Жегич козу карындардын бардык түрлөрүн туздай алышат, бирок бирдей сорттогу жаш, күчтүү, бүтүн козу карындарды тандап алган оң. Козу карындарды туздоонун ар кандай рецептери бар.
Козу карындарды муздак туздоо
Бул рецепт козу карындарды, козу карындарды, сүттү козу карындарды жана руссуланы туздоого ылайыктуу. Туздаардан мурун муздак туздалган жана кислоталанган сууга (бир литр сууга 10 г туз жана 2 г лимон кислотасы), сүттү козу карындарды 2 сутка, күнүнө 2 жолу алмаштырып туруу керек. Аларды бир эле учурда суукта кармабай, суукта кармоо керек. Руссула жана козу карындарды чылап коюунун кереги жок. Контейнердин түбүнө туз жана татымал катмарын (сарымсак, калемпир, хрен жалбырактары, карагат жана лавр, allspice, қалампыр) куюп, андан кийин калыңдыгы 6 смден ашпаган даяр козу карындардын катмарын төшөп, андан кийин кайрадан туз, жыпар жыттуу заттарды жана козу карындар (1 кг козу карынга 40-50 г туз). Туз жогору жана ылдый болушу керек. Контейнер толгондо, козу карындарды таза чүпүрөк менен жаап, жыгачтан же фанерадан айланып, бир аз эзүү жасаңыз. 2-3 күндөн кийин козу карындар коюуланып, шире берет. Контейнер толгончо үстүнө козу карындардын жана туздун жаңы катмарларын кошуңуз. Кайра чүпүрөк менен жаап, зулумдукту орнотуңуз. Эгерде бетинде көгөрүп кетсе, чүпүрөктү алмаштырып, тегеректи чайкаңыз. Козу карындарды туздуу туз менен жаап коюу керек. Эгерде туздуу суу жетишсиз болсо, анда идишке туздуу суу (бир литр сууга 20 г туз) кошуңуз. Козу карындарды 1-7 градус температурада сактоо керек. Козу карындарды жана сүт козу карындарды бир жумада, толкундарды 40 күндө жесеңиз болот.
Козу карындардын ысык туздалышы
Порчини козу карындары, ичеги тешиги, ичеги тешиги, болетус, шантереллалар ысыкта туздалат. Козу карындарды чайкаңыз, майдан капкактардан терини сыйрып алыңыз. Болетус жана болетус болетусунда капкактар жана буттар өзүнчө туздалат. Сууну кайнатыңыз, туз салыңыз (1 кг козу карынга 150 г суу жана 2 аш кашык туз). Суу кайнаганда козу карындарды салып, дагы бир жолу кайнатыңыз, күйүп кетпеш үчүн козу карындарды жыгач калак менен акырын аралаштырыңыз. Кайнап бүткөндөн кийин көбүктү алып, 1 даана лавр жалбырагын, 3 даана калемпир буурчагын, 3 кара карагаттын жалбырагын, гвоздика жана укропту татымына жараша кошуңуз. Акырын аралаштырып, бышырууну уланта бериңиз. Порчини козу карындары, болетус жана аспен козу карындары 20-25 мүнөт, чантереллалар жана болетус - 15-20 мүнөт кайнатылат. Козу карындар түбүнө чөгүп, туздуу суу ачык болуп, ачык-айкын болуп калганда, бардыгын colanderге салып, кастрюлга салып, козу карындарды агын сууга чайкаңыз. Суу агып чыкканда, таза кургак идиштердин түбүнө 3 калемпир жана алпис мурчун, ар бирине 1 лавр жалбырагын салып, андан кийин козу карындарды тыкан жайгаштырыңыз. Козу карындар бышырылган сорпону салат аркылуу кайнатып, чыпкалап алыңыз. Ар бир идишке 40 г 5% үстөл уксусун кошуп, банканын четине 1,5 смдей кайнап жаткан козу карындын сорпосун жаап коюңуз. Кайнатылган темир капкактардын үстүн жаап, ысык суу куюлган идишке салып, 0,5 литр идиштерди 40 мүнөт, 1 литрди 50 мүнөт арылтуу керек. Андан кийин капкактарды ороп, банкаларды оодарып, муздаганча калың чүпүрөк менен жабыңыз.
