Стейктин (порциялуу эт табагы) мекени - Англия. Англис тилинен которгондо "уй эти стейк" "уй эти" дегенди билдирет. Чыныгы стейкти жасоонун рецеби татаал эмес, бирок бир нече өтө маанилүү эрежелерди сактоону талап кылат, ансыз ширелүү жана жыпар жыттуу тамак жей албайсыз.
Ал зарыл
-
- • Стейкке даярдалган уй эти, бир порцияга 150-200 г;
- • жытсыз өсүмдүк майы;
- • туз;
- • Кара мурч;
- • уйдун эти үчүн каалаган татымалдары;
- • гарнир үчүн жашылчалар.
Нускамалар
1 кадам
Биринчиден, этти туура тандоо - ширелүү классикалык стейкти алуунун ачкычы. Эң мыкты стейк тоңдурула элек жаңы, муздатылган эттен келет. Куурулганга чейин бөлмө температурасына жетип турушу үчүн, этти муздаткычтан алдын ала алып чыгуу керек.
2-кадам
"Тендлони" деп аталган стейк (же филе миньон) уйдун өлүгүнүн эң назик бөлүгүнөн даярдалат. Ал кичинекей көлөмү, тегерек формасы жана өтө назик даамы менен айырмаланат. Стейк эти пленкалардан бошотулуп, 3 см ичке эмес жипчелерге кесилет.
3-кадам
Чоңураак стейк үчүн касапчылар коюу алкак деп аталган уй эти колдонулат. Калың алкактуу стейктер үчүн этти дандын аралыгында калыңдыгы 2ден 3 смге чейин кесип алса болот, сирло стейкти жыгачтан жасалган эт балка менен эки жагынан жеңил-желпи сабап салса болот.
4-кадам
Ошентип, стейктерге этиңиз кесилген. Бетинен ашыкча нымдуулукту кетирүү үчүн, аны кагазга же пахта сүлгүгө коюңуз. Эми бөлүктөрдү эки жагына жыпар жыттуу туз себелеп салыңыз. Ар бир стейкти эки жагына өсүмдүк майы менен аз-аздан сүртсөңүз болот.
5-кадам
Өсүмдүк майын табаны калың түбүнө куюп, жакшылап ысытыңыз. Эгерде көмөч казандын үстүндө бир аз ак туман пайда болсо, демек, стейк үчүн керектүү температурага жеткен. Табага бир эле учурда бир нече стейктерди салбаңыз, температура төмөндөп, эт шире берип, табактын даамын кескин начарлатат.
6-кадам
Ар бир стейкти эки тараптан туруктуу ысыкта бышыруу деңгээли каалаганга чейин кууруйбуз. Мисалы, орточо коюу алкак стейк үчүн эки тараптан 5 мүнөт. Кумшекердин жумшак түзүлүшүнөн улам филе миньон тезирээк бышат. Ошондуктан, эгер сиз кан менен стейк алгыңыз келсе, эки эселенген майниндерди 3 мүнөттөн ашык эмес кууруңуз.
7-кадам
Даяр болгон стейктерди порцияланган табактарга салып, каалаган жашылчаларыңыз менен кооздоңуз.
