Начос - ацтектер доорунан бери келе жаткан жүгөрү унунан жасалган чипсы жана салттуу мексикалык тамак. Аларды даярдоо боюнча рецепттер муундан муунга өтүп, 2010-жылы Мексика ашканасынын белгилүү тамагы ЮНЕСКОнун эл аралык тизмесине киргизилген. Начоско ар кандай соустарды кошсо болот, алардын эң популярдуусу сыр.
Чипсы "nachos" - жука жүгөрү тортилкасынан даярдалган Мексикада салттуу тамак. Алар биз көнүп калган картошка чиптеринен айырмаланып турат: түзүлүшү жагынан кыйыныраак.
Начоско ысык соустар кошулуп, аны даамдуу тамак катары кабыл алышат. Жүгөрү чиптери салаттарга кошулуп, эт менен кошо берилет, ал тургай кээ бирлери толтурулуп, банкеттерде жана майрамдарда аперитив катары колдонулат.
Адатта, нахос Мексикада үч популярдуу соус менен: сыр, сальса жана гуакамол менен берилет. Бирок накосту даамдуу тамак катары жасоочу башка рецепттер бар.
Үй соусунун бардык рецепттерин даярдоо абдан оңой жана 10 мүнөткө жетпейт. Алар накосту гана эмес, башка салттуу мексикалык тортту: энчилада, квесадилла, буррито, химичанга менен толуктайт.
Джалапенонун сыр соусу
Маанилүү сунуштардын бири - ысык жалапенолорду (же чили калемпирин) кескенден кийин, колду муздак суу менен жакшы жууп, эки-үч саат бою бетиңизге тийбеңиз. Калемпирдин курамындагы табигый заттар өтө каустик мүнөздүү жана кокусунан былжырлуу челге тийип кетсе, дүүлүктүрөт.
Соусту даярдоого 10 мүнөт кетет.
4-6 порция үчүн сизге керек болот:
- 2 аш кашык Каймак майы;
- 2 аш кашык буудай уну;
- 1 стакан майсыз сүт
- 2 аш кашык каймак сыр;
- 1,5 стакан чердар сыры
- 100 г майдаланган жалапенос же чили калемпири;
- татымына жараша туз.
Кадам:
Кадам 1. Жалапенонун калемпирин узунунан кесип, уруктарын алып салыңыз, целлюлозасын бычак менен кесип алыңыз. Эгер жалапенос жок болсо, анда жаңы чили калемпирин колдонуңуз.
Кадам 2. Табаны орто жылуулукта ысытыңыз. Сары май, ун кошуңуз. Аны 2 мүнөт кызарганча кууруп алабыз. Майсыз сүттү куюп, камчы менен аралаштырып, кайнатыңыз, 3-4 мүнөт бышырыңыз.
Кадам 3. Оттон алып, ага каймак сырын жана майдаланган чеддер сырын кошуп, сыр эригенче аралаштырыңыз. Майдаланган жалапенос же чили кошуңуз. Туз.
Нахос менен кызмат кылыңыз, же накосту терең идишке чачып, үстүнө соус кошуңуз.
Начо үчүн ачуу сыр соусу
4 порция үчүн сизге керек болот:
- 1 аш кашык Каймак майы;
- 1 аш кашык буудай уну;
- ¾ стакан муздак сүт;
- ¼ бир стакан тооктун шорпосу;
- 1 чай кашык ысык срирача соусу (же чили соусу);
- ½ ч туз;
- ½ ч кургатылган чили калемпири;
- Сиз тандаган каалаган майдаланган сырдын 1 стаканынан.
Бышыруу боюнча көрсөтмөлөр:
Кадам 1. Табаны орто жылуулукта ысытыңыз. Эригенде май кошуп - унду кошуп, шпатель менен жакшылап аралаштырыңыз.
Кадам 2. Муздак сүткө жай жай куюп, тынымсыз аралаштырып, көбүкчөлөрдү жана кесекчөлөрдү сындырып алыңыз.
Кадам 3. Тооктун шорпосун куюңуз. Жыпар жыттуу заттарды кошуңуз. Кээде аралаштырып, кайнатыңыз. Отту азайтып, ага сүргүчтөн өткөрүлгөн сырды кошобуз. Сыр эригенче, бир мүнөттөй аралаштырыңыз.
Даярдалган соус менен казанды толтуруп, накосту табакка салыңыз.
Мексикалык помидордун сальс соусу
Салттуу помидор соусун жасоо оңой - майдаланган помидорду, пиязды, чөптөрдү жана жыпар жыттуу заттарды аралаштырсаңыз, соус даяр.
2 порция үчүн сизге керек болот:
- 2 орто помидор, майда тууралган;
- ¼ кесе кориандр жалбырактары же ½ чай кашык. кургатылган;
- ¼ майда кесилген пияздын чөйчөктөрү;
- 1 жашыл жалапено же чили калемпири
- 1 тиш сарымсак;
- ¼ ч майдаланган зире же жыпар жыттуу зире;
- 1 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- бир чымчым кумшекер;
- татымына жараша туз.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Помидорду экиге бөлүңүз, кашыгын кашык кылып алыңыз. Эгерде сиз коюу сальса алгыңыз келсе, анда урукту алып, целлюлозаны ширеден ашыкча суюктукка сыгып алыңыз.
2-кадам. Кориандр пиязын жана жалбырагын майдалап туурайбыз.
Кадам 3. Жалапенонун (же чили) калемпирин кесип, уруктарын алып салыңыз, целлюлозасын 4 бөлүккө бөлүңүз. Сарымсакты сарымсак бастыргычтан өткөрүңүз.
