Долма - Армениянын улуттук ашканасынын эң популярдуу тамактарынын бири. Ал туздалган же жаңы жүзүм жалбырактарына оролгон толтурууга негизделген. Бул байыркы тамак мацун жана томат пастасы кошулуп, сууда басымда демделет. Армяндар баклажан, болгар калемпири, помидор, анжыр, кызылча жана капуста жалбырактарын "оромо" катары колдонушат. Бул тамактын толтуруу мүмкүнчүлүктөрү кем эмес - долма эт менен гана эмес, ошондой эле жасмык, жашылча, ал тургай балыкка толтурулат.
Ал зарыл
-
- 20 жүзүм жалбырагы;
- 150 г козу;
- 150 г уй эти;
- лампа;
- помидор;
- 50 г күрүч;
- 10 г өсүмдүк майы;
- бир тиш сарымсак;
- бир топ петрушка жана кинза;
- туз
- zira
- кара калемпир.
- Толтуруу:
- 30 г томат пастасы;
- 200 г мацуна;
- 500 г эт сорпосу же суу;
- 20 г өсүмдүк майы.
Нускамалар
1 кадам
Фаршты даярдап алыңыз: күрүчтү чайкап, жарым бышканча кайнатыңыз. Бул жабышчаак болбошу керек. Долма үчүн майда бүртүкчөлүү күрүчтү алуу керек.
2-кадам
Жүзүмдүн жалбырактарын даярдаңыз. Эгерде сиз жаңы жалбырактарды колдонуп жатсаңыз, анда аларды кылдаттык менен иреттеп, идишке куюлган сууга чайкаңыз, андан кийин кайнак сууга салып, 5 мүнөттөн ашык сактаңыз. Сууну төгүп, жалбырактардын жанындагы уюлдуктарды кылдаттык менен кесип, кургатыңыз. Эң жаш жалбырактарын, алаканынын көлөмүн тандаш керек, анткени чоңдору таш боор. Эгерде сиз бул тамакты маринаддалган жалбырактардан бышырганы жатсаңыз, анда муздак сууга алдын-ала 5 саат салып койсоңуз, бул убакыттын ичинде алардан ашыкча туз чыгып калат. Аларды бышырардын алдында татып көрүңүз, эгерде алар өтө туздуу болсо, анда аны көбүрөөк сиңирип алыңыз.
3-кадам
Эт майдалагыч аркылуу козу жана уй этин жылдырыңыз. Пиязды кичинекей кубиктерге бөлүп, ысык өсүмдүк майына кактап, ачык кремдин түсү пайда болгонго чейин. Аны фаршка кошуңуз.
4-кадам
Чөптөрдү жана сарымсакты майдалап туурайсыз. Помидордон терини алып, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Бардык даярдалган ингредиенттерди фарш, калемпир менен айкалыштырып, туз жана бир чымчым жер зиресин кошобуз. Толтурма ширелүү болуш үчүн, 2 аш кашык кайнатылган сууга куюп, фаршты жакшылап аралаштырыңыз.
5-кадам
Салынды даярдалган жүзүм жалбырагынын ортосуна коюп, этияттык менен түтүккө ороп коюңуз. Ушул сыяктуу эле, башка толтурулган жалбырактарга ороп койсоңуз болот.
6-кадам
Долманы чоюн идишке же идишке бүктөңүз. Идиштин түбүн алгач жүзүм жалбырактары менен каптоо керек. Долманы тыгыз катар кылып коюу керек, алардын ортосунда боштуктар болбошу керек, антпесе бышыруу учурунда жалбырактар жайылып кетиши мүмкүн.
7-кадам
Толтурманы даярдаңыз: Мацунду томат пастасы менен аралаштырып, сууга же шорпого куюп, өсүмдүк майын кошуп, баарын аралаштырыңыз. Долма толугу менен жабылышы үчүн, аны даяр толтуруу менен толтуруңуз. Үстүнө бир нече жүзүм жалбырактарын коюп, оор табак менен жаап коюңуз. Ал долманын сүзүп кетишине жол бербейт. Табакты жай отто бир саат кайнатыңыз.
8-кадам
Бышыруудан алынган долма ширесин куюп, ысык кызмат кылыңыз. Аны менен кошо майдаланган сарымсак менен Мацун ар дайым берилет.
