Козу-карындардан ар кандай даамдуу жана аш болумдуу соустарды жасоого болот. Алардын бири - каймактуу козу карын. Аны ар кандай тамактар менен берсе болот.
Каймак козу карын шампиньон соусу
Бышыруу үчүн сизге төмөнкү өнүмдөр керек болот:
- 350 г жаңы козу карын;
- 20% каймак 150 г;
- 35 г май;
- 3 аш кашык. ун;
- бир аз кайнатылган суу;
- 2 орто пияз;
- 150 г каймак (300 г гана каймак ичсеңиз болот);
- сиздин табитиңизге жараша туз.
Эгерде сиз каймакты гана колдонсоңуз, анда соус таттуу болот, ал эми каймак менен 50/50 алсаңыз, анда соус кычкыл болот.
Сары майды табада эриңиз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, табага куюңуз. Аны кызарганча кууруп алыңыз. Шампиньондорду чайкап, майдалап кесип, пиязга кошуңуз. Бардык суюктук бууланып бүткүчө, аларды кууруп алыңыз (бул козу карындын ширеси жана майы). Андан кийин татымына жараша туз салып, ун кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
Бир аз суу кайнатып, соуска куюңуз. Суунун көлөмү кайсы соусту алгыңыз келгенине жараша болот (жука же коюу). Баарын жай отто ысытыңыз. Андан кийин каймак кошуп, каймакты куюп, аралаштырыңыз.
Каймак порчини козу карын соусу
Соусту даярдоо үчүн төмөнкү ингредиенттерди даярдаңыз:
- 150 г жаңы порчини козу карыны;
- 1 баш пияз;
- 300 мл 20% каймак;
- 130 г май;
- 1 чай кашык кургак зире;
- 0,5 ч кара калемпир;
- 1 чай кашык туз;
- жашылчалар (жыпар жыттуу укроп).
Козу карындарды жууп, тазалап, кичинекей кубиктерге бөлүңүз. Пияздын кабыгын тазалап, майдалап туурап, алдын ала эритилген май менен көмөч казанга салыңыз. Порчини козу карындарын ошол жерге кошуңуз.
Пиязды козу карындар менен жай отто 10 мүнөт кууруп алабыз. Андан кийин кылдаттык менен каймакты, тузду куюп, калемпир кошуп, зире себиниз. Капкакты жаппастан болжол менен 6 мүнөт кайнатыңыз, андан кийин капкактын астындагы жай отто 5 мүнөт. Көк чөптөрдү чайкап, майда туурап, соус менен себелеп коюңуз. Аны кичинекей идиштерге салып, эт жана жашылча-жемиштер менен берсеңиз болот.
Назик козу карындардын шантерел соусу
Бул соусту даярдоо үчүн төмөнкү тамактарды даярдаңыз:
- 300 г шантереллалар;
- 2 пияздын башы;
- 2 аш кашык. ун;
- 30 г май;
- 1 стакан кайнатылган (ысык) суу;
- 110 мл каймак;
- 110 мл 20% каймак;
- татымына жараша туз.
Бул соусту макарон, картошка жана башка ар кандай тамактар менен берсе болот. Анын ичине капуста толтурулган оромдорду, чочконун эти жана тооктун котлеттерин бышырсаңыз болот.
Пиязды тазалап, жакшылап майдалап алыңыз. Табаны майды эритип, ага пиязды кошуп, кызарганча кууруйбуз. Хантереллени чайкап, майда туурап, пияздын үстүнө коюңуз. Аларды алтынга чейин кууруп, бардык суюктук бууланып, козу карындардын көлөмү азайышы керек.
Андан кийин chanterelles, ун, туз себелеп. Эгер эки аш кашык ун салсаңыз, анда соус консистенциясы каймак сымал болот. Эгерде бир гана кашык болсо, анда ал өтө суюк болуп чыгат. Жакшылап аралаштырыңыз, козу карындарды көмөч казанга таштаңыз.
Ингредиенттерге кайнак сууну акырын куюңуз, суюктук алардын үстүн жаап турушу керек, баарын аралаштырыңыз. Калың соус болуп чыкты, жай отто бир аз кармаңыз, жөн гана кайнатпаңыз. Андан кийин каймак кошуп, каймакка куюп, акырын аралаштырыңыз. Даам жана коюу үчүн жыпар жыттуу соусту колдонуп көрүңүз.
