Француз ашканасын жакшы көрөсүз, бирок үйдө джулиенди кантип жасоону билбейсизби? Бул ар кандай майрамдык дасторконду көркүнө чыгарып турган даамдуу ысык закусканы жасоонун сырларына көңүл буруңуз.
Кечки тамакты унутулгус кылуу жана ар кандай майрамдык дасторконду оригиналдуу орус тамыры менен жана французча ысым менен кооз ысык табит менен кооздоо. Ушул жөнөкөй көрсөтмөлөрдү сактоо менен, сиз джюленди үйдө бир нече саат бою мештин жанында туруп турбай бышырууну үйрөнөсүз.
Эгерде Францияда "джулиен" деген түшүнүк шакектерге же тилкелерге кесилген буюмдарды айтса, анда орус ашканасында бул каймакка бышырылган козу карындардын аталышы болгон. Бүгүнкү күндө бул назик ысык закусканы даярдоонун бир нече ондогон рецептери бар, аларда козу карындар менен тооктун эти гана эмес, эт жана деңиз азыктарынын ар кандай түрлөрү алынат. Кийим катары каймак жана каймак гана эмес, белгилүү бешамель каймак соусу дагы алынат.
Julienne тамактын сырлары:
- Тамак-ашты атайын кесүүдөн тышкары, эт алдын-ала даярдалышы керек, ал эми деңиз азыктары туздалган сууда бир нече мүнөт бууландырылышы керек.
- Дзюленди бышыруудан мурун бардык тоңдурулган ингредиенттерди эритүү керек.
- Ошондой эле козу карындарды кайнатуу же пияз менен кууруу керек.
- Картошка салттуу юленде колдонулбайт.
- Соусту ингредиенттерге бышыргандан кийин табага түздөн-түз кошсо болот же калыптарга куюп салса болот.
- Жакшы эрий турган сыр менен юлиенди чачыңыз. Бир аз тоңдурулган сырды эң жакшы кыргычка сүртүңүз, ошондо катмар бир калыпта болуп калат. Кытырак, алтын кабык үчүн сыр чачкычтарын нан күкүмдөрү менен аралаштырыңыз.
- Духовкада Julienne бөтөлкөлөрүндө 15-20 мүнөт бышырылат.
- Жюльенди бышыруучу табак ысыкка чыдамдуу болушу керек, андыктан ысыкка чыдамдуу керамиканы же дат баспас болотту тандаңыз.
Жюльенди идиштерге, кокоттогон табактарга жана кондитердик тартлеттерге бышыруунун салттуу варианттарынан тышкары, бул ысык табиттин гамбургер булочкасында бышырылган оригиналдуу рецеби бар.
Булочкалардын үстүн кесип, күкүмдүн бардыгын кылдаттык менен алып салыңыз. Этти кайнатып, кичинекей кубиктерге бөлүп, козу карындарды тилкелерге бөлүп, пиязды майдалап туурайсыз. Өсүмдүк майына юлиен базасын кууруп алыңыз. Соус үчүн каймакты, сүттү, тузду жана татымалдарды алып, аралаштырып, казанга жай отто ысытып алабыз. Электен өткөн унду кошуп, соусту бир тектүү илешкектүү масса алынганга чейин аралаштыра баштайбыз. Бышыруу баракты пергамент кагазы менен жайып коюңуз. Булочкаларды б менен толтуруп, соусту куюп, үстүнө калың катмардагы майдаланган сыр менен себелеп коюңуз. Жюльенди эртерээк кесилген булочкалардын үстү менен жаап, духовкага жиберип, 200 градуска чейин ысытабыз. 10-15 мүнөт бышырыңыз, кызмат кылып жатканда жаңы чөптөр менен кооздоңуз.
