Козу карындардын жамгырларын шалбааларда, токойдо, ал тургай, мисалы, шаардык паркта чогултууга болот. Бул козу карындын туугандары Россиянын климатында июндан сентябрга чейин өсүшөт. Алардын өзгөчөлүктөрүнүн бири - козу карындын даамы. Плащтардан чындыгында даамдуу жана жыпар жыттуу тамактарды бышырууга болот.
Кардай ак целлюлоза менен ширелүү козу карындарды кууруу же бышыруу үчүн эң сонун деп эсептешет. Тажрыйбалуу ашпозчулар алардан шорпо бышырууну сунушташпайт. Кайнатылганда, бул козу карындардын целлюлозасы өтө жумшак, ширелүү болуп, өзгөчө табитти ачпайт.
Козу карындарды даярдоо
Жамгырларды кууруп же өчүрүп баштаардан мурун, албетте, аларды таштандылардан толук тазалап, жакшылап жуу керек. Андан кийин козу карындарды тазалоо керек.
Плащтардын бир өзгөчөлүгү - териси жетиштүү калың жана пульпадан жакшы бөлүнүп турат. Мындай козу карындарды сыйруу үчүн, аны бычак менен жулуп, мөмө берүүчү денеден бөлүп-бөлүп алуу керек.
Плащтарды тазалагандан кийин аларды кыркуу керек. Кууруу үчүн, бул козу карындарды алдын-ала эки же андан көп бөлүккө бөлүп, андан кийин калыңдыгы болжол менен 2-3 мм болгон табакчаларга кесишет. Өрттү өчүрүү үчүн жамгырларды орто көлөмдөгү кубиктерге бөлүп алуу туура болот.
Кантип туура кууруу керек
Бул козу карын көбүнчө бышырылган табада майга салынат. Куурулган кезде плащ анын бардык мыкты сапаттарын ачып берет. Мындай учурда, мындай козу карынды даярдоо үчүн ингредиенттерге төмөнкүлөр керек болот:
- жамгыр - 400 г;
- пияз - эки баш;
- күн карама майы - 100 г;
- бир аз туз.
Плащтарды кууруу үчүн, табада май алдын-ала жакшылап ысытылышы керек. Андан кийин, тазаланган жана майдаланган жамгырлар көмөч казандын ичине киргизилип, жарым шакекчелерге тууралган пияз жана идишке бир аз туз кошулат.
Бул козу карындарды кууруу көпчүлүк учурларда 20 мүнөттөн ашпайт. Плащтардын өзгөчө белгиси - термиялык дарылоодо шире бөлбөйт. Андыктан козу карындар күйүп кетпеши үчүн, аларды кууруп жатканда тез-тез аралаштырып туруңуз.
Бышырылган жамгыр
Башка дээрлик бардык козу карындардай эле, плащтар каймакка эң жакшы бышырылат. Мындай жыпар жыттуу тамак үйдөгүлөрдүн баарына жагары шексиз. Плащтарды өчүрүүнүн ингредиенттери төмөнкүлөр:
- козу карындар - 1 кг;
- каймак - 200 г;
- пияз - 1 чоң баш;
- күн карама майы - 50 г;
- туз жана кара мурч.
Жамгырлар козу карындардын биринчи категориясына кирбейт. Бирок, көпчүлүк үй кожойкелери аны бышыруудан мурун кайнатышпайт. Буга чейин айтылгандай, плащтардын даамы бир аз зыянга учурашы мүмкүн.
Бирок, эгер кааласаңыз, козу карындар, мисалы, паркта чогултулган болсо, албетте, мындай алдын ала жылуулук менен иштөөгө болот. Жаанчандарды туздуу сууга 40 мүнөт кайнатыңыз.
Козу-карындарды дубалдары калың болгон табада кайнатуу үчүн, майды ысытып, ага пиязды жарым бышканга чейин кууруйбуз. Андан кийин кайнатылган же жөн гана майдаланган козу карынды табага салып, туздап, кызарганча кууруу керек.
Кийинки этапта, каймакты көмөч казанга салып, ичине жай отто дагы 5 мүнөт кайнатыңыз. Кызмат кылуу үчүн козу карындарды кенен идиштин үстүнө коюп, бир аз кара мурч себелеп коюңуз.
