Долма - азербайжан ашканасынын даамдуу жана даамдуу тамагы. Чыныгы долманы даярдоо үчүн, убакытты жана рецептти кылдаттык менен сактоо талап кылынат. Натыйжада, үй-бүлө үчүн чын дили менен даамдуу тамак болот.
Ал зарыл
- –Майлуу катмарлуу козу эти (1, 7 кг);
- - чочко майы (7 г);
- - пияз (80 г);
- –Күрүч (130 г);
- -жүзүмдүн жалбырактары;
- - татымына жараша жашыл кинза жана укроп;
- - zira даамына жараша;
- –Кара калемпир татымына жараша;
- –Кызыл кызыл калемпир татымына жараша;
- -Тамакка жараша туз;
- - жаңы жалбыз (2 жалбырак).
Нускамалар
1 кадам
Долма жасоодо эң башкысы фарштын туура даярдалышы керек. Ал үчүн козуну алып, чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Андан кийин, ашыкча тамырларды кесип, пленка. Курч бычакты алып, этти кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Семиз куйрукту жакшылап майдалап, козу менен аралаштырыңыз.
2-кадам
Бардык жашылчаларды жана пияздарды жууп, кургатып, блендерге салып, андан кийин майдалап майдалап алыңыз. Чөптөр менен пияздын аралашмасын фаршка өткөрүп, таза колдору менен дагы бир жолу аралаштырыңыз.
3-кадам
Күрүчтү казанга салып, сууга куюп, очокко коюңуз. Фарш куюлганда, күрүч тез бышат. Фаршка муздаган күрүчтү кошуңуз, зире, калемпир жана туз кошууну унутпаңыз. Андан кийин, фаршка бир аз суу куюп, жалпы массаны аралаштыруу керек. Натыйжада, фарш бир аз "суюк" болуп чыгышы керек.
4-кадам
Терең казанды алып, түбүн май менен майлап, таза жүзүм жалбырактары менен жайыңыз, аны жумшактык үчүн кайнак суу менен күйгүзүү керек. Андан кийин жүзүм жалбырагын алып, ортосуна 1 ст. тартылган эт жана үч бурчтукка түрмөк же түрмөк. Муну ар бир жалбырак менен жасаңыз жана акыры бардык толтурулган жалбырактарды казанга катмарлап тыгыз кылып коюңуз.
5-кадам
Казанга таза суу куюп, капкагын жаап, от жагуучу жайга коюңуз. Долманы болжол менен 30-50 мүнөт кайнатыңыз. Идиштин даярдыгын текшерүү үчүн казандын капкагын мезгил-мезгили менен ачыңыз. Эгерде жүзүм жалбырактары жумшак болуп калса, анда отту өчүрүп, долманы дагы 10 мүнөт капкактын астында караңгылатууга болот.
