Тооктун шорпосу - заманбап ашканада бар эң жөнөкөй диетикалык тамактардын бири. Ошого карабастан, аны чындап даамдуу кылуу үчүн, бир нече сырды билишиңиз керек.
Даамдуу тооктун шорпосун жана анын негизинде жасалган шорполорду бышырыш үчүн сөөктө тооктун эти керек. Кесипкөй ашпозчулар 1 кг тооктун 5 литр суунун катышында бөлүктөргө бөлүнүп, бүтүндөй тооктон тамак жасоону туура көрүшөт. Жаш балдарды же реконвалессанттарды оорудан тамактандыруу үчүн жеңил тамак-аш сорпосу эмчек же тоок филесинен алынат. Күчтүү, бай сорпо үчүн тооктун буттары, канаттары жана буттары сыяктуу бөлүктөр керек.
Сорпонун тунук болуп чыгышы үчүн, тооктун майын тазалоо керек, бул бышыруу учурунда сорпону булуттуу кылат. Кесипкөйлөр шорпону эң жай отто кайнагандан кийин бышырууга кеңеш беришет: дал ушул нерсе сорпону тунук жана жеңил кылат. Сорпону капкак менен жаап коюу жагымсыз, анткени бул кайнатууну күчөтөт.
Кайноо учурунда пайда болгон кара көбүк сорпонун даамын таптакыр бузбайт. Эгерде сиз сорпону чыпкалап алууну пландаштырсаңыз, анда аны таптакыр чече албайсыз, эгерде жок болсо, анда аны алып салсаңыз болот же отту азайтып, идиштин түбүнө жеткенче күтө аласыз.
Даамдуу сорпону алуу үчүн, кайнактын башында, кара көбүктү алып салгандан кийин, туз кошуу керек. Эгер бышыруунун аягында туздалсаңыз, сорпосу даамсыз жана туздуу болуп чыгат, ал эми башында тоок өзү үчүн ашыкча тузду алып кетет. Тооктун шорпосундагы татымалдар милдеттүү эмес, бирок даамын жогорулатуу үчүн, 2-3 буурчак кара (эч кандай учурда калемпир эмес!) Ыргытып койсоңуз болот, калемпир, лавр жалбырагы жана кургатылган укроптун бир-эки таякчасы.
Сорпонун тунуктугун сактоо үчүн жыпар жыттуу заттарды атайын ашпозчунун баштыгына же марли салынган баштыкка салып, кайнактын башында шорпого туз менен кошо салып, 10-15 мүнөттөн кийин ал жерден алып салуу жакшы. Ал эми Азия (тай жана кытай) ашканасы үчүн, ошондой эле 4-5 мөлтүр жаңы имбирьди классикалык тооктун шорпосуна 5-10 мүнөткө салып коюшат. Имбир сорпого күч жана даам кошуп, тоокко жеңил, өзгөчө даам берет.
Жашылчалар, орус салты боюнча, көбүнчө сорподо кайнатылып, токтоосуз жешет, бул чындыгында даамдуу сорпону жаратат, аларды кургак ысык табада (майсыз) жеңил бышырып, кайнап жаткан шорпого салып койгон оң. 10-15 мүнөт. Андан кийин аларды сууруп чыгыш керек. Тоок шорпосунун эң жакшы даамын сабиз, пияз, козу карын (шампиньон) берет.
Тоокту көпкө чейин бышырбоо керек. Филе көбүнчө кайнатылгандан кийин 15-20 мүнөттө, эт сөөктө 30-40 мүнөттө даяр болот. Эгер аны узакыраак бышырсаңыз, анда шорпо дагы, тоок дагы даамын жоготуп алуу коркунучу бар. Эгерде сиз шорподон шорпо жасоону пландаштырып жатсаңыз, анда башка шорпо кошулмаларынан айырмаланып, сорпонун даамын өзгөртпөгөн макарон азыктарын (үйдө жасалган кесме, соба, күрүч кесмеси) кошуңуз.
Сорпосу бышырылгандан кийин, аны чөптөргө себелеп, терең идиштерге салып берүү керек. Укроп жана жашыл пияз тооктун шорпосу үчүн идеалдуу. Цилантро же петрушканы кошсо болот, бирок булар даамы боюнча "күчтүү" деп эсептелет. Мындай сорпосу бар татымалдардан кара жер калемпири жакшы кетет.
