Үйдө жасалган ширелүү жана жыпар жыттуу колбасалар, ар дайым даамы боюнча дүкөндө сатылгандардан ашып түшөт. Колбаса даярдоо үчүн сизге чочконун же тооктун эти керек болот. Колбаса өзүнчө тамак же гарнир катары берилсе болот.
Үйдөн жасалган чочконун колбасаларын жасаш үчүн жогорку сапаттагы этти тандоо керек. Ичинде майдын көп болбошу жакшы, бирок ал болушу керек. Эгерде арык эт болсо, ага чочко майы кошулат. 0,5 кг. филе 100-150 г жетиштүү. Ошондой эле, сизге орто көлөмдөгү бир-эки пияз, 3-4 тиш сарымсак (ачуу тамакты жакшы көргөндөр үчүн ушул ингредиентти көбүрөөк ичсеңиз болот), туз, калемпир, татымал керек болот. татып көрүү.
Фаршты даярдоодо эч кандай көйгөй жаралбашы керек. Процесс жөнөкөй: эт жана бекон этин майда бөлүктөргө бөлүп, жашылчаларды кабыгынан тазалап, пиязды 4 тилимге бөлүп, ингредиенттерди кезек-кезеги менен эт майдалагычка салабыз. Эт массасы даяр болгондо ага туз, кара жер калемпири, татымалдарды кошобуз.
Чочконун колбасалары назик жана ширелүү болуш үчүн, фаршты эт туурагычка эки жолу айландыруу сунушталат.
Колбасаларды калыпташ үчүн желим бөтөлкө керек болот. 1, 5 же 2 литр ичсеңиз болот. Контейнердин моюну канчалык кенен болсо, колбасалар ошончолук коюу болот. Ошондуктан, ар ким өзүнө жаккан вариантты тандайт.
Колбасаларды калыпка салуу үчүн импровизацияланган аппарат төмөнкүдөй жасалат: бөтөлкөнүн түбүнөн 15-20 см алыстап, желим идиштин бир бөлүгү кесилет. Муну курч бычак же кайчы менен жасаса болот. Алгач, кесүү сызыгына кичинекей тешик жасалып, ушул тешикке бычак сайылып, түбү моюндан бөлүнөт. Төмөн жагын оодарып, бөтөлкөнүн үстүнө киргизишет. Сиз шприцке окшош аппаратты алышыңыз керек.
Фаршты моюну бар идишке салып, бөтөлкөнүн түбү менен сыгып алышат. Колбасалардын узундугу ар кандай болушу мүмкүн, бирок алардын көлөмү бирдей болушу керек. Андан кийин бул колбасаларды майга же өсүмдүк майына кууруу керек. Колбаса кагаз сүлгү менен берилет. Ал ашыкча майларды сиңирип алат.
Чочконун этинен тышкары тооктун колбасасын жасасаңыз болот. Бул продукт үчүн фаршты бышыруу принциби бирдей. Курамы төмөнкүчө: 0,56 кг тооктун филеси, 100 мл сүт, 30 г май, 1 тооктун жумурткасы, кичинекей пияз, туз, кара мурч.
Тоок этин кылдаттык менен жууп, майда бөлүктөргө бөлүп, пияздын кабыгын тазалайт. Фаршты эт туурагычта же блендерде бышырса болот. Алгач, этти жана пиязды жаткырыңыз, калган ингредиенттер кийинчерээк кошулат. Алгач майды эритүү керек. Сумма аз болгондуктан, жыгач же пластик туткасы бар шөмүчтү колдонсоңуз болот. Ага сары майдын бир бөлүгү салынып, металл отко ысытылат. Фарш муздагандан кийин ага кошулат. Андан кийин, жумуртка, сүт, туз, жыпар жыттуу заттар. Алынган масса кылдаттык менен аралаштырылат.
Тоок колбасаларын тамак-аш пленкасы жана пахта жиптеринин жардамы менен калыптандырууга болот. Бул ыкма эң ийгиликтүү, анткени ал буюмдун узундугун жана калыңдыгын өз алдынча тандап алууга мүмкүндүк берет.
Алар столдун үстүнө пленка түрмөгүн коюшат, жайып, тегиздешет. Фарш этинин четине жайылат (бир-эки аш кашык жетиштүү болот), андан сүйрү сосиска жасап, тамак пленкасы менен ороп коюңуз. Сиз оромого оролгон момпосуйдун аналогун алышыңыз керек. Четтеринин тегерегинде тоголок жип менен байланышат. Бардык колбасалар пайда болгондо, аларды кайнак сууга малып, 15 мүнөт кайнатышат. Андан кийин аны чыгарып, муздатып, пленканы алып, сары майга кууруп алышат.
