Лагман - орто азиялык, өзбек, тажик жана дунган сорттору менен айырмаланып турат. Лагман эт жана жашылча (негизги) бөлүктөн турат - ваджи же кайла жана кесме. Ваджу (кайла) жана кесме өзүнчө даярдалып, андан кийин идишке кошулат.
Ал зарыл
- Ваджи же кайла үчүн:
- 0,5 кг козу
- 200 г өсүмдүк майы
- 2 чоң картошка
- 2 сабиз
- 1 чамгыр
- 1 кызылча
- 1 пуд таттуу калемпир
- 100 г капуста
- 4 пияз
- 4 помидор
- 1 баш сарымсак
- кинза жашылчалары
- ½ чай кашык майдаланган кара мурч
- ½ кызыл чай кашык.
- Кесме үчүн:
- 0,5 кг ун
- 1 жумуртка
- 150 мл суу
- ½ чай кашык туз
- ¼ чай кашык сода
- майлоо үчүн өсүмдүк майы
Нускамалар
1 кадам
Кесмени жасоо үчүн унду элеп алыңыз.
2-кадам
Жумуртканы аз-аздан сабап, унга кошуңуз.
3-кадам
Ага туз, сода жана суу кошуп, камыр жууруйсуз.
4-кадам
Камырды тоголок кылып тоголоктоп, салфетка менен жаап, 1 саатка коёбуз.
5-кадам
Андан соң камыр жууруп, майда бөлүктөргө бөлүп алыңыз.
6-кадам
Кесектерди калемдей калың колбаса формасында жайып алыңыз.
7-кадам
Камыр жабышып калбаш үчүн, бош жерлерди өсүмдүк майы менен майлап алыңыз.
8-кадам
Андан кийин даярдалган бөлүктү эки четинен алып, столдун ортосу менен уруп, сунуп алыңыз.
9-кадам
Камыр 1 ммге чейин созулганда, аны бүктөп, дагы бир жолу уруп, жайыңыз.
Дагы 2 жолу кайталаңыз.
10-кадам
Ушундай жол менен даярдалган кесмени туздалган сууга бышканга чейин кайнатыңыз.
11-кадам
Сорпону төгүп алыңыз, бирок таштабай эле коюңуз. Андан кийин кесмени муздак сууга 2-3 жолу чайкап, дурчунда ыргытып салыңыз.
12-кадам
Ваджи же кайла даярдаш үчүн жашылчаларды жууп, жакшылап кургатуу керек.
13-кадам
Картошканы, сабизди, редисканы, пиязды жана сарымсакты тазалап алыңыз.
14-кадам
Картошканы, чамгырды, помидорду кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
15-кадам
Этти ошол эле кубиктерге бөлөбүз.
16-кадам
Сабизди, кызылчаны, капустаны тилке кылып туурайбыз.
17-кадам
Пиязды жана болгар калемпирин шакектерге бөлүңүз. Сарымсакты майдалап туурап алыңыз.
18-кадам
Этти кайнап жаткан майга кызарганча кууруйбуз.
19-кадам
Пияз, помидор кошуп, 4-5 мүнөт кайнатыңыз.
20-кадам
Андан кийин калган жашылчаларды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
21
Ваджага туз, сарымсак жана жыпар жыттуу заттарды кошуп, кесме кайнатылган 300 мл сорпону куюп, жай отто 30-40 мүнөт кайнатыңыз.
22
Даярдап жатканда кесмени ысык сууга малып, терең идиштерге өткөрүп, важа кошуп, майда тууралган кинза чачыңыз.
