Эгер уйдун этин куура турган болсоңуз, анда этти туура тандоо керек. Ашпозчулар өлүктүн ар кандай бөлүктөрүн ар кандайча даярдашары эч кимге жашыруун эмес: айрым бөлүктөрү фаршка колдонулат, калгандары бышырганда жакшы, ал эми эң жумшак жана назик этти кууруп алса болот. Ушул максатта эңкейген жука, жука жээк деп аталган жана шириндер эң ылайыктуу.
Ал зарыл
-
- адамга 200-250 г өлчөмүндө эт;
- өсүмдүк майы;
- туз
- кара калемпир.
Нускамалар
1 кадам
Этти жууп, сүлгү менен кургатыңыз: кууруп жатканда идишке ашыкча ным кирип кетиши шарт эмес, биринчиден, чачыратмалар аз болот, экинчиден, нымдуулуктун айынан май муздап, кабык пайда болот. эт жайыраак, бул аны жоготуу ширесинен коргошу керек.
2-кадам
Этти дандын аркы өйүзүнө 1, 5-2 см калыңдыкта бөлүктөргө бөлүп, атайын балка менен жакшы чаап алыңыз. Эгерде сизде жок болсо, анда жыгачтан жасалган картошка майдалагыч, ал тургай, камыр илектөөчү казык жасайт. Этти эки катмардын ортосуна тамак пленкасына жайгаштыруу менен уруу ыңгайлуу: бул сизди чачырап кетүүдөн сактап калат жана этти эки жагын тең сабап айлантуу ыңгайлуу болот.
3-кадам
Табага өсүмдүк майын куюп, бир аз туман пайда болгонго чейин ысытыңыз. Табага урулган этти жайыңыз, бирок бири-бирине тыгыз бекитпестен, кабык пайда болгонго чейин кууруп, андан кийин оодарылып, экинчи тарабын дагы ошондой кууруңуз. Бул тез кууруу эттин ширелүүлүгүн сактоо үчүн керек. Тез кабык үчүн, унда нан бышыруу ыкмасын колдонсоңуз болот же этти алгач сабалган жумурткага, андан кийин унга ороп койсоңуз болот. Кайсы ыкманы тандоо - бул даам маселеси.
4-кадам
Эт кызаргандан кийин отту азайтыңыз же табаны отко күйгүзгүчтүн үстүнө туз, калемпирди татыңыз жана эки жагын дагы эки мүнөт кууруй бересиз. Эгерде ал жерден кызгылт шире чыкпаса, бирок тунук болсо, эт даяр болот. Уй этин чочконун этинен айырмаланып, толук куурулбай, мындайча айтканда, кан менен жесе болот. Кээ бир адамдар толук даяр болгон эт кургап калат деп эсептешет жана орточо сейрек кездешүүчү уй этин жактырышат, анын ичиндеги эт бир аз бышырылбай калат. Эгерде сиз мындай кесинди кесилген жер боюнча карасаңыз, анда анын кабыгы караңгы, ал эми бөлүктүн ичиндеги эт кызгылтым бойдон калганын көрө аласыз.
