Даяр ышталган эт, колбаса жана башка фабрикада даярдалган эт азыктары канчалык популярдуу жана сунушталбасын, үйдөгү кулинардык жыргалдар эч качан модадан чыкпайт жана ар дайым үй-бүлөңүздүн "катуу стандарттарына жана талаптарына" жооп берет.
Эт базарынын лидери
Эгерде сиз гипермаркеттерге жана базарларга келгендердин көпчүлүгүн Россияда жана башка көптөгөн өлкөлөрдө эң популярдуу кызыл эт темасында сурасаңыз, анда чочконун эти добуштардын саны боюнча олуттуу айырма менен алдыңкы орунду ээлейт.
Бул өнүмдүн азыктык баалуулугу жөнүндө суроого бир беткей жооп берүү мүмкүн эмес, калориялуулугу өлүктүн колдонула турган бөлүгүнө түздөн-түз көз каранды. Алсак, моюн жана шырдак майлуу жерлер деп эсептелет, бирок көкүрөк, бел, далы жана башка нерселерди диетикалык бөлүктөргө таандык кылса болот.
Кызык, бирок бул өнүмдүн айланасында дагы деле көптөгөн талаш-тартыштар бар - чочконун этин жегендин зыяны көппү же пайдасы барбы? Кандай болбосун, бирок чочконун эти денебиз үчүн көптөгөн пайдалуу элементтердин негизги булагы. Чочконун эти белоктун жана аминокислоталардын эң бай булактарынын бири деп эсептелет, ал эми анын майсыз бөлүгү белоктордун дээрлик 1/3 бөлүгүн түзөт. Мындай ден-соолукка пайдалуу морс булчуң массасын көбөйтүшү керек болгон бодибилдерлер үчүн падышалык түшкү тамак же кечки тамак болот, же кандайдыр бир жаракаттан айыгып жаткан спортчулар үчүн тамактануунун ажырагыс бөлүгү.
Ошондой эле чочконун эти ар кандай витаминдер менен минералдарды: селен, цинк, тиамин, В6, В12 витаминдери, фосфор, темир, калий жана башка пайдалуу заттарды камтыйт. Мындан тышкары, чочконун эти таурин менен байытылган, бул адамдын жүрөк-кан тамыр системасынын иштешине оң таасирин тийгизет, антиоксидант глутатион жана булчуңдар, креатин үчүн маанилүү энергия булагы.
Бирок андай эттердин курамында ден-соолукка пайдалуу эмес заттар бар экендигин унутпаңыз: холестерол, айрыкча, семирүү, атеросклероз жана панкреатит, аллергиялык реакцияларга алып келүүчү адамдар үчүн жагымсыз.
Жыйынтыктап айтканда, чочконун эти диетада колдонулушу мүмкүн жана колдонулушу керек деп айта алабыз, болгону өлүктүн бышырган бөлүгүн аң-сезимдүү тандап, эң ылайыктуу рецептти тандаңыз.
Жеңиндеги сөөктөгү чочконун эти үчүн классикалык рецепт
Бул рецептте, албетте, чочконун эти көбүрөөк калориялуу бөлүгү камтылган, бирок бышыруу учурунда, эттин курамында майдын көп бөлүгү жөн эле кетет, мындан тышкары диеталык гарнир, мисалы, күрүч же гречка боткосу дагы шейле тидбит билен хызмат эдилйэр.
6 адамга кечки тамакты даярдоо үчүн төмөнкүлөр керек болот:
- чочконун эти - 6 даана. же 1,5-2 кг;
- шалшык соусу же таттуу-кычкыл соусу - 2 аш кашык;
- кант - 1 чай кашык;
- туз, калемпир аралашмасы, кургатылган чөптөр - татымына жараша.
Кадамдап тамак жасоо:
- Эгерде дүкөндө бөлүп-бөлүп бөлүнгөн белди сатып алуу мүмкүнчүлүгү жок болсо, анда аны үйдө өзүңүз жасашыңыз керек, этти тарелкага бөлүп, сөөктү ашкана люккасы менен жарып. Натыйжада, сизге сөөктөргө сүйрү сопақ бөлүктөрү жабыштырылган болот.
- Ар бир стейкти агын суунун астында чайкап, кагаз сүлгү менен кургатып, ашыкча майларды, катуу кемирчектерди (эгер бар болсо) жана жука пленканы кыркып алуу керек.
- Туз жана калемпирди татып, кургатылган чөптөрдү кошуп, бир нече кумшекер себелеп коюңуз. Шекер бул жерде маанилүү ролду ойнойт: анын жардамы менен эт карамелденип, бышыруу учурунда шире чыкпай калат.
- Албетте, эң даамдуусу маринаддалган эт болот, андыктан ушундай мүмкүнчүлүк болсо, бардык процедураларды кечинде жасап, маринаддалган кесимдерди эмаль идишке салып, түнү менен муздаткычка салып коюңуз.
- Белди бардык жыпар жыттуу заттарга батырганда, этти казанга жакшылап чайкап, куурулган жеңге сөөктөргө стейктерди салып, эки жагына байлап коюңуз. Ашыкча буу чыгып кетиши үчүн бычак менен бир нече жерге тешиктерди жасаңыз.
- Жеңди бышыруучу баракка өткөрүп, 180 градуска чейин ысытылган духовкага салыңыз. Этти 1-1,5 саат бышырыңыз. Белди жетиштүү бышырганда жеңиңизди жайып, эттин бетин кебаб соусу менен сүртүңүз. Духовкага дагы 10 мүнөт салып коюңуз.