Кадам 4. Майдаланган пиязды, сарымсакты жана жалапенонун калемпирин блендердин же комбайндын идишине салыңыз. Жакшылап туурайбыз.
Кадам 5. Помидор целлюлозасын жана кориандрди кошуңуз. Бир аз майдала.
Кадам 6. Майдаланган зире же зире, бир чымчым шекер жана туз кошуңуз. Лимон ширеси менен тамчылатыңыз. Кайра 10 секунд майдала.
Даяр болгон салса пюре сымал консистенция болуп калбашы керек, соустун ичинде помидор целлюлозасынын бөлүктөрү болушу керек.
Чыдамды кызмат кылардан мурун муздаткычта жарым саат муздатыш керек.
Консерваланган помидорду жаңы помидордун ордуна колдонсо болот.
Грек йогурту nachos соусу
Бышыруу убактысы - 5 мүнөт.
8-10 порция үчүн сизге керек болот:
- 2 стакан грек айран же каймак
- ½ кесе салса соусу;
- 1 чай кашык кургатылган укроп;
- ½ ч кургатылган чили калемпири;
- ½ ч кургатылган пияз;
- ½ ч туз;
- 1 аш кашык жаңы майдаланган петрушка.
Рецепт абдан жөнөкөй.
Жогорудагы ингредиенттердин бардыгын кичинекей идишке айкалыштырыңыз. Кургатылган пияздын ордуна 1 кичинекей жаңы пиязды алсаңыз болот, андан кийин бардык азыктарды комбайн же блендерде бирдей консистенцияга бөлүп кесүү керек.
Даяр болгон соусту муздаткычтагы жабык идиште бир жумага чейин сактаңыз.
Гуакамоле - Авокадо Nachos соусу
Бул соус Мексика ашканасынан келет. Аталыш эки сөздөн келип чыккан: "ahuacatl" - авокадо жана "molli" - соус. Бул жөн гана тортилла чиптеринен тышкары дагы мыкты нерселер.
Гуакамол соусу мөмө-жемиштер менен ар кандай болушу мүмкүн, ага кулпунай, шабдаалы, ананас, манго, анар, ал тургай дарбыз да кошулат.
2-4 кызмат 10 мүнөткө созулат жана төмөнкү азыктар:
- 2 авокадо;
- ½ ч туз;
- 1 аш кашык жаңы сыгылган лимон ширеси;
- 2 аш кашык майдаланган пияз;
- 1-2 орто жалапенос же чили калемпири
- 2 аш кашык жаңы кориандр жалбырактары же ½ чай кашык. кориандр жыпар жыттуу заттары;
- татымына жараша жер кара мурч;
- ½ помидор милдеттүү эмес.
Бышыруу боюнча көрсөтмөлөр:
Кадам 1. Авокадону поптарга бөлүңүз. Сөөктү алып салыңыз. Целлюлозаны тандап алуу үчүн бычак же кашык колдонуңуз.
Кадам 2. Авокадо целлюлозасын вилка менен тегиздикке чейин эзип алыңыз.
Кадам 3. Туз, лимон ширесин кошуңуз. Майдаланган пиязды, жаңы ачуу калемпирди, майдаланган кара мурчту кошобуз.
Кадам 4. Соусту тамак пленкасы менен жаап, кызмат кылганга чейин муздаткычка салыңыз.
Помидорду соуска кошкуңуз келсе, аны кызмат кылардан мурун жасаңыз.
Ошондой эле, гуакамолдун тез нускасын жасай аласыз: авокадо целлюлозасын салса чыгы менен аралаштырыңыз.
Начос үчүн вегетариандык жаңгак соусу
Бул соустун курамында накос соусунун популярдуу бөлүгү болгон сыр жок.
Сага керек болот:
- ½ пияз, майдаланган;
- Сарымсактын 3 тиши, тууралган;
- 1 жашыл жалапено же чили калемпири (туздалган)
- 1,5 стакан кешью жаңгагы (же башкалар)
- 2 стакан жашылча сорпосу;
- 100 г жашыл чили;
- 1, 5 аш кашык. картошка крахмалы (жүгөрү крахмалы менен алмаштырылышы мүмкүн);
- ½ ч зире же зире жыпар жыттуу заттары;
- 1 аш кашык жер чили;
- татымына жараша туз жана татымал паприка.
Кадам-кадам менен нускама:
Кадам 1. Кешьюларды бир түн ичинде сууга салып коюңуз.
Кадам 2. Жалапенонун калемпирин экиге бөлүп, уруктарын алып, туурайбыз.
Кадам 3. Зайтун майын орточо отто табага салып ысытыңыз. Майдаланган сарымсак, майдаланган пияз, жалапенос (же анын ордун алмаштыргыч) кошуп, бир аз туз жана болгар калемпирин татыңыз. 5-7 мүнөт кайнатыңыз, жашылчалар жумшак болгонго чейин.
Кадам 4. Жашылчалар бышырылып жатканда, блендерге же тамак-аш иштетүүчү идишке өсүмдүк кампасын куюп, жаңгак, картошка крахмалы, жаңы чили, кургатылган чили, зире же зире, туз кошуңуз. Бышырылган жашылчаларды кошуңуз. Баардыгын бир калыпта болгонго чейин майдалаңыз.
Таңгактан накосту кашыкка салып, кызмат кылып жаткан табакка салыңыз. Соус менен бирге кызмат кылыңыз.
