Жылкынын эти организм үчүн өтө пайдалуу, оңой сиңүүчү эт катары таанылат, анткени ал 3 сааттын ичинде толук сиңет. Жылкынын эти дагы кандагы холестеролду төмөндөтөт, толук протеиндин, микроэлементтердин жана витаминдердин булагы. Уй этинен болгон бардык артыкчылыктарына карабастан, үй кожойкелери экинчисине көбүрөөк артыкчылык беришет. Бирок эттин бул түрлөрүн айырмалоо сырткы жактан татаал болгондуктан, базардан ката кетирүү толук мүмкүн. Уйдун этин жылкы этинен кантип айырмалоого болот?
Нускамалар
1 кадам
Эттин текстурасын карап көрүңүз. Жылкынын этинде ал тыгыз, кочкул кызыл түстө, ал эми абада ал бир аз кызгылт же кара күрөң болуп көрүнүшү мүмкүн. Узунунан кесилишинде боо түрүндө туташкан орой кыска талчалар ачык көрүнөт. Кесилиши кесек-кесек бетине ээ. Эбру жок. Эгер эт эски жаныбардан болсо, анда ал жагымсыз жыт чыгарышы мүмкүн, айрыкча бышырганда. Жылкынын эти жумшак жана колдун жылуулугунан тез эрийт, уйдун эти ачык кызыл (уй) же кочкул кызыл (бука) түскө ээ. Жаш малдарда (музоолордо) ачык кызыл, кызгылт түстө болот. Уй этинин майы катуу жана тез тоңот. Кесилген жерде букалардын эти булалуу, бүртүкчөлүү, ак майлуу катмарлуу, тери астындагы май жок. Эттин мүнөздүү бууга жыты бар, эгер алдыңызда өгүздүн эти турса, анда ал караңгы болушу мүмкүн, бирок кыйла назик түзүлүшкө ээ жана майдын көп бөлүгү (аралык жана тери алдындагы). Жагымдуу, бир аз кычкыл сүттүн жыты бар. Уйларда эттин түсү ачык, ачык кызыл, жипчелери кесек, кесек, күчтүү бүртүкчөлүү. Эбру бар.
2-кадам
Эгерде сөз болуп жаткан бөлүктө чоң сөөктөр бар болсо, анда жылкынын этин скелеттин түзүлүшүндөгү айырмачылык белгилери боюнча айырмалап көрүңүз: уйлардагы скапула ачык үч бурчтуу формада жана курч формада бурчтуу. бурч, ал эми атта ал узун, караа моюнга акырындык менен өтөт. Доралдык омурткалар да мүнөздүү айырмачылыктарга ээ. Атта спиноздук процесстер бир аз жантайып, бири-бирине өтө жакын жайгашып, тутумдаштырылган калыңдатууга ээ. Жалпысынан 18 омуртка бар (17-19). Уйларда спиноздук процесстер кескин тигинен, бири-биринен бир аз алыстап, үстүңкү жарымы узарып кеткен. Саны - 13. Жылкылардын көкүрөк сөөгү капталдарынан кысылып, жылтыракчасы бар, уйларда жылтырак жок, ал эми сөөктүн өзү жалпак (жогорудан кысылган), чыканагы менен радиусу да күчтүү айырмачылыктарга ээ. Кесилген жерде сиз аттын мээ каналында кандайдыр бир сетка бар экендигин дароо байкай аласыз. Малда бул жок, мээ каналы чоң жана акысыз.
3-кадам
Кошумча продуктулар дагы ар башка. Демек, жылкылардын тили жалпак, узун учу менен шпатель түрүндө жана жалбырак сымал эпиглоттис менен, ал эми уй тили жука четтери бар, ортосунда туберкулез түрүндөгү томпок, эпиглоттис oval. Кээде уйдун тили пигменттелет. Аттын боору ачык кызыл өңгөч үчүн үч оюкка бөлүнөт, ал эми уйдун боорунда кызыл өңгөч үчүн оюк жок, андан тышкары үч бөлүкчө бар, бирок алардын ортосундагы чек аралар белгисиз. аттын сол бөйрөгү буурчак сымал, оң жагы үч бурчтуу. Уйдун сопақ бөйрөктөрү, 16-28 ширелишкен лобулдар бар.
