Фрикадель - фарштын кайнатылган же куурулган тоголокторунан жасалган эт тамак. Котлеты эт, чочко эти, козу, тоок, индюк, коён жана балыктан даярдашат. Алар дасторконго, эреже боюнча, кандайдыр бир соус менен берилет, бул тамакты ширелүү жана даамдуу кылат.
Ал зарыл
- Таттуу жана кычкыл соус үчүн:
- - 2-3 сабиз;
- - 2 баш пияз;
- - 100 г кара өрүк;
- - 1 аш кашык. l. томат пастасы;
- - 100 мл кургак шарап;
- - лавр жалбырагы;
- - кумшекер;
- - туз;
- - калемпир;
- - өсүмдүк майы.
- Лимон соусу үчүн:
- - 3 жумуртканын сарысы;
- - 3 аш кашык. l. ун;
- - 400 мл эт сорпосу;
- - 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- - 5 аш кашык. l. лимон ширеси;
- - 1 аш кашык. l. майдаланган петрушка;
- - майдаланган кызыл калемпир;
- - туз.
- Табигый каймак чыгы үчүн:
- - 500 г каймак;
- - 2 аш кашык. l. ун;
- - 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- - калемпир;
- - туз.
- Испан козу карындар соусу үчүн:
- - 2 аш кашык. l. Каймак майы;
- - 150 г порчини козу карыны;
- - 50 мл жарым кургак ак шарап;
- - 1 стакан күчтүү эт сорпосу;
- - 2 стакан помидор ширеси;
- - 1 аш кашык. l. ун.
Нускамалар
1 кадам
Таттуу жана кычкыл соус
Өрүктү чайкап, ысык суу менен 15 мүнөткө жаап коюңуз. Ал шишип кеткенде, colanderге бүктөп, суусу агып, кара өрүктү майдалап туурап алыңыз. Сабиз менен пияздын кабыгын сыйрып, жууп, майдалап туурайбыз: сабизди орой кыргычтын үстүнө сүртүп, пиязды майдалап туурайбыз. Андан кийин даярдалган жашылчаларды өсүмдүк майына кууруп алыңыз. Майдаланган өрүктү, томат пастасын, лавр жалбырагын, туз, кум шекер, кара мурч жана калемпир кошуу. Баарын жакшылап аралаштырып, кургак ак шарап менен жаап коюңуз. Соусту 10-15 мүнөт кайнатып, оттон алабыз. Андан кийин даяр болгон фрикаделькаларды отко чыдамсыз идишке салып, даярдалган таттуу жана кычкыл соустун үстүнө куюңуз. Алдын ала ысытылган мешке салып, 20-25 мүнөт бышырыңыз.
2-кадам
Лимон соусу
Сары майды суу мончосунда ысытыңыз. Кургак, жакшы ысытылган табада унду кууруп, кесекчелер болбошу үчүн тынымсыз аралаштырып, ысык сорпону куюп салыңыз. Андан кийин эриген май менен аралаштырып, суу мончосунда коюу болгонго чейин кайнатыңыз. Андан соң 3 аш кашыкты өзүнчө идишке бөлүп, муздаткычка салыңыз. Сарыларды актардан бөлүп алып, жумуртканын сарысын жаңы сыгылган лимон ширеси жана 3 аш кашык муздатылган соус менен жакшылап сабаңыз. Алынган аралашманы соустун негизги массасы менен айкалыштырыңыз, туз жана калемпирди аралаштырып, аралаштырып, суу ваннасында 3 мүнөттөй ысытыңыз, тынымсыз аралаштырыңыз. Даяр болгон соусту оттон алып, майда тууралган петрушканы кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Даярдоонун алдында фрикадельканын үстүнө лимон соусун куюңуз.
3-кадам
Табигый каймак соусу
Унду сары майга кууруганча кууруйбуз. Андан кийин каймак кошуп, ар дайым жай аралаштырып, жай отто 5-10 мүнөт кайнатыңыз. Акырында, татымына жараша туз жана мурч кошуп аралаштырыңыз, соусту оттон алып, чыпкадан алыңыз. Андан кийин аны кайрадан отко коюп, кайнатыңыз, бирок кайнабаңыз. Бышырылган каймак соусун эттин үстүнө куюп, дасторконго беребиз.
4-кадам
Испан козу карындар соусу
Сары майды табада эриңиз. Порчини козу карынынын кабыгын тазалап, тилимдерге бөлүп, эритилген майга 5 мүнөт кууруйбуз. Андан кийин буудай унун кошуп, козу карындар менен кууруйбуз. Андан кийин, томат ширесин, күчтүү эт сорпосун жана шарапты куюңуз. Баарын жакшылап аралаштырып, соусту жай отто 15 мүнөт кайнатыңыз, анда-санда аралаштырыңыз. Даяр болгон козу карындардын соусун оттон алып, эттин үстүнө куюңуз.
