттык менен кайнатылган сууга түшүрүңүз (кесинди). Андан кийин табаны капкак менен жаап, жарым саатка бир азга коюңуз. Андан кийин капустанын башын алып, өзүнчө жалбырактарга бөлүңүз.
• Капустанын башын жеке жалбырактарга бөлүңүз. Бир жолу 3-4 жалбыракты кайнак сууга 4-5 мүнөт батырыңыз.
2. Духовканы колдонуп капуста жалбырагын дагы даярдай аласыз. Ал үчүн капустанын башын өзүнчө жалбырактарга бөлүп, алардын ар бирин фольгага ороп коюңуз. Духовканы 170-180 градуска чейин ысытып, ага жалбырактарды кургак бышыруу табагына 5-7 мүнөт салып коюңуз.
3. Микротолкундуу меш капуста жалбырагын даярдоодо да жардам берет. Капуста башын кичинекей айнек идишке салып (суусуз) жана микротолкундуу меште 5-6 мүнөт 800-900 ватт. Андан кийин дароо муздак суунун астында муздатыңыз. Үстүнкү жалбырактарын алып (2-3), капустанын башын кайрадан микротолкундуу мешке коюңуз. Капустанын башы түгөнгөнчө кайталаңыз.
4. Капуста жалбырагын даярдап, тоңдургучту колдонсоңуз болот. Желим баштыкты алып, ичине капуста башын салып, ашыкча абаны бөлүп, тоңдургучка бир сутка коюңуз. Андан кийин баштыктан чыгарбастан эритип, жеке жалбырактарга бөлүңүз.
3-кадам
Капустанын даярдалган жалбырактарын тамырлардын катаалдыгына текшерип алыңыз. Эгер бар болсо, аларды бычак менен кесип же атайын балка менен чаап салыңыз. Акырындык менен, зыян келтирбөө үчүн, бүткөн жалбырактарды сүлгүгө жайып, толтуруу менен күрөшүңүз.
4-кадам
Пияз менен сабизди тазалап, жууп салыңыз. Чакан табакты алып, ичине күн карама майын куюп, ысытыңыз. Пиязды майдалап туурап, кызарганча кууруйбуз, андан кийин сабизди салып, майда үккішкө сүртүп, жашылчаларды жай отто дагы 2-3 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин аларды фарш менен бириктирип, муздаган күрүч, жумуртка, туз кошуп, баарын жакшылап аралаштырыңыз.
5-кадам
Капуста түрмөгүн түзө баштаңыз. Ал үчүн капуста жалбырагын алып, анын ичине фаршты салып, толтургучту жалбырактын жалбыракчасы менен жаап, анын каптал бөлүктөрүн айландырып, үстүн ороп алыңыз. Толтурулган капуста түрмөгүн аласыз.
6-кадам
Түбүнө бир нече капуст жалбырактарын койгондон кийин, пайда болгон капуста оромдорун казанга акырын бүктөп коюңуз.
7-кадам
Капуста оромдорун бышырган соусту даярдоо дагы эле кала берет. Жашылчалар куурулган табада томат пастасын, каймакты, унду, өсүмдүк майын, тузду аралаштырып, суу кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы кайноо температурасына чейин ысытып, үстүнө капуста тоголокторун казанга куюңуз. Капуста оромдорун жай отто 40 мүнөт жабык капкагы менен жай кайнатыңыз. Андан кийин газды өчүрүп, бир аз тургула (5-10 мүнөт).
