Үй нанын өзүңүз бышырганда, ал көтөрүлбөйт. Бул көйгөйдүн негизинде көптөгөн себептер болушу мүмкүн. Бул продуктту даярдап жатканда, анын нандын көркүнө таасир бере турган факторлорду эске алышыңыз керек.
Колдонуп жаткан ундагы клейковинанын сапатын текшериңиз, ылайыксыз болушу мүмкүн. Глютендин сапаты унду сактоо шартына жараша өзгөрүлөт: температурага жана нымдуулукка. Бышыруу үчүн башка унду колдонуп көрүңүз.
Сиз камырды туура эмес аралаштырып алгансыз жана ага суюктуктун жетишсиздигинен улам катуу болуп калган. Нан унунда белок көп болгондуктан, башка сортторго караганда сууну көп сиңирет. Камырга дагы 10-20 мл суу кошуп көрүңүз.
Балким, сиз туура эмес уютку тандап алгандырсыз. Нанды бышыруу үчүн, кургак ачыткыны пакеттерге салып, оң жакта "тез иштейт" деген жазуу бар. Алар алдын-ала ачытууну талап кылбайт. Эгерде сиз жаңы ачыткы колдонгон болсоңуз, анда аны 35-37Cºке чейин ысытылган сүттө кумшекер менен аралаштырганга чейин калтырыңыз. Аралашманы жылуу жерге жарым саатка коёсуз. Дрожждун жарактуулук мөөнөтүнө көңүл буруңуз, алардын мөөнөтү бүтпөшү керек.
Ашыкча туз ачыткы ишин токтотот деп унутпаңыз. Балким, камырды эки жолу туздадыңыз, же тузга кошумча туздуу ингредиенттерди коштуңуз. Эске салсак, ундан жасалган нан электен өткөн нанга караганда начарыраак көтөрүлөт.
Нандын начар көтөрүлүшүнүн себеби, ингредиенттердин туура эмес температурада болушу - өтө ысык (ачыткыны өлтүрүп) же өтө муздак (ачыткынын өнүгүшүн кечеңдеткен). Дрожждун нормалдуу өнүгүшү үчүн оптималдуу температура 35-38 Cº.
Эгерде сиз ачыткыга шекер кошууну унутсаңыз же аны менен өтө эле көп жүрсөңүз, анда бул камырдын көтөрүлүшүнө дагы таасирин тийгизиши мүмкүн. Эгерде ага жылуулук жетишпесе, мисалы, нан бышыргычтын капкагы көпкө чейин ачык болсо, камыр дагы көтөрүлбөй калышы мүмкүн.
Эгерде сиз нан чыгаруучу компанияны колдонуп жатсаңыз, анда нан циклинин ылдамдыгын тандасаңыз, анын көтөрүлүүгө убактысы жок экендигин билдириши мүмкүн.