Жылтырак салынган чочконун бели
Чочконун белин глазурь менен бышыруу үчүн порцияланган "тапанчаларды" тандоонун кажети жок, ошондой эле бүтүндөй чочконун этин бышырсаңыз болот, ал даяр тамактын даамдуу жана адаттан тыш даамына эч кандай таасирин тийгизбейт.
Тамак үчүн сизге:
- чочконун эти - 1,5 кг;
- апельсиндер - 100 г;
- сарымсак - 5-6 тиш;
- жаңы майоран - 50 г;
- зайтун майы - 50 мл;
- туз, калемпир - татымына жараша.
Glaze үчүн:
- суюк бал - 1 чай кашык;
- паприка - 1 чай кашык;
- зайтун майы - 1 аш кашык;
- лимон ширеси - 1 аш кашык
Рецепт боюнча кадам:
- Белди толугу менен жууп, кургатып, сөөктөн кесип, 2-3 см калыңдыктагы плиталардын күйөрманы болуп сезилет.
- Сарымсакты, марджорамдын жалбырактарын, тузду, калемпирди жана зайтун майын жыгач аралашмасына аралаштырып, жакшылап туурайбыз.
- Белди майдаланган маринад менен сүртүп, казанга салып, үстүн жаап, кеминде эки саатка муздаткычка салыңыз.
- Белгиленген убакыт өткөндөн кийин, этти куурулган жеңге өткөрүп, алгач жаңы сыгылган апельсин (лимон менен алмаштырылышы мүмкүн) ширеси менен куюп, андан кийин маринаддын калган бөлүгүн табадан куюп алыңыз. Эки жагына байлап, баштыкка бир нече тешүү жасаңыз.
- Духовканы 170 градуска чейин ысытып, бышыруу табагын эт менен кошо 50-60 мүнөт жөнөтүңүз.
- Эми сиз глазурь даярдашыңыз керек: бир идишке бал, лимон ширеси, паприка жана зайтун майын аралаштырыңыз.
- Көрсөтүлгөн убакыттан кийин, мештен белди алып, жеңдин үстүн кесип, даярдалган глазурдун 1/4 бөлүгүнө куюп салыңыз. Дагы 15 мүнөт мешке жөнөтүңүз.
- 15 мүнөттөн кийин этти кайра алып, дагы бир глазурдун 1/4 бөлүгүн куюңуз. Духовкага 15 мүнөт салып коюңуз. Жылтыратуу процедурасын дагы 2 жолу жасаңыз. Жалпысынан белди меште 2 сааттай өткөрүүгө туура келет.
Жашылчалар менен жеңде чочконун сөөгү
Албетте, даяр тамакта көптөгөн углеводдор болот, бирок бул үй-бүлөңүздү канааттандырарлык жана даамдуу тоюттун ийгиликтүү жана таптакыр татаал эмес жолу. Мындан тышкары, өсүмдүктөрдүн айрым ингредиенттеринин болушу коопсуз алмаштырылышы жана төмөндө баяндалган рецепттен четтеп кетиши мүмкүн. Мисалы, помидорду кошсоңуз болот же сабизди өзүңүз же үй-бүлөңүздүн бири урматтабаса, алып салсаңыз болот.
4 порцияга керектүү ингредиенттер:
- сөөктө чочконун бели - 4 даана;
- картошка - 8-10 даана;
- пияз - 2 баш;
- сабиз - 1 даана;
- болгар калемпири - 2 даана;
- туз, калемпир, сүйүктүү жыпар жыттуу заттар - татымына жараша.
Кадамдык рецепт:
- Этти жакшылап жууп, кагаз сүлгү менен кургатып, туз, калемпир жана жыпар жыттуу заттар менен сүртүңүз
- Андан кийин пиязды кабыгынан тазалап, жарым шакекчеге бөлүп, белине пияздан "мех тон" жасаңыз: пияздын жарымын эмаль идиштин түбүнө коюп, этин үстүнө салып, андан кийин дагы пиязды жаап, үстүн жаап коюңуз. мисалы, суу куюлган идиш, жана муздаткычта 2-3 саат маринаттап койгула.
- Картошканы жана сабизди тазалап, жууп, жарым шакекче кылып кесип алыңыз.
- Болгар калемпирин жууп, өзөктөн үрөн менен бошотуп, ошондой эле шакекчелерге же жарым шакектерге бөлүп салыңыз (укмуштай көрүнүш үчүн ар кандай түстөгү 2 калемпирди - сары жана жашыл түстөрдү алсаңыз болот).
- Терең идишке даярдалган жашылчаларды аралаштырып, туз жана калемпирди татып, жакшылап аралаштырыңыз.
- Этти пияздан бөлүп алып, эки тарабына 5 мүнөттөн жабышпаган табага (бир аз май кошсоңуз болот) бир аз кууруйсуз.
- Нан бышыруучу жеңге жашылчаларды, чочконун тапанчаларын салып, эки капталына атайын клип же жип менен байлап койсоңуз, баштыктын ичиндеги нерселерди кайрадан силкилдетип, бышыруучу баракка салсаңыз болот,буу чыгаруу үчүн жеңге бир-эки тешик жасап.
- Духовканы 180 градуска чейин ысытып, идишти бышыруу үчүн 1 саатка жөнөтүңүз. Эгерде сиз кызарган жашылчаларды алгыңыз келсе, анда 50 мүнөттөн кийин жеңиңизди кесип, кайра мешке салып коюңуз, калган 10 мүнөттө аппетит кабыгы пайда болот.
