Орто кылымдарда куурулган эт дүйнөнүн көптөгөн элдеринде популярдуу болгон. 15-кылымда Улуу Британия стейкти жыпар жыттуу зат менен ачык отко бышырууну билген, аны 1460-жылдын тамак китепчесиндеги рецепт далилдеп турат. Стейктерди америкалыктар эң жакшы көрүшөт, анткени алар аларды ири өлчөмдө жешет.
Стейктерди кууруу
Классикалык стейк уйдун этинен жасалат, көбүнчө буларды кескенде, кабыргалар аралык бөлүгүнөн жумшак белок колдонушат. Стейктин калыңдыгы 2,5тен 5 смге чейин, ал эми стейктер денелик деңгээли боюнча айырмаланат:
- 45 ° чейин ысытылган, жука кытырак кабыгы бар чийки эт;
- кан аралашкан эт - сыртынан коюу тост кабыгы, ички жагынан чийки эт тилкеси;
- кансыз эт - кызгылт шире чыккыча куурулган;
- жакшы жасалган эт, басканда андан тунук шире агат.
Чыныгы профессионал ар кандай деңгээлдеги куурулган даамдуу тендердик стейкти бышыра алат.
Стейк бышыруу
Стейкти кастрюлда бышыруу кыйла жеңилирээк окшойт - бир кесим эт алып, табага ыргытып, кууруп жаттыңыз. Бирок эт туура бышырылбаса, катаал, сиңбей турган "таманга" айланып кетүү ыктымалдыгы жогору. Мындай болбошу үчүн жана эт жумшак болуп, оозго эрип кетти, сиз кээ бир эрежелерди сакташыңыз керек.
Табага стейк бышыруу үчүн сизге төмөнкүлөр керек болот:
- 500-700 гр салмактагы уйдун эти;
- өсүмдүк майы 5-6 аш кашык;
- жыпар жыттуу заттар - кара мурч, татымына жараша туз;
- май.
Стейк үчүн эң ылайыктуусу 20-30 күндүк эт, эгерде ал вакуумдук пакетте сакталса. Эгер мындай филени сатып алуу мүмкүн болбосо, бууга бышырылган уй эти сатып алат.
Этти бөлмө температурасында бир нече саат тындырып, салфетка менен жакшылап кургатыңыз. Калемпирди, тузду жана өсүмдүк майын бириктирип, филенин бир жагын ушул аралашма менен майлап алыңыз. Гофрленген чоюн табагын алып, туман пайда болгонго чейин майдалап, эттин бир бөлүгүн майлап, ылдый жагына коюңуз. 1, 5-2 мүнөт кууруп, андан соң торду 90 ° буруп, торлуу кабыкты алыңыз, аны 30-40 секунд кармаңыз. Үстүнкү жагын май менен майлап, бөлүгүн оодарып, процессти кайталаңыз. Аны кычкач менен айландырыңыз, эч кандай учурда этин ширесин чыгарбоо үчүн, вилка менен тешпеңиз.
Негизи, уйдун стейктерин дасторконго бере аласыз, эгерде сиз жакшы куурулган этти жактырсаңыз, аны духовкага даярдап алыңыз. Куурулган кесимдерди сары май менен капталган бышыруучу табакка бүктөп, үстүн фольга менен жаап, 180 ° С ысытылган духовкага 7-10 мүнөт коюңуз.
