Лосось - адаттан тыш жумшак, даамдуу жана пайдалуу балык. Лосось бышыруу өтө оңой жана аны бузуу дээрлик мүмкүн эмес. Лосось стейктери, адатта, куурулган же грилде бышырылат, бирок аны бышыруунун башка жолдору бар, анын ичинде духовкада же кош казанда.
Ал зарыл
- 4 лосось стейктери үчүн:
- - лимон,
- - татымына жараша туз, кара же ак калемпир,
- - бир чымчым паприка жана шафран,
- - 3 аш кашык зайтун майы.
- Кошумча ингредиенттер
- Жашылча жаздыкчасындагы лосось үчүн:
- - 4-5 орточо картошка,
- - орто көлөмдөгү сабиз,
- - пияз,
- - 3 орто помидор,
- - 100 грамм май,
- - 25 грамм укроп (орточо тутам).
- Фольгадагы лосось үчүн:
- - 2 кичинекей помидор,
- - фольга бышыруу.
Нускамалар
1 кадам
Лосось стейктери өтө назик жана ошол эле учурда бай даамы менен айырмаланат, бирок тамак ийгиликтүү болушу үчүн, балыкты туура тандоо керек. Филе ачык кызгылт сары түстө болушу керек, өтө ачык же өтө эле көп кызыл балыктын боёктор менен дарылангандыгын көрсөтөт. Сырткы бети нымдуу көрүнүшү керек, бирок жалтырак эмес - жылтырак консерванттар менен иштетилгендигин көрсөтөт. Эгер кесилген жерди манжаңыз менен тийгизсеңиз, анда ал ийкемдүү жана тыгыз болушу керек, ал эми баскандан кийин жер бетинде ойдуңдар кала бериши керек. Таразага көңүл буруңуз - анда эч кандай саргыч-кызгылт сары тактар болбошу керек (алар сиздин алдыңызда бузулган балык турганын көрсөтөт). Тамак бышыруу үчүн, сиз лосось сатып алып, калыңдыгы болжол менен төрт-беш сантиметрдей тилимдерге бөлүп же даяр бөлүктөрүн сатып алсаңыз болот.
2-кадам
Табада куурулган лосось стейк
Пан куурулган стейктер бул тамактын эң популярдуу түрү. Алар тез жана оңой даярдалат, анын ичинде маринаддоо процесси жарым сааттан ашык эмес убакытты алат. Балыкты агын суунун астында жууп, кургатып, стейктерге бөлүп алыңыз. Аларды терең табакка же идишке салыңыз. Бир лимонду эзип, балыктын үстүнө куюңуз. Туз менен татымдап, ага бир чымчым шафран жана паприка кошобуз. Аны жыпар жыттуу заттар менен ашыкча колдонбоңуз - лососьдун назик жыты "үзгүлтүккө учурабашы" керек, бирок бир аз көлөкө түшүрүлүшү керек, андыктан сиз бир аз татымалдарды кабыл алышыңыз керек. Стейктерди зайтун майы менен каптап, 15-20 мүнөт маринаддайбыз.
3-кадам
Табага май куюп, жакшылап ысытыңыз. Стейктерди табага акырын малып, эки тараптан эки мүнөт катуу отто "мөөрлөп" коюңуз. Стейктер кулап кетпеши үчүн, кычкач же күрөкчө менен балыктын бөлүктөрүн өтө кылдаттык менен оодарыңыз.
4-кадам
Отту азайтып, табаны герметикалык капкагы менен жаап, дагы 5-7 мүнөт стейктерди бышырыңыз. Бышыруу убактысын көбөйтүүгө болбойт - лосось тез эле бышат, ал эми стейкти отко ашыкча салсаңыз, алар катуу болуп калат. Эки жагын тез кууруп, капкактын астына "бүтүрүп", мыкты балыктарды алууга мүмкүнчүлүк берет - сырты даамдуу кытырак кабыгы, ичи жумшак эт менен.
5-кадам
Лосось стейк - бул порцияланган тамак. Адатта, аны жегичтердин санына жараша катуу даярдашат жана аларга "ысык, ысык" тамак берилет - муздаган же ысытылган лосось даамын аябай жоготот. Аны жаңы жашылчалар, чөптөр, бышырылган же бышырылган картошка менен кооздоп койсоңуз болот. Кызмат учурунда кызыл балык стейктерине лимондун ширеси менен куюңуз, классикалык каймак соусу, лосось жана татар соусу менен жакшы айкалышат.
