Туздалган майшабак иш күндөрү жана майрам күндөрү берилет. Бирок сатылып алынган балыктардын сапаты дайыма эле жакшы боло бербейт. Андыктан туздалган сельдьаны өзүңүз бышырганыңыз оң.
Сельфенди туздоо үчүн азыктар
1 литр сепкич туздуу затын даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттер керек: 30-40 мл 4% уксус, 6 аш кашык туз, 4 аш кашык кум шекер, 1-2 лавр жалбырагы, 3-5 кара калемпир.
Даяр болгон майшабак өсүмдүк майы куюлган айнек идиштерде сакталат. Эреже боюнча, 2 кесилген майшабак литрлик банкага салынат, аны толтуруу үчүн 0,5 литр туздуу суу керек.
Үйдө туздалган сельдь рецепти
Балыктардын өлүктөрүн ичегилерге куюп, агын муздак суунун астында жууп, баштарын жана куйруктарын кыркып, желекчелерин жана тиштерин кетиришет. Даярдалган өлүктөр дуршлагга өткөрүлүп, 40-60 мүнөткө чейин бүт суюктукту кетиришет.
Балыктан омуртканы арткы бойлоп кесүү менен алып салсаңыз болот. Көбүнчө кабыргалардын сөөктөрү тоо кыркасы менен кошо алынат. Сиз селедканы толугу менен туздай аласыз, же филени бөлүктөргө бөлсөңүз болот.
Казанга бир литр суу куюп, катуу отко коёбуз. Сууга туз, шекер, лавр жалбырагы жана кара калемпир кошулат. Рассаны 2-3 мүнөттөн көп эмес кайнатыш керек. Андан кийин идишти оттон алып, туздуу суусуна уксус куюңуз.
Майшабак айнек идишке которулуп, муздаган туздуу суу куюлат. Капкакты жапкандан кийин банка муздаткычка бир сутка коюлат. Эгер жеңил туздалган майшабакты бышырууну чечсеңиз, анда бул убакыт жетиштүү. Эгер балыкты 2-3 күн шордо кармасаңыз, анда өтө туздалган майшабак чыгат.
Даяр болгон майшабак башка идишке которулуп, өсүмдүк майы менен куюлат. Кааласаңыз, балыкты майдаланган кара мурч менен себелеп коюңуз. Өзүңүз бышырган туздалган майшабак муздаткычта 2 жумадай сакталат.
Үйдө туздалган майшабакты бышыруунун нюанстары
Гиллдерди алып салуу керек, антпесе балыктар ачуу даам менен чыгат. Туздоо үчүн океан балыктарын тандасаңыз жакшы болот, анткени деңиз сельдаларында жээк суулары булгангандыктан уулуу заттар көп болушу мүмкүн.
Жакшы сапаттагы майшабактын көздөрү ачык томпойуп, табигый түскө боёлуп, денеге катуу кысылган желбезектер жана желектер болушу керек. Майдын көлөмү жетиштүү ири, оор өлүктөрдү тандап алуу максатка ылайыктуу. Дал ушул сельдь эң назик болуп чыгат.
Данды ачуу туздалган майшабакты өлүктү кычкылдан тазалап, андан кийин аны туздуу куюп бышырсаңыз болот. Майшабак бөлмө температурасында 2-3 саат кармалып, андан кийин 2-3 күн муздаткычка салынат.
