Осмон империясы доорунан бери Түркияда эң популярдуу тамак - долма. Бул аталыш түрк тилиндеги долмак этишинен келип чыккан, толтуруу, толтуруу дегенди билдирет. Ошондуктан түрк долмасы - бул ар кандай жашылча-жемиштер. Мисалы, толтурулган калемпир - бибер долма, ал эми фарш салынган цуккини - бул долма тавернасы. Аймактын сыртында долма капуста, жүзүм же кызылчанын жалбырактарына оролгон фарш деп түшүнүлөт, бирок Түркияда бул тамакты сарма деп аташат.
Ал зарыл
-
- Ассорти долма
- 10 кичинекей калың баклажан
- 8 кичинекей цуккини
- 6 кичинекей кызыл болгар калемпири
- 2 чоң жашыл болгар калемпири
- 1 чоң помидор
- толук идиш суу
- 1 чай кашык туз
- 1 лимон
- Толтуруу үчүн
- 1 кг майсыз уй эти
- 3 стакан кыска дан күрүч
- 2 чоң бышкан помидор
- ¾ чөйчөкчө майда тууралган петрушка
- 1/2 стакан майда тууралган жалбыз
- 3 өтө чоң тиш сарымсак
- 3 аш кашык томат пастасы
- 3 аш кашык кызыл калемпир
- 1 жашыл ачуу калемпир
- 2 аш кашык анар сиробу
- 1 лимон
- 1 1/2 чай кашык туз
- ½ чай кашык майдаланган кара мурч
- ½ зире чай кашык
- Толтуруу үчүн
- 2 лимон
- Сарымсактын 4 тиши
- Жалбыздын 2-3 сабагы
- 1 1/2 стакан суу
Нускамалар
1 кадам
Кайсы долманы жактырганыңызды билүү үчүн, ушул тамактын ар кандай түрлөрүнүн ассортиментин даярдаңыз. Чоң казанды сууга толтуруп, бир лимондон туз жана шире кошуңуз. Бул эритмени кабыктын кабыгынан тазаланган баклажан жана цуккини колдонуп, этти караңгылатуудан сактап, ага жеңил лимон жана туздуу даам берет. Бардык жашылчаларды жууп салыңыз. Кесип ал, бирок чокуларын таштаба. Баклажан менен цуккининин этин кесип, тыкан калың дубалдарга ээ болуңуз. Аларды сууга салыңыз. Калемпирдеги кабыкчаларды алып, үрөндөрүн жакшылап сүртүп алыңыз. Помидор менен деле ошондой кылыңыз.
2-кадам
Фаршты жууруп алабыз. Калемпир менен сарымсакты тазалап, майдалап туурап, уй этин кошуп, ал жерге күрүч, жыпар жыттуу заттарды жана чөптөрдү салып, анар сиропуна куюп, лимондун ширесин сыгып алыңыз. Баклажандарды алып, эң аягына чейин фарш менен толтуруп, үстүнкү бөлүгүндө турган чокулардын үстүнө жаап, чоң казандын түбүнө тыгыз жайгаштырыңыз, андан кийин цуккини ашкабагы менен ошол эле процедураны жасаңыз. Калган жашылчаларды лимон-туз эритмесине малып, ашыкча сууну чайкап, толтуруп, казанга тыгыз катмарларга салыңыз. Помидор акыркы салынат.
3-кадам
Сарымсактын майдаланган 4 тишин жашылчалардын үстүнө салып, бир лимондон ширесин сыгып алып, жалбызга сээп, бир жарым стакан кайнатылган сууну куюп, жүк менен басып коюңуз. Кастрюльди орточо отко коюп, сууну кайнатыңыз, отту минимумга чейин азайтып, долманы 1,5-2 сааттай кайнатыңыз. Отту өчүрүп, 15-20 мүнөт отуруп, калың түрк йогурту менен тамактаныңыз.
4-кадам
Бул тамакты вегетериандык кылуу үчүн, фаршты дагы 3 стакан күрүчкө алмаштырыңыз, ага бардык татымалдарды жана чөптөрдү, ошондой эле бир нече ууч жаңы мейизди, карагай жаңгактарын жана бир стакан жакшы зайтун майын кошуңуз. Фаршты аралаштырып, жашылчаларды толтуруп, мурунку рецепттегидей кылып бышырыңыз.