6-кадам
Тандырдагы жашылча жаздыкка салынган лосось стейк
Лосось стейктерин лимон ширеси менен куюп, туз, мурч себелеп, 15-20 мүнөт тыныктырыңыз. Картошканы, сабизди, пиязды жана помидорду жууп, тазалап алыңыз. Тамыр жашылчаларын орто көлөмдө, пиязды чоң шакектерге, помидорду кесимчелерге бөлүңүз. Укропту майдалап туурайбыз.
7-кадам
Табага же бышыруучу табакка сары май менен майлап, ага даяр болгон жашылчаларды коюңуз. Даяр болгон лососьди үстүнө коюңуз. Майдын майда бөлүктөрүн стейктердин үстүнө коюп, укроп себелейбиз. Духовкага жөнөтүңүз, 180 градуска чейин ысытылат. Лосось стейктерин жашылча жаздыкчасында 35 мүнөт кууруйбуз.
8-кадам
Фольгада бышырылган лосось стейк
Лососьди мешке жана фольгага бышырсаңыз болот - ширелүү бышырылган балык максималдуу пайдалуу касиетин сактап калат. Балык стейктери, мурунку рецепттегидей эле, туз, кара же ак калемпир жана жаңы сыгылган лимон ширеси менен 10-15 мүнөт картайат. Помидорлорду пластмассадан бөлүп алышат.
9-кадам
Фольга үч-төрт жолу бүктөлөт, андан кийин андан кандайдыр бир терең "кайык" пайда болот. Кайыктын түбүнө бир аз зайтун майы куюлат, үстүнө даярданган стейк, үстүнө бир нече кесим помидор салынат. Сиз ачуу чөптөрдүн бутагын кошсоңуз болот. "Кайыктар" үстүнөн мүмкүн болушунча тыгыз оролгон: лососьдан чыккан шире агып чыгып, бууланып кетпеши керек, ошондуктан фольганы болушунча тыгыздап бекитүү керек.
10-кадам
Фольга стейктери темир тордун үстүнө же бышырылган баракка жайылып, духовкага жөнөтүлөт, 30 градуска чейин 200 градуска чейин ысытылат. Аларды түздөн-түз фольгага салып, жогору жактан "кайыктарды" чечип, четтерин бүгүп койсо болот, же бышыруу учурунда пайда болгон шире менен сугарып, балыктарды табактарга салсаңыз болот. Лосось үчүн ушундай жол менен бышырылган гарнир катары жаш бышырылган картошка же күрүч эң сонун.
11-кадам
Кааласаңыз, фольгага оролгон стейктерди картошка же башка жашылчалар менен бышырсаңыз болот. Бул учурда, алар майда кесилген жана төмөнкү катмар менен "кайыктарга" жаткырылган. Бул учурда, меште болуу убактысын 10-15 мүнөткө көбөйтүү керек.
12-кадам
Бууга бышырылган лосось стейктери
Лосось майлуу балыктарга таандык, ошондуктан аны көбүнчө "жеңил салмактагы" диеталык вариантта бышырышат - бууландырылат. Кош казандагы стейктерди бышыруу кошумча майларды колдонбостон оозуңузда эрип кетүүчү назик, даамдуу балыктарды алууга мүмкүнчүлүк берет. Стейктер буу үчүн бөтөнчө ыкма менен даярдалат: туз жана татымал менен майдаланган жана лимон ширеси менен куюлган стейктер 5-10 мүнөт кармалып, андан кийин майланган пароходдун торчосуна жайылат. Лимон идиштери стейктердин үстүнө коюлган, аларды ачуу чөптөрдүн бутактары менен толуктасаңыз болот. Эгерде максат эң аз диетикалык тамакты минималдуу калория менен алуу эмес болсо, анда лосось майы аз каймак менен майласаңыз да болот.
13-кадам
Лосось стейктеринин экөөсү үчүн, алар 15 мүнөттө даяр болушат (артка саноо суюктук кайнаган учурдан баштап). Даяр тамакты табактарга өтө кылдаттык менен коюу керек - ушундай жол менен даярдалган балыктар өтө назик жана оңой эле кулап түшөт. Бууга бышырылган лосось көбүнчө кайнатылган күрүч, кускус же картошка менен берилет, балыкты жашыл салат жана жаңы жашылчалар менен кооздоп койсоңуз болот.
