Долма - жалбырактарга (жүзүм, кызылча) оролгон же жашылча-жемиштерге (болгар калемпири, баклажан, помидор) салынган күрүчкө негизделген толтуруудан турган тамак. Бул тамактын эң белгилүү жана кеңири таралган варианты - күрүчкө жана фаршка толтурулган жүзүм жалбырактарынан жасалган долма.
Ал зарыл
-
- жүзүмдүн жаңы же консерваланган жалбырактары
- 0,5 кг козу
- 100 грамм күрүч
- 2 чоң пияз
- жаңы укроп жана кинза
- туз
- Кара мурч
- 200 грамм каймак
- Сарымсактын 4 тиши
Нускамалар
1 кадам
Жай мезгилинде жаңы жүзүм жалбырактары базарда сатылат. Жылдын калган мезгилинде долларды маринаддалган же туздалган жалбырактардан даярдоого болот, ал базарларда гана эмес, айрым супермаркеттерде да бар.
2-кадам
Жаңы жалбырактардан долма жасоону чечсеңиз, эң жаш жана эң назик жалбырактарды тандап көрүңүз. Мындай жүзүм жалбырактарын сууга чайкап, куйруктарын кесүү жетиштүү. Эгерде долма үчүн жалбырактар анча жаш эмес болсо, анда алардын үстүнө эки мүнөт кайнак суу куюп коюңуз. Эгерде жүзүмдүн маринаддалган же туздалган жалбырактарын колдонсоңуз, анда аны ысык сууга кеминде 15 мүнөт салып коюңуз.
3-кадам
Күрүчтү чайкаңыз, фарш менен аралаштырыңыз. Долма кеңири тараган чыгыш өлкөлөрүндө, адатта, койдун майдаланган эти колдонулат. Бирок козу менен уйдун бирдей бөлүктөрүнөн турган фаршты колдонсоңуз болот. Фаршка майдаланган же майдаланган пиязды, майда тууралган көк чөптөрдү жана жаңы эзилген кара мурчту кошобуз. Толтурууну жакшылап аралаштырыңыз.
4-кадам
Жүзүм жалбырагын алып, бир аш кашык фаршты деңиздин капталына кой. Андан кийин толтурулган нерсени бекем ороп алыңыз. Бул төмөнкүдөй жасалат: адегенде шейшептин төмөнкү бөлүгү, андан кийин анын капталдары бүктөлөт. Көрсө, барактын калган жогорку бөлүгү менен "чапталган" "конверт" чыгат.
5-кадам
Кастрюлдун түбүнө жүзүм жалбырактарын коюп, үстүнө кылдаттык менен долма коюңуз. Сизде бир нече катмар болушу керек. Эми ысык туздуу сууну долманын үстүнө куюңуз, ал идиштин ичин толугу менен жабат. Казанды жай оттун үстүнө коюңуз. Долма бышырууга болжол менен 45-50 мүнөт кетет.
6-кадам
Тамак бышып жатканда, долма соусун жасаңыз. Ал үчүн сметанага пресстен өткөн сарымсакты кошуңуз. Каймактын ордуна, таттуу табигый айранды колдонсоңуз болот.
