Лагман - Борбор Азиянын кеңири таралган тамагы. Анын рецеби чыгыш Түркстандын ашпозчуларына таандык. Ушундай эле эт тамак Кытайда илгертен бери бышырылып келген.
Лагман пайдалуу
Лагманды ар кайсы элдердин өкүлдөрү даярдашат, бирок ал бүткүл дүйнөгө даңазаланган өзбек тамагы. Тамак бышыруу оңой. Ашпозчулук чеберчилиги өтө жөнөкөй адам дагы бул милдетти аткара алат.
Лагман - бул жашылча-жемиштерден жасалган калың ширеси бар жыш кесмеден башка эч нерсе эмес.
Бул тамак уникалдуу, анткени ал биринчи курска дагы, экинчисине дагы өтө алат. Кесмеге дагы сорпону кошуп койсоңуз, ал коюу шорпого окшоп кетет. Суюктук аз болгондо, суу кесмеси алынат.
Классикалык өзбек лагманынын рецептинде козу бар. Аны уйдун эти менен алмаштырса болот. Айрым адамдар чочконун этин, ал тургай тоок этин колдонушат.
Лагман үчүн ингредиенттер:
- 600 г козу;
- 50 мл тазаланган күн карама майы;
- 1 кызыл болгар калемпири;
- бир ууч жашыл буурчак;
- 1 чоң помидор;
- 1 шалгам;
- 1 чоң сабиз;
- 1 чамгыр;
- 2 орто картошка;
- 1 баш пияз;
- 3 тиш сарымсак;
- петрушка даамына жараша;
- 2 аш кашык. l. томат пастасы;
- кориандр, жылдыз анис, кара мурч - татымына жараша;
- 2 лавр жалбырагы.
Кесменин курамы:
- 3 аш кашык. ун;
- 2 жумуртка;
- 50 мл суу;
- туз, аш содасы - бычактын учунда;
- 2 аш кашык. l. өсүмдүк майы.
Сүттү жасоо боюнча көрсөтмөлөр
- Этти агын суунун астында жууңуз. Аны ширеңкенин кутусунун жарымына жакын бөлүктөргө бөлүңүз.
- Күн карама майын ысытылган казанга куюңуз.
- Эттин бөлүктөрүн ысык майга малып алыңыз. Туз жана калемпирди кошуңуз. Ачык күрөң түскө чейин кууруңуз.
- Пиязды тазалап, жарым шакекче кесип, этке жөнөтүңүз.
- Сарымсактын кабыгын тазалап, майдалап туурайбыз.
- Тууралап кесип, жашылчаларды жууп салыңыз.
- Сабизди казанга ыргытып салыңыз. 5 мүнөттөн кийин картошка жана болгар калемпири этке өтөт.
- Дагы 5 мүнөттөн кийин помидорду казанга жөнөтүңүз.
- Томат пастасын кошуу. Mix.
- Суу менен толтуруңуз. Анын деңгээли жашылча табагынан 3 манжа жогору болушу керек.
- Соусту кайнатыңыз. Сарымсак, татымалдарды казанга жөнөтүңүз. Капкак менен жабуу. Суюктук жай отто кеминде 25 мүнөт кайнатылышы керек.
- Казанга майдаланган петрушканы кошуп алыңыз. Андан кийин мешти өчүрсө болот.
Кесмени бышыруу боюнча көрсөтмөлөр
- Жумурткаларды терең идишке бөлүп салыңыз. Туз кошуу. Ачык менен көбүктөнгөнчө согуңуз.
- Май куюлган жылуу сууга куюңуз.
- Массаны жакшылап камыр жууруп, унду аз-аздан бөлүп алыңыз. Ал жабышпас, ийкемдүү болушу керек.
- Даяр болгон камырды муздаткычка кеминде 1 саатка жөнөтүү керек.
- Камырды алып, дагы бир жолу жууруңуз, керек болсо ун кошуңуз.
- Камырды жука табакка жайып салыңыз. Аны майда бөлүктөргө бөлүңүз, андан кийин алардын ар бирин манжаларыңыз менен колбасага түрмөк түрүндө илип коюу керек.
-
Колбасаларды май менен майлап коюу керек жана аларды акырындык менен каалаган калыңдыкка чейин жайып баштасаңыз болот.
Сүрөт - Кесмени кайнап, туздалган сууга жөнөтүңүз. Бышканга чейин бышырыңыз. Эгерде ун азыктарын даярдоодо көйгөй жаралса, лагманга атайын кесме сатып алсаңыз болот.
Даярдан мурун, кесме бөлүктөрүндө бөтөнчө менен куюлат. Аны жашылча жана эт аралашмасынын бүт көлөмү менен аралаштырбаңыз, болбосо камыр кычкыл болуп калат.
