Куурулган лагман - бул өзбек ашканасынын улуттук тамактарынын бири. Өзбекстанда бул тамакты "Ковурма лагманы" деп да аташат. Ал салттуу лагманга окшоп даярдалган. Бирок, андан айырмаланып, куурулган лагманды татымсыз беришет. Мындан тышкары, кесек эттин ордуна фарш көп колдонулат.
Үйдөн жасалган лагман кесмесин кантип жасоого болот
Сага керек болот:
- Ун - 0,5 кг;
- Туз - 1 чай кашык;
- Суу - 250 мл.
Кесме жасоо үчүн катуу камыр жууруш керек. Ал үчүн тузду жылуу сууга эриңиз. Унду дасторконго же чоң терең идишке куюп, ага туздалган сууну куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз, алгач кашык менен, андан кийин колуңуз менен. Пайда болгон камырдан камыр түзүп, аны 30 мүнөткө алып салып, идишти салфетка же сүлгү менен жаап, камыр туура жайгаштырылышы керек.
Убакыт бүткөндөн кийин, булочканы 2 мм калыңдыкта катмарга ороп, кесмени бычак же атайын кесүүчү шайман менен кесип алыңыз. Кеңеш: Камыр жасоого мүмкүнчүлүгүңүз жок болсо, куурулган лагман үчүн кадимки дүкөндөн сатылып алынган макарон азыктарын колдонсоңуз болот. Мисалы, спагетти, кесме ж.б. Бирок баштапкы рецептке мүмкүн болушунча жакыныраак келсе, кесмени өзүбүз бышырсак жакшы болмок. Кантсе да, өзбектер эч качан тамак-ашка жарым фабрикаттарды алышпайт, бардыгы кол менен жасалат.
Эттин соусун жасоо
Лагман соусун даярдоо үчүн төмөнкү азыктардын топтому керек:
- Фарш же целлюлоза (уйдун эти же козу) - 0,5 кг;
- Сабиз - 2 даана;
- Пияз - 4 даана;
- Сарымсак - 1 баш;
- Жашыл чамгыр же дайкон - 1 даана;
- Картошка - 2-3 даана;
- Томат пастасы - 3 аш кашык l.;
- Тооктун жумурткасы - 3 даана;
- Кууруу үчүн күн карама майы - 150-180 мл;
- Зира - 1 чай кашык слайд менен;
- Майдаланган кара мурч;
- Туз;
- Жаңы чөптөр (кинза жана укроп) - бир тутам.
Алгач этти кууруу керек. Түбү жана дубалдары калың казанды же казанды алып, жакшылап ысытып, андан кийин күн карама майын куюңуз. Эгерде сизде фарш болсо, анда аны ысык майга салып, кууруп, анда-санда аралаштырыңыз. Эгер сизде эт бар болсо, анда аны алгач капталы 1,5 смден ашпаган кичинекей текчелерге кесүү керек болот.
Эт кызарып жатканда, жашылчаларды даярдаңыз. Сабизди, пиязды, картошканы жана чамгырды тазалап, сарымсакты тазалаңыз. Андан кийин аларды бири-бирине окшош кичинекей кубиктерге бөлүңүз.
Эт кызарган кезде ага пиязды кошуп, аралаштырып, андан кийин 8 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин, сабиз менен редисканы куурууга жиберип, дагы бир нече мүнөт сабиз жарым бышканча кууруйбуз. Андан кийин сарымсак менен томат пастасын кошобуз. Макарон кызаргандан кийин картошка кубиктерин, зире, кара мурч жана тузду татымына жараша салыңыз. Баарын жакшылап аралаштырыңыз. Анан казанга суу куюп, кайнатыңыз. Мындай учурда суу өтө аз талап кылынат. Салттуу Орто Азия лагманынын өзгөчөлүктөрүнүн бири коюу соус деп эсептелет, андыктан 150-200 мл сууну куюп, андан көп эмес, андан кийин күкүм менен жаап, температураны төмөн мааниге чейин төмөндөтүп, картошка жана эт бышырылган.
Акыркы этап
Соус чыгып келе жатканда, кесмени бышырыңыз. Ал үчүн аны кайнак туздуу сууга куюп, дээрлик бышканга чейин бышырыңыз. Эгерде сизде дүкөндөн макарон бар болсо, анда топтомдо көрсөтүлгөн убакытка көңүл буруңуз.
Даяр кесмеден сууну төгүп, казанга соуска өткөрүп, тооктун жумурткасын кошуп, бекем жаап коюңуз. Кеспе куурулган эттин бардык даамын жана бай жытын сиңирип алуу үчүн, аны аралаштырып, 10-15 мүнөт бышырыңыз.
Куурулган лагманды терең табактарга салып, үстүнө укроп, кинза сыяктуу жаңы, майда тууралган чөптөрдү себиңиз.
