Жылкынын эти - майы өтө аз болгон даамдуу жана пайдалуу эт. Илгертен бери ал көптөгөн көчмөн элдердин тамак-ашына кирген. Жылкынын эти ысыкта да, муздак табитте да пайдалуу. Тилекке каршы, Россиянын көпчүлүк тургундары жылкынын этин колдонушпайт: айрымдары бейкалыс пикирде, ал эми айрымдары аны кантип бышырууну билбегендиктен.
Жылкынын этинин рецеби
Бул тамак үчүн сизге төмөнкү ингредиенттер керек: 450-500 грамм жылкынын эти целлюлозасы, 1 чоң пияз (же 2 кичинекей), 1 туздалган бадыраң, 2 бышкан помидор, 3-4 орто картошка, 1 толук (үстүнкү) кашык май же сары май, 1 стакан шорпо же ысык кайнатылган суу, 1-2 тиш сарымсак, туз, кара мурч жана татымына жараша чөптөр.
Жылкынын этин муздак сууга чайкап, кагаз сүлгү менен кургатыңыз. Чакан сүйрү кесектерге кесилген. Пиязды майда бөлүктөргө бөлүп, помидордун терисин сыйрып алыңыз да, бөлүктөргө бөлүңүз. Эгер помидорлорду кайнак сууга бир нече секунданын ичине салып койсо, анда аларды сыйрып алуу өтө оңой болот.
Куурулган табада майды ысытып, жылкынын этин кубиктерин ар тараптан бир аз кууруп, андан кийин аларды кастрюлга же шишкебекке, туз жана калемпирге өткөрүп бериңиз. Ошол эле табада майда тууралган пиязды кууруп, ага помидордун кесимдерин кошуп, аралаштырып, аралашманы дагы 2-3 мүнөт кууруп, андан кийин жылкынын куурулган эти салынган идишке өткөрүп алыңыз. Сорпого же ысык сууга куюп, идиштерди эт менен орточо температурада коюп, 25 мүнөт кайнатыңыз. Картошканы кабыгынан тазалап, орто кубиктерге бөлүп, табага бир аз кууруп, бир табак этке өткөрүп алыңыз. Маринаддалган бадыраңдын кабыгын тазалап, майда туурап, казанга же казанга кошуп, бышканга чейин кайнатыңыз. Даярдап жатканда, даярдалган азуну майдаланган чөптөрдүн жана сарымсактын бөлүктөрүнүн аралашмасы менен чачыңыз.
Жылкынын этинен жасалган тамакты кантип бышырыш керек
Жылкынын этин бышыруу үчүн болжол менен 300 грамм жылкынын этин, 1 кашык (үстүнкү) май же сары май, татымына жараша туз, мурч жана кычы алыңыз.
Жуулган жана кургатылган этти майда бөлүктөргө бөлүп, ар бир бөлүгүн туздап, калемпирди эзип, кычы менен сүртүңүз. Маринаттоо үчүн этти муздаткычка кеминде жарым саатка коюңуз. Мүмкүн болсо, этти муздаткычка бир нече саатка койсоңуз, анда тамак даамдуу болот.
Куурулган табада майды ысытып, жылкынын этин ар тараптан кууруп алыңыз. Куурулган этти казанга же бышыруучу табага өткөрүп, кайнак суу куюп, жылкынын эти дээрлик толугу менен жаап, жай отто бышканча кайнатыңыз. Кайнатылган картошка же жашылчалардан жасалган тамактар бул жөнөкөй, бирок даамдуу жана таттуу тамактын жакшы тамагы болуп саналат. Ошондой эле жылкынын этин ыштоого, кургатууга болот. Бул эттен кесме шорпосун жасоого болот.
